豚汁（4人份）

紅蘿蔔 1/3根
白蘿蔔 1/3根
牛蒡 100g
鮮香菇 1朵
嘉鄉油豆腐 4塊
豬肉片 一盒 (300g）
米酒 1茶匙
柴魚高湯 1000ml
紅味噌 1大匙
白味噌 1大匙
鹽巴 依個人口味適量

豚汁與味噌湯的界線——炒

可能因為翻譯的關係，一直以來大家都是用「深夜食堂」「豬肉味噌湯」作為查詢食譜的關鍵字，米飛長久以來也誤以為豚汁等於味噌湯，直到開始翻閱一些從語言學、歷史學、人類學角度研究餐桌上食物的書籍後，才發覺，原來兩者差異甚遠，從下鍋的瞬間就走向不同的道路囉！

味噌湯日文漢字通常以「汁物」表示，特點是會隨著白飯一起出現，料理方式是直接在昆布/柴魚熬煮的高湯中，加入喜歡的食材及味噌的一道湯品。

而出現在電視劇【深夜食堂】中唯一的菜單選項豚汁，則是先用油炒過所有食材，呈現更加豐富的根莖類香氣，再倒入高湯混合味噌的濃郁「炒煮」湯品。

美味秘訣一 常備兩種味噌

不管是味噌湯還是豚汁，其實營造引人入勝怎麼喝都喝不膩的關鍵，就是請務必使用不同種類的味噌作為調味。就像製作米糠醬菜一樣，融合不同家庭慣用的米糠，可以醃漬出讓人意想不到的曼妙滋味。

米飛習慣以白味噌搭配紅味噌煮湯，至於品牌選擇米飛屬於開放態度，只要是日本製的味噌，米飛都充滿信心願意給機會試試看；台灣做的味噌口味都超甜，米飛真的非常討厭！

因此每次去日本，最後一天採購大盤點時，相較於一般人流連於藥妝店，米飛總是在當地超市或市場殺紅眼採買各種味噌，深植在心中的煮婦魂只恨無法把整個櫃都空運回台灣。

美味秘訣二：自製柴魚高湯

古代人要從拿一塊柴魚刨磨開始，但身為幸福的現代人，製作柴魚高湯方式選擇超多元，有懶人專用的柴魚高湯茶包，直接沖熱水即可使用且味道濃郁，但總覺得少了煮高湯時特別需要的那種「急不得又有點麻煩」的慢滋味。

但是，現代人米飛根本無法跟小丸子爺爺一樣從刨柴魚片開始做飯，因此喜歡用Costco好市多販售的小包裝柴魚片自製高湯，快速又方便而且只要操作得當，根本也不需要使用茶包/滷包等耗材喔！

柴魚高湯小道具｜IKEA麵粉篩NT129
特點：冷熱常溫等各種需要過篩的材料都可以使用
應用場景：在甜點上均勻撒糖粉、柴魚高湯製作篩掉柴魚片、當然也可以過篩麵粉

柴魚高湯做法

準備一公升的水，加入兩包柴魚片煮到滾

直接使用IKEA麵粉篩小道具，邊倒邊壓按麵粉篩，就可以輕鬆過篩柴魚片同時把高湯倒入另一個鍋子裡

老謀深算的煮夫煮婦也可以假日先多準備一些柴魚高湯冰凍起來

就算上班日開伙也能享用健康原味的柴魚高湯，不需要屈就市面上恐怖的MSG味素高湯塊或是罐頭高湯喔！

深夜食堂開張啦！

一起進廚房跳進東京新宿黃金街的深夜食堂吧！

在煮湯鍋裡加入適量油，待溫度熱到手無法靠近鍋子上緣時，加入豬肉片加入米酒拌炒去除豬腥味，再倒入切好的紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、鮮香菇、油豆腐，炒到根莖類們噴射香氣瀰漫整個廚房

倒入柴魚高湯，熬煮到根莖類軟化，

把白味噌、紅味噌放到大鍋杓裡，撈起一點高湯搭配筷子攪拌味噌，讓味噌均勻融入高湯；手無縛雞之力或初來乍到的煮婦煮夫們，也可以批次作業分開加入味噌，不會影響風味。

接下來開大火煮滾，試一下味道再依個人口味加鹽巴調味；熄火再撒上青蔥段，完成！

深夜食堂 招牌豚汁

喝碗熱騰騰的豚汁配電視劇最適合療癒辛苦工作整天的你！
製作豚汁同時，也可以快速準備劇中出現的貓咪飯，飽足的米飯灑滿澎鬆的柴魚片，醬油的鹹香味洗刷了社畜小螺絲丁般無奈的工作日常。

那麼今天也晚安囉！下次深夜食堂見。

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