涼拌大頭菜
大頭菜 1顆（約650g）
鹽巴 1大匙
砂糖 1茶匙
醬油 2大匙
白醋 1大匙
香油 1茶匙
蒜頭 5瓣
辣椒 依個人口味適量
香菜 依個人口味適量

移居荷蘭後，最開心的就是一年四季都可以買到各式各樣品質好又便宜的蔬菜水果。更開心的是，其實以前我在台灣常吃的那些蔬菜、這邊都能輕鬆買到，例如：大頭菜。

台灣叫大頭菜、日本人叫它蕪菁，至於荷蘭則稱為 ”koolrabi”。無論在AH還是Jumbo都可以買到大頭菜，一顆€1左右非常便宜。比起白蘿蔔，大頭菜甚至普遍，在歐洲很常吃到烤大頭菜作為牛排或羊排的配菜的。

私以為大頭菜最美味的樣貌，果然還是涼拌最讚

爬梳飲食記憶，印象中我們家的大頭菜都是拿來做涼拌菜；雖然偶爾耳聞有些朋友家裡是拿大頭菜煮湯，但他們都覺得「普普通通」，充其量就是買不到白蘿蔔的替代食材罷了。

但是，那些朋友吃了我做的涼拌大頭菜後，立刻對大頭菜大改觀。

朋友們表示「為什麼大頭菜可以這麼翠？這麼好吃？」快點來看看我的【涼拌大頭菜】到底怎麼收服大家的胃吧！Let’s get it! 

1.確實去除大頭菜表層粗纖維
2.把大頭菜切成『月暈般』的薄片
3.加入香菜，風味更誘人

涼拌大頭菜料理步驟

#1 消除大頭菜粗纖維

這大概是【涼拌大頭菜】好不好吃的成功關鍵。首先，先用菜刀把最外層的大頭菜皮切除；接著，可以換成削皮刀、針對肉眼可見的白色粗纖維削乾淨。

#2 切成『月暈』薄片

削好皮後的大頭菜（1顆）再用菜刀或蔬菜切片工具，切成約2~3mm的超級薄片。

這種超級薄片拿起來、光會透過去，也就是《中華一番》裡龍鎮酒家引以為豪的那個『月暈』刀功技巧！

把大頭菜切成『月暈』薄片絕對不是為了展現唬爛炫技；而是，如此一來才能呈現大頭菜最完美的口感，薄切脆片吃起來真的特別精緻，請務必訓練自己的刀工（或直接買蔬菜切片工具）阿Q他爸的神堅持都是有道理的

#3 加鹽抓醃，調味

接下來，把『月暈』大頭菜薄片加入鹽巴（1大匙）用手抓醃均勻，常溫靜置10~20分鐘。等大頭菜出水後，把水倒掉、用手稍微把大頭菜剩餘水分擰乾

最後加入蒜末（5瓣）、砂糖（1茶匙）、醬油（2大匙）、白醋（1大匙）、香油（1茶匙）、香菜（適量）、辣椒（適量）拌勻，完成。

直接吃也可以，但冷藏過更好吃喔！

不管搭配白飯還是稀飯，或是單純作為一道開胃小菜，【涼拌大頭菜】真的是我從小到大最愛的台味小菜之一。食慾不振的苦夏，各位煮夫煮婦不妨做這道涼拌菜，保證成功喚醒家人的食慾喔！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！