移居荷蘭後，早餐除了三明治/優格/麥片以外，我們家也很常吃蛋餅。只要事先做好蛋餅皮，其實相關配料（例如：起司＆火腿）都是荷蘭超市唾手可得的食材，非常方便快速而且爽感十足。

台灣蛋餅大致上分兩種流派：脆皮＆粉漿。兩種我都愛，口感風味各有千秋。

不過如果家中木薯粉庫存夠、我傾向製作粉漿蛋餅，因為掌握關鍵技巧後，其實準備粉漿蛋餅的時間比起要做麵皮、炒酥油、捲起來再橄開的脆皮蛋餅短太多了！

粉漿蛋餅約6片
中筋麵粉 120g
寶島木薯粉 80g
鹽巴 1/2茶匙
蔥花 60g
水 400ml

蛋餅配料
雞蛋 1顆
火腿 1片
起司片 1片
玉米粒 1大匙
或其他喜歡的食材

蛋餅醬料
醬油膏 1大匙
水 1茶匙
蒜頭 1瓣

粉漿蛋餅 料理步驟

#1 調製粉漿

料理盆中加入中筋麵粉（120g）、寶島木薯粉（80g）、鹽巴（1/2茶匙）、水（400ml），用打蛋器攪拌均勻，再加入切好的蔥花（60g）備用

#2  小火煎粉漿餅皮

接下來是最重要但也是廚房新手最容易失誤的步驟：做粉漿餅皮。務必把握關鍵口訣「火力超級小、手速閃電快」。

我自己習慣用Le Buyer 24公分可麗餅鍋製作粉漿餅皮。
一來我不喜歡用不沾鍋總覺得塗層不太安心再來是這種專拿來煎法式薄餅的鐵鍋導熱快又很輕，我手無縛雞之力都可以單手拿鍋子「繞」一圈讓粉漿流成薄薄一層麵皮，超級推薦。

首先加熱Le Buyer可麗餅鍋至物理性不沾鍋的溫度（灑水上去會散成水珠滾來滾去），調整火力為小火、加點酪梨油潤鍋，接著讓鍋子離開爐火，舀一大勺（約100ml）事先調好的粉漿順著可麗餅鍋淋下去，趁粉漿還可流動的時候讓它均勻塑形成圓形餅皮。

單面煎1.5~2分鐘，確認餅皮已夠硬成形就可以翻面續煎另一面。

粉漿餅皮不用煎到上色，看到餅皮從混濁的半透明變成類似潤餅皮的乳白色質地即可。

#3 放涼保存

這個粉漿食譜份量約可做6張粉漿蛋餅皮。通常我會一口氣煎完，每片蛋餅皮中間用烘培紙隔著以防沾粘，放在烘培專用的冷卻架上放涼後最後冷凍保存，一個月內吃完口感最佳。

冷凍蛋餅皮不用退冰，早上起來從冷凍庫拿出來立刻可使用！

#4 調製蛋餅靈魂醬汁

蛋餅醬汁百百種，但我和半獸人先生還是最喜歡蛋餅配美而美最常出現的那種蒜茸醬油膏。作法很簡單，只要把醬油膏（1大匙）、水（1茶匙）、蒜末（1瓣）、砂糖（適量）攪拌均勻，完成。

#5 加蛋/餅皮/配料

一樣先加熱Le Buyer可麗餅鍋至物理性不沾鍋的溫度，再加點酪梨油潤鍋，先加蛋液、再蓋上冷凍蛋餅皮，趁熱稍微把他們壓緊黏在一起。

等蛋煎上色後，餅皮翻面、放上起司片和火腿（或玉米粒），

慢慢用鍋鏟並以夾子/筷子輔助，把餅皮捲起來。

最後再用廚房剪刀把蛋餅剪成適合一口的大小，淋上醬汁撒點白胡椒鹽，完成。

人在荷蘭，一早看到餐桌上出現台味十足的蛋餅奶茶套餐，真的會讓人更加感動！
粉漿蛋餅皮十分 Q 彈、火腿鹹香融化在高達起司裡，每一口都是牽絲的幸福感。配上一口滑順的鍋煮鮮奶茶，完美開啟美好的一天。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！