印痕記憶第一次接觸PHO

在行為生物學以及心理學裡常常會談到所謂的Imprinting （印痕），簡單來說，就是生物本能中在某段關鍵時刻所受到外在刺激被長久地植入生物個體的行為中！

就像恐怖童話《醜小鴨》悲歌一樣，明明是天鵝但因神秘原因被放錯蛋巢，結果破蛋而出睜開眼看到鴨媽媽就被印痕覺得自己就是鴨媽媽的小孩，產生自己是隻鴨子的幻覺，直到經過一連串外顯特徵驗證以及心理治療後，才發現自己其實是隻天鵝！

前面討論這麼多生物學跟心理學的假掰話（？）其實是想跟大家分享，人類對於食物味覺執念某個程度上跟印痕記憶應該有非常深刻的關聯性（吧？）

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PHO的味蕾標籤

10多年前的溫哥華夏天，米飛剛滿18歲。白天是美好的18度c晚上有時會比較涼，吃碗熱呼呼的麵食是非常奢侈且誘人的選擇。

米飛印象非常深刻，餐盤上有一盤生牛肉薄片、生豆芽菜、九層塔與新鮮辣椒段，碗公中則承載著乾的河粉。服務生會逐桌細心地幫每個客人將牛肉片、新鮮菜盤佐料放入碗公，再沖上滾燙的清澈高湯！這樣的服務在加拿大的餐廳十分罕見（而且還不收小費！）。

因為天冷所以先用湯匙舀一口清澈的湯，暖暖的好舒服，接下來，一口河粉一口牛肉片，這樣的搭配唏哩呼嚕，三不五時再沾點美國人做的「萬能辣椒醬」SRIRACHA HOT CHILI SAUCE，原本覺得大到吃不完的大碗公見底，自從那個瞬間開始，米飛認知中的pho就應該是長這個樣子的！

台灣島跟越南半島，原來口味地圖都是北鹹南甜

相信生活在台灣的大家，都被台南食物甜膩的羈絆驚嚇過味蕾，但其實越南半島口味地圖也是北越重鹹南越酸甜！突然有種莫名的親切感？

另外米飛想跟大家分享/賣弄一下從《舌尖上的東協》讀到的有趣的冷知識小觀察:

在台灣各大縣市，特別是火車站、傳統產業工廠附近不難發現越式小吃店。有趣的是，大多越南餐廳都是以「河內」、「海陽」這類北越南地名作為店名或意象的主要原因是顧客大多是來自北越的男性移工，但相信曾經在台灣吃過越南料理的大家，應該都吃到的充滿法國殖民的南越口味料理菜餚為多數！

這樣神秘的情況並不是出於詐騙心態，而是因爲這些領有台灣身分證的越南新住民小吃店/餐廳經營者，大多是來自南越的女性嫁來台灣，但主要客人卻是大多來自北越的移工，才會有這種「掛北越賣南越」的鄉愁組合！

唯一不變的是，越南河粉不分南北，都熱愛添加各種新鮮的香草增添氣味刺激食慾！

原來是Kinfolk後來變KING PHO CAFE

Kinfolk café是米飛非常喜歡跟半獸人先生早午餐約會的新竹北大路幸福小角落；幾年前（至少對米飛來說）Kinfolk突然發布收店宣言，害米飛難過了好久！

但過了不久在同樣的角落看到重新裝潢的KING PHO CAFE金福越式河粉，可能因為英文開頭讀音一樣，莫名的親切感加上高冷英文名與「金福」中文的衝突反差萌，讓米飛一直躍躍欲試，一心想完成菜單全攻略的野心！

迎賓飲料 鹽漬檸檬汁＆泰式奶茶

除了溫開水，金福店內提供誠意十足的鹽漬檸檬汁和泰式奶茶供客人自行取用。檸檬汁消暑開胃、甜甜的泰奶很適合作為飯後飲品，解饞/解膩/解辣，金福越式河粉的迎賓飲料充滿南洋風情。

開胃前菜

炸春捲NT90

大部分的人到越式飲食店都會點生春捲作為前菜開胃小品，在越南生春捲材料真的是包羅萬象，越南毛翁則是不分東南西北都不能缺席的香氣C位。但其實以烹飪技巧及精緻度來說，炸春捲反而比起生春捲更勝一籌。

