soup – 米飛愛生活

STAUB鑄鐵鍋食譜【胡椒蒜頭雞湯】超好喝！冬日暖呼呼，濃郁卻不油膩的溫補湯品

這道【胡椒蒜頭雞湯】其實結合了「蒜頭雞」和「胡椒豬肚雞」的重點元素，全雞帶皮煎到黃金色，蒜頭炒香打成泥、加入胡椒粒一起燉煮。喝起來溫潤不膩，煮過的胡椒讓蒜頭雞濃郁卻喝不膩。更棒的是，所有材料在荷蘭（或歐洲）一般超市可以輕鬆取得，非常適合旅居海外的亞洲胃。

記得青春期時阿嬤總能精準地掌握我的經期！經期結束、餐桌上就會變出阿嬤的四物湯，有時是排骨但大多時候都是以雞肉燉煮，好吃極了。長大後才知道原來阿嬤當時簡直像柯南一樣，每天觀察廁所垃圾桶來推測我的經期以及適合喝四物湯的好時機。這碗湯乘載了長輩對孫女無微不至的疼愛，藥材略苦但喝起來卻讓人心裡覺得甜滋滋。

剝皮辣椒雞湯最怕喝起來「死甜」。找到合口味的剝皮辣椒是這鍋湯的成功關鍵。自從喝過用【龍宏醬業】燉的剝皮辣椒雞後，立刻成為死忠鐵粉。這款剝皮辣椒雞湯可以品嚐整隻雞的美味精華，剝皮辣椒鹹甘的釀造醬汁更賦予湯頭深奧滋味。

米醋的酸、胡椒粉的辣，以太白粉勾芡至濃稠的【番茄酸辣湯】無疑是餃子良伴、更是炎炎夏日開胃湯品。晚摘番茄、板豆腐、大量蔬菜和菇菇，食材切成細絲、先炒後煮，最後再於碗中添加適量鼎泰豐米醋與香油畫龍點睛，是簡單但講究的一碗湯。

老實說除了OUTBACK牛排館的招牌前菜“blooming onion”（炸洋蔥花），米飛鮮少吃以洋蔥為主角烹煮的料理。

熟洋蔥有股曖昧的味道，若沒有沾醬陪稱實在很難稱上美味，大多以佐料或爆香的形式出現在餐桌上。

不過，作為法國經典清湯代表的洋蔥湯卻一點都不曖昧！

洋蔥經長時間翻炒「焦糖化」散發超乎想像的甜味，加紅酒煨煮提升層次，最後撒上起司和切片長棍麵包入烤箱。

米飛特別選用飼養45天內的Costco春雞並參考白種元老師的簡易食譜，重現這道連高尚兩班貴族也愛吃的清燉雞料理。用大蒜、青蔥、洋蔥燉煮的一隻雞，吃之前將新鮮韭菜鋪在雞身上，再沖下滾燙的雞湯。沾點鹽巴送入口再喝口熱騰騰清澈的湯，最後加入白飯製成粥或放入麵條作為湯麵，溫暖地滿足脾胃，讓我們一起吃飯吧！

新竹冷呼呼的東北季風再次報到，光是走出陽台澆花就能把你吹到頭痛。面對今年第一波溼冷攻擊，米飛早有良策！

麻油、老薑、砂糖炒到香味四溢，鑄鐵鍋內一隻雞正泡著藥酒浴。

酒精蒸發後留下穀物的甘醇，加入大把青脆的高麗菜，燒酒雞大滿足；如果想進入深沉睡眠狀態，就再加點米酒煮滾。

米飛認為，最棒的燒酒雞要在家裡吃，吃完躺平就好！

喝一口濃郁的雞湯，藥材、米酒和雞肉的精華合而為一，今晚也來煮鍋燒酒雞吧！

「實用性強、不含一絲唬爛的水份」

網路上的硬知識是乾貨，廚房裡的硬實力也是乾貨！

花菇、干貝柱浸泡整晚，完美釋放時間封存的韻味。全雞煮滾洗淨去除肉渣，蓋上鑄鐵鍋30分鐘，第二隻Costco春雞就靠乾貨一決勝負。

最近北台灣終於迎來冷空氣，今晚，我們吃一隻雞。

今年反聖嬰嚴冬蓄勢待發，這一鍋竹科太太使用新竹城隍廟旁百年老店「新合昌蔘藥行」調配的首烏雞藥材包，將春雞擺在鑄鐵鍋內注入足量水熬煮30分鐘再蓋蓋子悶20分鐘。

春雞本身肉質鮮嫩，完全不用擔心久煮變柴。捨棄繁複技巧，今天米飛只需坐在廚房打開Netflix看影集等雞！

獨攬露營第二彈大哥哥姜鎬童誤入『忙內』line。極繁主義者旻浩在討論群組中提案要吃整塊烤豬肉，隊長兼摯友PO只好硬著頭皮去市場扛10人份的整塊豬肉，從天亮忙到天黑PO光是處理豬肉翻面和刮除燒焦的醃料就崩潰。

這集更讓人訝異的是，賢慧的PO還趁烤豬肉靜置待機時間，機智煮了豬肉泡菜豆腐湯作為晚餐湯品！

相較繁複耗時的整塊烤豬，泡菜、火、辣椒粉三位一體的豬肉泡菜豆腐湯更吸引煮婦米飛眼球。冰箱還有發酵過酸的泡菜嗎？千萬別扔讓我們一起化身「新西遊記』廚師擔當PO，燉一鍋撫慰療癒的豬肉泡菜豆腐湯！