菠菜青醬材料 4人份
松子 80g（亦可用其他堅果取代）
新鮮羅勒 15g
甜菠菜 100g
布里起司 100g
帕瑪森起司粉 2大匙
大蒜 10瓣
松露橄欖油 100ml（或一般冷壓橄欖油亦可）
鹽巴 2茶匙

義大利麵材料 1人份
「小緞帶麵」Fettuccine 義大利寬麵 100g
鹽巴 1大匙
水 1500ml

迷迭香雞胸肉材料 4人份
雞胸肉 2塊（約400g)
新鮮迷迭香 1根
紅椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒粉 依個人口味適量
白酒 1大匙
橄欖油 1大匙

菠菜青醬義大利麵料理步驟

#1 製作青醬

將松子（80g）用鐵鍋小火炒香，加入大蒜（10瓣）放進果汁機或食物調理機打成泥。接著再加入新鮮羅勒（15g）、甜菠菜（100g）、布里起司（100g）、帕瑪森起司粉（2大匙）、松露橄欖油（100ml）、鹽巴（2茶匙）打成喜歡的濃稠度。

如果使用已有調味的松子/堅果，建議先試過青醬本身的味道後再斟酌依個人口味加鹽巴調味。

#2 深煎雞胸肉片

雞胸肉（2塊）先剖半變成約1～1.5公分的厚度，再切成條狀。加入新鮮迷迭香（1根）、紅椒粉（1茶匙）、鹽（1茶匙）、黑胡椒粉（適量）、白酒（1大匙）、橄欖油（1大匙）抹勻醃30分鐘。

接著加熱鐵鍋至物理性不沾鍋的溫度（灑水會散成清楚的水珠），加入酪梨油小火煎到雞胸肉雙面上色。薄切雞胸肉使用鐵鍋煎可以瞬間鎖住鮮味，外層焦香但咬起來鮮嫩多汁喔！

#3 煮麵拌醬適度乳化

水（1500ml）和鹽巴（1大匙）煮滾後，依照人數加入適量義大利麵（1人約100g），按照義大利麵品牌包裝建議的時間煮麵。煮熟後濾掉熱水、在原鍋裡留一些水，加入事先做好的菠菜青醬快速拌勻達到乳化效果，這樣可以讓麵條和醬汁「巴」在一起，更加美味。

最後再把煎好的雞胸肉片盛盤、再擠點檸檬汁提味，就完成囉！