春捲炸得酥脆卻一點油耗味都沒有，用生菜包起來，沾點特調醬汁，一口炸春捲，完美認證KING PHO BAR美食店！

鮮蝦生春捲NT120

在台灣因為原產自東協國家的香菜取得較困難，大多都只留下一片具有類似紫蘇香味的綠色葉子，以小黃瓜絲、蝦子、肉片、米線和花生粒包起來的生春捲。

甜甜的透明醬汁可依個人喜好加入生辣椒增添刺激感，用萵苣和九層塔包住生春捲，大口咀嚼後在嘴裡榨出一種飄洋過海來台落地生根的獨特風味。

阮式王朝皇室的滋味，順化牛肉Pho

半獸人夫君毫不猶豫點了順化辣綜合牛粉，內容物非常複雜，有牛肉片、牛筋、牛肚還有撒尿牛肉丸（？）

身為對過去的事（歷史）以及所在地（地理）都一點概念都沒有的工科人，半獸人先生點餐時當然不知道他點的不只是順化辣綜合牛粉，他點的是阮氏王朝舌尖下的滋味啊！

關於阮氏王朝

阮式王朝是越南最後一個王朝，當時的國都在順化（越南半島中部），所以中部菜走的是一種「皇氏風」，調味與用料都非常豐富多彩精緻，鹹辣並重。順化牛肉粉製作工序也比一般越南河粉更煩瑣費工，一般pho大多是生牛肉直接沖熱湯，但經皇家洗禮過的順化牛肉須先醃製，而且通常使用米粉或米線而不是使用河粉，除了牛肉，還會加入豬腳火腿這類配料。

雖然KING PHO CAFE的順化辣綜合牛粉沒有加豬腳，而且還很亂來地可以讓客人自己挑選要加河粉、米粉還是米線，但確實也融入了王朝細緻精髓烹煮風氣，尤其是那驚為天人的牛肉丸！

咬口牛肉丸，原來裡面摻著牛筋啊！滑嫩又有彈性的口感，讓貢丸國的子民拜倒在這美味小丸子的魅力下，飛龍貢丸根本比不上KING PHO BAR的牛肉丸子啊！

沾著熟悉的吃Pho好夥伴「SRIRACHA HOT CHILI SAUCE」，加入生豆芽、辣椒與九層塔，最後淋點新鮮萊姆提味，悶熱的天氣也能胃口大開變身大食怪喔！

Miffy’s Choice 酸辣海鮮湯粉

在只有悶熱的台灣初秋，米飛選擇看起來不是大眾認知中的越南風味（但也不是泰國口味）的酸辣海鮮湯粉。

跟泰式冬陰功湯香茅、檸檬葉的那種酸辣不同。

金福的酸辣鮮蝦湯頭加了椰奶所以中和了辣度，比較類似清湯版的馬來西亞、新加坡派別Laksa(叻沙)，最棒的是，鮮蝦都非常貼心地脫殼，但保留鮮美的蝦頭讓吃貨饕客們可以優雅吸吮蝦子美味的精華-蝦腦！

試過原味湯頭後，再加入大量生豆芽、九層塔、新鮮萊姆增添風味層次，這樣瑣碎的飲食順序儀式總能讓米飛在台灣也能想起少女時期人生的第一碗pho。

自行組裝越南法式早午餐

越式班蜜火腿麵包NT138

越南飲食中最顯著的法國殖民痕跡就是美味的法棍三明治。甜甜的醬汁與火腿和香菜、小黃瓜絲、青木瓜絲、紅蘿蔔絲意外地合拍，外酥內軟的法棍三明治吃起來十分清爽，適合來一杯越南冰咖啡。

越式咖啡NT60

越南咖啡也是法國殖民的日常生活飲食遺跡。看著咖啡慢慢滴滴答答落入玻璃杯中，緩緩攪拌玻璃杯底的煉奶，最後加入冰塊，充滿等待美感的越式咖啡就完成了。

喝起來有點像罐裝伯朗咖啡，是小朋友會喜歡的味道！配上火腿法棍三明治，就是愜意的越式早午餐，意猶未盡讓人還想一杯再一杯。

新竹市舊城區各角落，初來乍到美食沙漠千萬不要只吃碗貢丸湯，相信米飛印痕記憶的推薦，從美麗的新竹市政廳散步來藏匿在北大路巷子裡的KING PHO CAFE來碗舒心暖胃的越式河粉吧！

KING PHO CAFE金福越式河粉店舖資訊｜FB粉絲團

營業時間:週一～週日 11:30-14:30 17:30-21:00
地址：新竹市北區北大路166巷1弄2號
交通方式：市區公車182號線（北大橋站下車）步行約3分鐘，如果開車可以停在府後街停車場或新竹市地方法院後方停車場！
點餐方式: QR code自行點餐
結帳注意：CASH ONLY只收現金