韓國紫菜飯卷內餡種類包羅萬象，價格親民款大多以加工食品（火腿/蟹味棒/鮪魚）配蛋絲/紅蘿蔔絲/黃瓜絲製作而成；若講究點則有烤牛肉/辣炒豬肉這兩種經典不敗口味。

煮婦我夏天則是最喜歡準備【鮪魚黃瓜紫菜飯卷】。

因為…不用開爐火！

而且可以大量攝取各種生菜，口感高級又百吃不膩，用韓國海苔（其實人家是叫「紫菜））包起一餐的蛋白質和纖維素，瞬間找回因酷夏喪失的胃口！

鮪魚黃瓜紫菜飯卷（3條）

白飯 360g
鹽巴 1/4茶匙
韓國芝麻油 1大匙
韓國海苔（全張）5張
鮪魚罐頭 1盒
CALVÉ美乃滋 1大匙
紫洋蔥 20g
大醬醃糯米椒 2~3條
萵苣生菜 6片
小黃瓜 200g 
白芝麻 適量

所需廚房小物

電子秤 1個
蔬菜脫水器 1個
壽司捲簾 1個
料理手套 一副
矽膠料理刷 1個
廚房紙巾 2張

1.使用韓國清淨園紫菜飯卷專用海苔
2.確實瀝乾鮪魚罐頭湯汁
3.小黃瓜挖去果肉口感更脆

鮪魚黃瓜飯卷事前準備

#1 煮米飯

熱騰騰新鮮剛煮好的米飯是紫菜飯卷讓人一口接一口、完全放棄戒澱粉的重要關鍵之一。

我們家煮米飯的方式非常樸實無華，洗米、淘米、加入電子鍋並精準加水至平視液面高度和內鍋所對應刻度一致，這樣煮出來的飯一定好吃！

煮好後記得打開用飯匙輕輕「切飯」翻鬆再盛米飯（360g）和韓國芝麻油（1大匙）、鹽巴（1/4茶匙）攪拌均勻，最後蓋上蜂蠟紙放涼備用。

#2 處理蔬菜

濕氣是紫菜飯卷的天敵，這種包入大量蔬菜的飯卷就更需要仔細處理葉菜上殘餘的水分。

首先，將萵苣（6片）洗乾淨後用蔬菜脫水器甩乾水分、再用廚房紙巾輕壓菜葉雙面，讓萵苣確實『滴水不沾』，備用。

小黃瓜（200g）先對切剖半，用小湯匙挖除果肉、再切成細絲，備用。

#3 調製內餡

打開鮪魚罐頭（1盒）用濾網瀝乾鮪魚湯汁，

接著再加入CALVÉ美乃滋（1大匙）、紫洋蔥碎（20g）、切碎的大醬糯米椒（2根）攪拌均勻，備用。

由於萵苣和黃瓜本身並無任何調味，因此我喜歡在鮪魚內餡中加入韓式漬物（辣蘿蔔乾、大醬糯米椒、辣鹿尾菜等…）增添風味和口感，各位煮夫煮婦歡迎試試喔！

鮪魚黃瓜飯卷製作步驟＆技巧

我從飯卷菜鳥到現在就算睡眼惺忪也能輕鬆包出漂亮飯卷，真不是一條簡單的道路。

韓國紫菜飯卷雖不像日本花壽司卷那麼困難，但其中的眉眉角角也是很多，總歸需注意以下三點：

-飯量不能太多：
這樣很容易包不起來，一條飯卷大約120g白飯，最好的方式就是戴料理手套把白飯均勻在海苔上鋪平，這樣大概就成功一半了！

–米飯放涼再做：
雖然很基本但卻是一個很容易被忽略的重點。其實不只米飯，如果製作烤牛肉口味（或其他有蒸煮炒炸過的食材）一定都得放涼再包，不然保證失敗。

-海苔鋪兩層更穩固：
雙層海苔可以讓餡料更好地被包覆，避免最外層的海苔被沾濕/弄破，捲起來外觀也比較美麗。

掌握以上飯卷製作心法，讓我們一起戴上料理手套，開始包飯卷吧！

#1 鋪的藝術

首先，在壽司捲簾上放韓國海苔（1張）粗糙面朝上，再鋪事先調味好的米飯（120g）、上側記得留約0.5公分的海苔不要鋪飯。然後再放韓國海苔（半張）、粗糙面朝上，依順序鋪萵苣（2片）、鮪魚內餡、小黃瓜絲，

#2 捲的技術

接下來，小心並紮實地把飯卷慢慢邊捲邊壓緊；飯卷成形後，用壽司捲簾輔助再加強捲一次，讓飯卷捲得更緊實。

最後刷上韓國芝麻油（裡面可以調一點鹽巴），【鮪魚黃瓜紫菜飯卷】就完成囉！

#3 切的魔術

不得不說，切飯卷這個步驟真的是壓力如山大，一個不小心很可能前功盡棄整卷報銷。

除了一把銳利的菜刀，更需要隨時準備一張沾濕的廚房紙巾！

切飯卷前，可再次滾動壓緊【鮪魚黃瓜紫菜飯卷】確認是否不會散開；然後約間隔1~1.5公分的厚度下刀，切記「每切一刀就得用濕的廚房紙巾把刀子擦乾淨」。

只要施展這個切的小魔術，真的每一個飯卷切面都會超級俐落漂亮。

最後就是無限『複製貼上』包完三條飯卷並擺盤撒上白芝麻裝飾，清爽又讓人食指大動的【鮪魚黃瓜紫菜飯卷】就可以上桌啦！

我們家餐桌上，飯卷標配就是魚糕湯。

簡簡單單才有韓國小吃店——飯卷天國的既視感！

移居荷蘭後距離韓國好遙遠，再也無法和以前一樣任性「說走就走」快閃首爾爆吃各種韓國道地小吃。不過，快速弄個【鮪魚黃瓜紫菜飯卷】尬魚糕湯，打開NETFLIX追韓劇，也是好幸福。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！