由於【高麗菜飯】主要食材：高麗菜＆紅蘿蔔都帶有豐富水分，因此新手煮夫煮婦初次煮高麗菜飯時總在開鍋前兢兢業業，不小心失手就會煮出一鍋介於麻糬跟寶寶粥之間的軟爛米製品失敗。不過，只要確實把蔬菜確實炒過並掌握正確水量，搭配鑄鐵鍋的特性一鍋到底，炒完食材、煮飯10分鐘、熄火再悶10分鐘，可以煮出口感Q彈且充滿各種食材鮮味的【高麗菜飯】喔！

高麗菜飯 4人份

• 米 2杯
• 高麗菜 500g（在荷蘭可用尖頭菜取代）
• 紅蘿蔔 50g
• 紅蔥頭 50g
• 乾香菇 4朵
• 板豆腐 100g
• 水 300ml
• 鰹魚高湯包 1包
• 麻油 1大匙
• 酪梨油 1大匙
• 醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 鹽巴 1茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 豆腐乳 依個人口味適量

1.使用日本鰹魚高湯包
2.泡乾香菇的水記得留下來煮飯用
3.紅蔥頭確實炒到微酥上色再加其他食材爆香

高麗菜飯 料理步驟

#1 炒油蔥酥＆爆香

Staub鑄鐵鍋加熱至物理性不沾鍋溫度後，加麻油（1大匙）、酪梨油（1大匙）、紅蔥頭末（50g）耐心炒到紅蔥頭微蘇上色後，再加入泡開的香菇絲（4朵）爆香，

#2 加入其他食材翻炒

接著加入最佔體積的尖頭菜（500g）炒軟後，再把紅蘿蔔片（50g）、事先煎過的板豆腐丁（100g）加進來拌炒一下，

然後加入洗好的米（2杯）、醬油（1大匙）、米酒（1大匙）、鹽巴（1茶匙）、白胡椒粉（1/4茶匙）拌炒均勻後，加入泡過花菇的水（300ml）和鰹魚高湯包（1包）

#3 加水煮滾後，煮10分鐘、悶10分鐘

接著就是等鍋內高湯煮滾後，先中火（電磁爐火力7）煮1分鐘、蓋上鍋蓋轉成中小火（電磁爐火力5.5）煮10分鐘，熄火後一樣蓋著鍋蓋用餘溫悶煮10分鐘，超級古早味『阿嬤的』【高麗菜飯」就完成啦！

一般來說常見的【高麗菜飯】主要搭配豬肉絲，因為我爸常年茹素、所以我們家阿嬤做的【高麗菜飯】是用板豆腐取代豬肉。我覺得其實這樣味道更清爽、不管配豆腐乳還是辣菜脯都好吃死了！各位煮夫煮婦有興趣也可以試試看我家阿嬤的味道喔！

我這個比例的【高麗菜飯】口感吃起來比較偏日式炊飯一點；如果你喜歡略濕一點的【高麗菜飯】可以把水量調高為315ml，但我自己是比較喜歡原本這種「米飯介於粒粒分明～稍微稠」的Q彈口感。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！