搬來荷蘭前壓根沒想過自己竟然會做鹽水雞

畢竟台灣外食太方便太美味，想吃鹽水雞手指頭點一點叫外送或是逛個夜市就能吃到了，完全不是需要在家自己做的「家常料理」。

不過，說來也有趣。在荷蘭做鹽水雞因為加工食品（甜不辣、米血糕、鑫鑫腸、百頁豆腐等…）不易購買，所以我都是用各式各樣大量蔬菜/水果/豆類做為配料，並控制鹽分調味，意外變成一種很健康、有肉有菜零澱粉的台式『沙拉』。 

更棒的是，所有食材都可以在荷蘭超市買到喔！Let’s get it! 

鹽水雞（4人份）
放牧雞 半隻
玉米 1根
白蘆筍 4根
小黃瓜 3條
青花筍 150g
球芽甘藍 100g
秀珍菇 100g
毛豆 100g
薑 20g
蔥白 20g
蔥綠 4大匙
辣椒 依個人口味適量
五香粉 3茶匙
白胡椒粉 3茶匙
鹽巴 1大匙＋2茶匙
芝麻油 3大匙
米酒 1大匙
水 1500ml

1.使用小磨坊五香粉
2.冷水開始煮半雞、滾後煮10分鐘熄火，讓雞肉慢慢悶熟不會柴
3.雞肉泡冰塊水，雞皮和肉質口感更佳

鹽水雞料理步驟

1.滾水煮雞10分鐘、熄火悶1小時

鑄鐵鍋內加入冷水（1500ml）、放牧雞（半隻）、蔥白段（20g）、薑片（20g）、米酒（1大匙）煮滾後，加入蓋上鍋蓋中火煮10分鐘，熄火後繼續蓋著鍋蓋用餘溫悶1小時。

2. 冰鎮雞肉＆川燙蔬菜

把煮熟的半雞用雞骨剪刀剪成小塊，泡在冰塊水內。

接著用撈網把鑄鐵鍋內的蔥白和薑片撈掉，再次煮滾，先加入玉米（1條）煮10分鐘、再加入其他比較快熟的蔬菜/菇類：白蘆筍（4根）、球芽甘藍（100g）、青花筍（150g）、秀珍菇（100g）川燙3~5分鐘，撈起來備用

3.調製醬汁，搖一搖更入味

接著拿兩個保鮮盒（一個裝蔬菜、一個裝雞肉），分別加入調味料和雞高湯，比例如下：

蔬菜盒：
鹽（1大匙）、五香粉（2茶匙）、白胡椒粉（2茶匙）、芝麻油（2茶匙）、辣椒段（適量）、蔥花（2茶匙）、雞高湯（200ml）

雞肉盒：
鹽（2茶匙）、五香粉（1茶匙）、白胡椒粉（1茶匙）、芝麻油（1茶匙）、辣椒段（適量）、蔥花（2茶匙）、雞高湯（100ml）

用攪拌棒讓所有調味粉均勻融化後，加入事先煮好的蔬菜、小黃瓜切塊（3條）、毛豆（100g) 以及冰鎮後的雞肉，蓋上保鮮盒蓋子扣緊後上下左右搖一搖協助入味，

最後放冰箱冷藏2小時以上，冰冰涼涼超讚的鹽水雞就完成囉！

鹽水雞雖不像鹽酥雞一樣在國際間那麼有名，但卻是我移居荷蘭後、夏天最常做的一道台灣小吃。冰冰涼涼好入口，熱浪來襲，沒有冷氣也沒有食慾的時候，我就會做『鹽水雞沙拉』當晚餐，配啤酒簡直太幸福。

如果家裡剛好有鳳梨/蘋果/蓮霧，也很適合加進鹽水雞拼盤裡一起吃喔！我最愛的士林「阿姨鹽水雞」都會推薦客人這樣點，真的超級搭齁！各位煮夫煮婦不妨試試看。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！