日式淺漬小黃瓜

小黃瓜 400g
檸檬或萊姆 1顆
鹽巴 1大匙
砂糖 100g
天然白醋 1大匙
檸檬汁或萊姆汁 1大匙

1.使用天然白醋或日式米醋醃漬
2.迷你小黃瓜比一般小黃瓜更快入味
3.一整根小黃瓜抹鹽「殺青」擠掉多餘水分再加其他調味料醃漬

移居荷蘭，也能做出熟悉日式淺漬

雖然荷蘭亞超也能買到以前在台灣常用的日本品牌穀物醋，不過價格偏貴；但如果用荷蘭超市就有賣、專門拿來調沙拉醬的天然白醋價格只要日本穀物醋的1/5，而且風味也很不錯。試來試去我目前最喜歡的是荷蘭百年老牌Tromp & Roeb這款主打「經橡木桶熟成」的天然白醋酸味溫和，拿來醃小黃瓜非常美味喔！

荷蘭超市可以買到三種黃瓜：大黃瓜（komkommer）、中型小黃瓜（midikomkommer）和迷你小黃瓜（Snoepkomkommer），基本上三種都可以做日式淺漬，不過我最喜歡用迷你小黃瓜。

一來不用像大黃瓜一樣挖除果肉，二來成品賣相看起來比較優雅，放在日式小缽裡吃起來格外清爽美味。搭配荷蘭百年老牌Tromp & Roeb的天然白醋、檸檬、砂糖一起淺漬，真的非常簡單，喜歡日式漬物的煮夫煮婦一起做做看吧！

淺漬小黃瓜 處理步驟

#1 小黃瓜抹鹽殺青

迷你小黃瓜（400g)洗乾淨、甩乾表面水分後，將鹽巴（1大匙）抹在每一根小黃瓜表面均勻按摩一下，常溫放置20分鐘讓小黃瓜出水。

#2 調製淺漬醃料

將小黃瓜澀水濾掉，加入砂糖（100g）、白醋（1大匙）、檸檬汁（1大匙）均勻攪拌後，再用刨絲器把檸檬（1顆）外皮刨成細絲和小黃瓜混合均勻，冷藏1小時左右就能入味、放過夜風味更佳

#3 吃之前再切小塊

雖然也可以醃漬時就先切好，但我比較喜歡吃之前再切。這樣可以根據餐桌場景決定要厚切還是薄切？正切還是斜切？擺盤或做配菜時可以更好發揮。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！