清燉蘿蔔牛腩麵（2~4人份）
牛腩 1公斤
洋蔥 2顆（約100g）
蒜頭 3瓣
八角 3顆
月桂葉 1片
白蘿蔔 500g
芥蘭菜 依個人喜好適量
水 1500ml
鹽巴 1大匙
白胡椒粉 依個人口味適量
【Lucy Boat】港式撈麵 2球

1.加八角，瞬間有種滋補感
2.牛腩務必擦乾，鑄鐵鍋溫度夠高再炙燒才不會出水
3.蘿蔔雙面炙燒再燉煮，更能凸顯根莖作物鮮美

牛腩是個油花肥滋滋的部位，用紅燒的方式煨湯稍嫌油膩；但我覺得油滋滋的牛腩非常適合以清燉的方式燉湯，簡單加入白蘿蔔、八角、月桂葉，並以洋蔥和蒜頭幫撐牛腩美味的油脂，讓牛肉湯頭更加溫潤。

清燉蘿蔔牛腩湯料理步驟

#1 牛肉切塊煎『恰恰』

將牛腩（1公斤）用廚房紙巾確實擦乾雙面，切成2×2的肉塊大小；幫STAUB鑄鐵鍋『暖身』加熱至達物理性防沾粘的熱度，再加點橄欖油，加入牛腩塊耐心將每一面煎到上色（如圖），

不要頻繁翻炒肉塊、等單面上色後再翻面煎，煎好後盛盤備用。

#2 煎炒蔬菜

利用煎牛腩時釋放的牛油，將洋蔥（100g）剖半、蒜頭（3瓣）和削皮切成長塊的白蘿蔔（500g）煎炒至蔬菜都上色，

#3 加水燉煮30分鐘，調味

加入八角（3顆）、月桂葉（1片）和水（1500ml）煮至水滾，

撈除肉渣浮油，蓋上鍋蓋以中小火燉煮30分鐘。

熄火後，加入鹽巴（1大匙）稍微攪拌至均勻融化，蓋上鍋蓋用鑄鐵鍋餘熱續悶20分鐘。

撈掉洋蔥和蒜頭，再次煮滾牛腩湯，試一下味道、若不夠鹹可適度添加鹽巴，再灑點中藥房調製的白胡椒粉（依個人口味適量）【清燉蘿蔔牛腩湯】完成。

今晚想來點港式撈麵

燉好的【清燉蘿蔔牛腩湯】可以作為湯品單喝，也可以快速川燙撈麵和芥蘭，立刻迸出濃濃的港式風情。

第一次吃到這種清燉路數的牛肉麵是在美國親戚家。湯頭溫潤、隱約還有點滋補的味道，好喝極了！

這種「只要食材夠好」簡單搭配海外超市都能輕鬆買到的蔬菜、香料燉煮的【清燉蘿蔔牛腩麵】讓人一喝上癮，海漂遊子快收下這個食譜吧！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！