在台灣，餃子餡大多以高麗菜、韭菜或單純配青蔥為主流，不管哪種我都喜歡。不過，搬到荷蘭後就不常做了，尤其是韭菜水餃。說到底，終究還是因為食材取得容易度以及成本考量。

高麗菜可用「尖頭菜」取代、青蔥在荷蘭超市也都有賣，兩者都算是平價好取得的食材。但韭菜除非自己種、否則亞超新鮮韭菜1公斤就21歐（是台灣韭菜9倍售價）誰捨得買來包水餃啊？

這時我想起小時候常吃的竹北水餃名店『十一街』！

他們家招牌水餃非常特別，是葫瓜水餃。這種包了「瓜」類的麵點是無庸置疑的鮮嫩多汁，美味原理和絲瓜小籠包一樣，瓜類本來就富含大量水份，加入肉餡裡怎麼能不爆汁？

無奈不論葫瓜還是絲瓜都不是荷蘭本土作物（當然也買不到）；好險這裡櫛瓜又大又便宜，煮婦我超愛用櫛瓜取代葫瓜、做成蝦仁雞肉/豬肉水餃，吃起來甚至更juicy清爽，保證一吃就上癮。

櫛瓜蝦仁水餃（約35顆）
雞絞肉 400g （亦可用豬絞肉）
櫛瓜 200g
蝦仁 8隻
蒜頭 2瓣
雞蛋 1顆
水 1大匙
米酒 1大匙
醬油 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
芝麻油 1茶匙
萬里香冷凍水餃皮 1包（約30~35張）

櫛瓜蝦仁水餃製作步驟

1. 調製餃子餡

雞絞肉（400g）、雞蛋（1顆）、米酒（1大匙）、水（1大匙）加到SMEG攪拌盆裡，使用蝴蝶型攪拌器攪打絞肉至有黏性，再加櫛瓜絲（200g)、蒜末（2瓣）、醬油（2大匙）、白胡椒粉（1茶匙）、芝麻油（1茶匙）攪拌均勻，備用

2.蝦仁切小塊

把蝦仁（8隻）分別切成四等份，另外放小盤備用。這樣保證每顆餃子都能包進一塊蝦仁，接下來就可以準備包啦！

3.包餃子，捏捏捏

如果你在台灣有新鮮水餃皮、那當然選新鮮的包最好！不過如果你和我一樣旅居海外，亞洲超市幾乎只能買到冷凍水餃皮。

冷凍水餃皮使用技巧

冷凍水餃皮，使用前可於冰箱冷藏退冰1~1.5小時左右、使用時只要用手掌心稍微「加熱」水餃皮（如圖示），就能成功把水餃皮整張撕起來，十分方便。

接下來就依照個人習慣，包餃子。

我喜歡「快狠準」餃子捏法。秘訣是餃子皮對折後先從中間捏緊、再用兩手的虎口將餃子左右兩邊封緊，是超級有效率的包法。至於半獸人先生，他最得意洋洋的就是可以神複製恍若「灣仔碼頭」這種工廠出品的水餃。

水餃煮不破的魔法

我是用STAUB 28公分的鑄鐵鍋煮水餃，水量大概1800~2000cc，水滾後先用大湯勺在鍋內畫圈圈、再下餃子（15~20顆），

然後可再加水（200cc）一直煮到所有餃子都浮起來就好囉！
水餃盛盤後，可在上面淋一點芝麻油或花椒油提味。

至於水餃沾醬，半獸人先生酷愛「蒜頭、蔥末、辣椒」調製的台式萬用醬汁；我則喜歡用段純貞的辣油加白醋和醬油沾餃子吃。

蒸餃請你跟我這樣做

在鑄鐵鍋內加水（200ml）煮滾後，鋪一塊烘培紙在鍋底（防止鐵製蒸架磨損鑄鐵鍋表面）再放上蒸架、蓋鍋蓋，以中火蒸15分鐘即可熟透。

鐵鍋煎餃一次就成功

自從幾年前和不沾鍋永別後，我們家已進入「高純度碳鋼鍋/鑄鐵鍋」廚房時代。即使是煎餃也一率用de Buyer鐵鍋製作，雖然無法像不沾鍋一樣無腦亂煎、但只要掌握以下關鍵就可以用鐵鍋煎煎餃，超有成就感喔！

1.直接把餃子（不用退冰）放在de Buyer鐵鍋上，淋一點油煎到餃子底部上色
2.加水（150ml）蓋鍋蓋，使用中火煎5～7分鐘左右，聽到『劈啪、劈啪』吱吱聲即可熄火
3.稍微用鍋鏟輔助鬆脫煎餃，盤子先蓋在鐵鍋上、再把煎餃倒扣在盤子上，完成

不管是水煮/水蒸/油煎，都豪好吃喔！各位煮夫煮婦下次包水餃時不妨試試看這款鮮美多汁的【櫛瓜蝦仁水餃】，保證吃過就回不去囉！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！