韓式冷拌麵（2人份）

〈辣拌醬調味〉
韓國辣椒醬 2大匙
白醋 1大匙（穀物醋亦可）
玉米糖漿 1大匙（砂糖亦可）
韓國芝麻油 1大匙
水 2大匙

〈麵條＆配料〉
韓式蕎麥麵條 160g
芝麻葉 100g
黃色醃蘿蔔 依個人口味適量
紫色洋蔥 依個人口味適量
白芝麻 裝飾用，適量

1.冰水確實沖洗乾淨麵條澱粉，吃起來更Q彈有嚼勁
2.辣拌醬邊調邊試味道，可依個人口味微調比例
3.配料還可依個人喜好加水煮蛋/小黃瓜絲/紅蘿蔔絲/櫻桃蘿蔔葉/泡菜/漬物等…自由變化

韓式冷拌麵（Bibimmyeon）和水冷麵（Naengmyeon）雖然都算「冷麵」但根本是不同的東西。水冷麵製作過程繁瑣，需耗時熬製牛肉高湯、撇油、冰到半湯半凍的碎冰狀態，再調製酸中帶甜的醬汁提味；相較之下，冷拌麵真的簡單太多，也因此成為我們家夏日餐桌常客。

韓式冷拌麵料理步驟

1.調製醬汁

拿一個小缽，加入韓國辣椒醬（2大匙）、白醋（1大匙）、玉米糖漿（1大匙）、韓國芝麻油（1大匙）和水（2大匙），用攪拌器或筷子把所有調味料拌均勻。記得試一下味道，再依個人口味喜好微調。

2.準備配料

基本配料可以用黃色醃蘿蔔或泡菜提升風味層次，再加入喜歡的生菜（這次我用芝麻葉）和洋蔥絲。如果想豐富一點，也可以加水煮蛋/紅蘿蔔絲/小黃瓜絲，這樣配色看起來會更美味喔！

3.煮麵、沖洗、擺盤

煮一鍋熱水，將韓式蕎麥麵（160g）放入煮3~4分鐘、再立刻用流動冷水沖洗乾淨。最後把冷麵條、芝麻葉、辣拌麵醬、白芝麻、黃色醃蘿蔔擺盤，就完成了。

不得不說，韓式冷拌麵真的超～級～簡～單。

如果有CJ或清淨園的冷拌麵專用辣醬是最棒的，但有時候荷蘭的東方行（亞洲超市）就是不進貨，所以我也很常依照味蕾記憶調出不輸專業食品公司的冷拌麵辣醬。這款韓式冷拌麵食譜，從煮麵到上桌不用10分鐘，喜歡韓式風味料理的煮夫煮婦千萬不要錯過喔！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！