第一次吃到黑蒜蔘雞湯是在首爾弘大的「百年百歲土種蔘雞湯」，那時我才知道、原來好吃的燉雞就算只沾鹽巴和胡椒粉都會讓人連骨頭都不想吐出來！

移居荷蘭後發現「其實這裡買韓國食材/調味料比台灣方便耶！」我們家附近的韓超就可以買到蔘雞湯藥材包，自從發現那間愛店後、我們家的清燉雞立刻升級成蔘雞湯。搭配西班牙黑蒜一起燉煮，真是天然回甘好喝死了！

黑蒜蔘雞湯 4人份
放牧雞 半隻
洋蔥 1顆（約100g）
西班牙黑蒜 1整顆
韓國人蔘雞藥材包 1包
鹽巴 1大匙
水 1500ml

1.使用吸收日月精華的西班牙黑蒜
2.半雞先用滾水川燙去腥味血水
3.加入洋蔥燉煮湯頭更鮮美

黑蒜蔘雞湯 料理步驟

普遍來說在韓國吃到的蔘雞湯為了追求肉質軟嫩不柴，大多使用小巧的春雞塞進糯米、人蔘、紅棗、大蒜經長時間小火燉煮。但其實如果使用鑄鐵鍋，就算是一般大小的放牧雞也可以燉出鮮嫩多汁又濃郁的蔘雞湯喔！

#1 川燙半雞

放牧雞（半隻）先用滾水川燙泡一下去除腥味，再用流動的水洗乾淨殘留在雞骨內側的雜質/內臟。如果擔心直接沖熱水會導致雞皮破掉、外觀不完美，可以先用一塊布（或廚房紙巾）墊在雞上面，再進行慢慢把熱水淋下去。

#2 加入食材燉煮30分鐘

接著把切半的洋蔥（1顆）、撥好皮的西班牙黑蒜（1顆）、韓國蔘雞湯藥材（1包）、水（1500ml）和處理好的放牧雞（半隻）放進Le Creuset鑄鐵鍋，水煮滾後轉成小火燉30分鐘。

最後加入鹽巴（1大匙）稍微攪拌一下，試味道依據個人口味微調。蓋上鍋蓋繼續使用餘熱悶煮20分鐘，【黑蒜蔘雞湯】完成。

#3 美味上桌

開飯前把洋蔥和藥材撈起來，再次加熱到湯滾，就可以熱騰騰上桌囉。

筷子輕輕一碰就「骨肉分離」的鮮嫩雞腿，金黃澄澈的湯頭完美鎖住人蔘與其他藥材的精華。

使用黑蒜燉煮的蔘雞湯不但營養價值高，而且每一口湯都好甘甜溫潤，絕對是『湯控』煮夫煮婦必收的滋補食譜啊！

雖然韓國人相信蔘雞湯是夏天「以熱治熱」的溫補料理，但我還是比較喜歡在冷呼呼的時候好適合來碗暖心又補身的【黑蒜蔘雞湯】啊！

蔘雞湯的其他變化型

1.《暴君的主廚》蔘雞湯

如果想做潤娥在《暴君主廚》做的那道烏骨雞蔘雞湯，可以在蔘雞湯煮好後、用雞湯煮糯米，最後用雞皮和韭菜葉把吸飽湯汁的糯米包起來，最後再加入黃金色的蔘雞湯。

但如果不想那麼費工，也可以和我一樣偷懶，直接用在全雞裡塞入泡過的糯米一起燉煮，也是沒問題缺點就是沒有fine dining感。

2.人人都喜愛的「一隻雞」清燉雞湯

最後，如果不好取得韓國蔘雞湯藥材，其實用上述材料燉雞、就是大家去韓國必吃的「孔陵一隻雞」或「陳玉華一隻雞」那種清燉雞湯，也非常美味喔！

剛燉好的清燉雞湯會是美味的乳白色撕下軟嫩的雞腿肉沾點鹽巴提味，或夾點鮮辣泡菜入口。呼嚕呼嚕，吸收各種蔥類辛香料和雞骨的精華湯汁是極樂至福！

最後吃到剩1/3隻雞時，可以加入白菜和麵條。將白菜煮至軟爛吸飽湯汁，再吸入筋道Q彈的刀削麵，清燉雞的魅力就是如此簡單而美味。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！