(廚房新手友善)圭賢隊長《春季露營》『一匙靈』洋釀辣味韓式豬五花食譜

向白種元老師致敬


2021年3月由TVING推出《新西遊記》原班人馬拍攝番外篇《春季露營Spring Camp》,不但有令人雀躍的「新瘋」安宰賢溫暖回歸螢幕前,Spring Camp更出現許多令人為之瘋狂的烤肉料理!

節目中圭賢隊長準備的烤肉大餐還有當季的新鮮小章魚,但台灣海域比較難取得外星人小章魚,所以這次沒有米飛加入小章魚。

這次米飛將重現節目中第二次露營圭賢隊長成功洗刷料理恥辱的辣醬豬五花,無敵直觀又美味度爆表的『一匙靈』調味,保證居家自煮也能享受韓綜美味!

配方只要學起來,如果家中有軟絲、透抽、花枝這類的外星人海鮮都可以自行添加跟豬五花一起燒烤喔!

韓式洋釀辣味豬五花 (2 – 3人份)

〈主要材料〉
冷凍豬五花肉片 400g
奶油波士頓萵苣 1顆
紅橡木萵苣 1顆
蒜片 依個人喜好(菜包肉使用)

〈洋釀材料〉
韓國辣椒醬 1大匙
粗辣椒粉 1大匙
細辣椒粉 1大匙
芝麻油 1大匙
白砂糖 1大匙
醬油 1大匙
蒜泥 1大匙
黑胡椒粒 適量

調配超完美『一匙靈』韓式豬五花洋釀

韓文「양념」洋釀,指的就是調味/調味醬/沾醬的通稱。

因此當你看到中文菜單中出現的洋釀炸雞,其實就是指外層裹著醬汁的炸雞,並不是特別指稱一種醬。

但如果你也是長期追蹤韓國食譜的煮夫煮婦,應該很容易發現其實韓國醬汁的底味是非常一致的——蒜泥、辣椒粉、芝麻油、辣醬、砂糖/糖稀。

米飛嘗試許多不同洋釀內容物與比例後,發現半獸人先生最喜歡的就是韓國食神白種元老師的配方了。

圭賢隊長在《春季露營Spring Camp》裡也是向白老師致敬,使用白老師的五花肉洋釀配方,全部都用一匙量測搞定!

首先,拿一個小碗將韓式辣椒醬 (1大匙)、粗辣椒粉 (1大匙)、細辣椒粉( 1大匙)、香油 (1大匙)、白砂糖 (1大匙)、醬油( 1大匙)、蒜泥( 1大匙)、黑胡椒粒(適量)倒入碗內,

製作完成的辣味洋釀攪拌均勻後,先放置一旁備用,等要烤/炒豬五花肉片時,再一併加入即可。

使用標準量匙的一大匙『一匙靈』招牌辣味洋釀

白老師的食譜比例都非常簡單記住,然後又具有高度彈性,如果其中一種調味料廚房短缺,取消也沒關係的這種隨性!就連白老師的愛徒們(SJ金希澈&曹圭賢)都喜歡取笑模仿白老師

『如果沒有粗辣椒粉,只用細的也沒關係』

但明明每一次的食譜配方裡,都會出現粗辣椒粉啊!大家還是乖乖備好粗細辣椒粉各一包就萬無一失了!

新鮮生菜烤隻豬 MOS智慧農場水耕蔬菜最高

包菜至上的韓國日常飲食,萵苣、紅葉皺葉萵苣、韓國紫蘇葉/芝麻葉都是餐桌上常見的新鮮蔬菜。

在台灣疫情爆發前,米飛最喜歡去COSTCO採購萵苣,有時候接近中秋烤肉節時還會看到韓國紫蘇葉的蹤跡。但台灣近期三級解封一延再延,COSTCO一度買不到萵苣生菜,煮婦都要焦慮症發作了!。

這時候感謝偉大的演算法打廣告,突然跳出MOS摩斯漢堡的七月份主打水耕蔬菜宅配優惠方案,恰好是奶油波士頓萵苣和紅葉萵苣,立刻下訂一箱嚐鮮。

一箱水耕蔬菜(奶油波士頓萵苣x6顆、紅橡木萵苣x6顆)星期六晚上網路訂購,星期三傍晚就收到冷藏低溫到貨通知。

無論是奶油萵苣還是紅葉萵苣,都是配送到貨的前一天才採摘包裝,超級新鮮

水耕蔬菜都有連接著海綿,保鮮更持久

柔軟的奶油萵苣真的是烤肉最完美的夏日薄被了!

抽油煙機最高速 居家餐桌也能變身烤肉店

吃台灣草藥長大的本草豬 最棒的五花肉首選

台灣養豬歷史最早可追溯至1859年,肉燥飯、客家鹹豬肉、肉鬆、肉乾、肉圓、貢丸都是豬肉製品,但老實說米飛小時候非常討厭吃豬肉,特別是白煮肉。

米飛有意識以來,過去台灣除了台北都會區以外,其他城市街道上常常可在神秘的角落發現廚餘餿水ㄆㄨㄣ桶,那股複雜酸臭的發酵味,因為全年高溫而更加顯著難聞。

一想到一桶桶路邊餿水都是小豬的主要食物來源,就完全不想再吃豬肉了;如果仔細聞三層白煮肉,即使用米酒去腥處理,豬肉就是有一股揮之不去的濃厚臭味。

一直到在韓國吃到無敵美味的豬五花烤肉,米飛才重新對豬肉燃起熱情。

無法出國解饞的後疫情時代,在台灣不斷尋尋覓覓,終於找到方便購買價格親民而且不是吃廚餘長大的豬肉品牌《三金牧場》本草豬

即使乾煎也沒有豬臭味的神豬!

本草豬販售主要通路都是大潤發,目前也能透過大潤發線上商城宅配購買喔!

這次米飛使用的是冷凍薄切豬五花(400g),搭配款『一匙靈』萬用辣味洋釀,薄切豬五花解凍後(不需醃)可以直接拌炒入味。

如果選用厚切的豬五花或是外星人章魚/透抽/花枝,記得要先抹上洋釀醃1小時入味。

WMF平底鍋煎炒 辣味洋釀豬五花華麗上桌

用小火加熱不沾鍋的平底鍋(不需加任何油),把解凍後的豬五花肉片鋪上去,

因為豬五花本身油脂非常驚人,因此無論是用煎炒的或是燒烤方式,都不需要加油

先剪下豬五花的白色肥肉煎出油脂再放入肉片可以避免沾黏!

倒入事先準備好的『一匙靈』萬用洋釀,

邊炒肉片邊把洋釀醬汁均勻炒入味上色,

因為豬五花油脂很多,如果用太大的火侯很容易油花噴射,建議慢慢煎成自己理想的炙燒色澤

等豬五花肉片都散發均勻油亮亮的美味咖啡色後,就可以上桌啦!

辣味洋釀豬五花烤肉、奶油波士頓萵苣、紅橡木萵苣、海帶湯、韓國BIBIM MEN泡麵(韓國冷拌麵)

延伸閱讀|《美味的廣場》白種元老師奶油蒜頭烤鮑魚食譜

米飛廚房

More《春季露營》食譜

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