博多水炊雞鍋 2人份
- 法國Label Rouge玉米雞 半隻
- 嫩豆腐 1盒
- 秀珍菇 100g （或其他喜歡的菇類）
- 大白菜 100g
- 櫛瓜 50g
- 山茼蒿 100g
- 半生烏龍麵 1包
- 白飯 依個人喜好適量
- 雞蛋 1顆
- 蔥白 10g
- 蔥花 依個人喜好適量
- 柚子胡椒 依個人喜好適量
- 柚子醋沾醬 依個人喜好適量
- 鰹魚高湯包 1包
- 鹽巴 2茶匙
- 水 1500ml
水炊雞鍋
美味秘訣
1.使用法國R標認證玉米雞
2.燉雞湯時加入鰹魚湯包更能凸顯“umami”『鮮味』
3.享受原味雞湯後可以添加柚子胡椒帶出清新微嗆曼妙滋味
水炊鍋主材料非常單純：帶骨雞肉
換句話說，這是一道極致講究「雞」本質的料理。所以在荷蘭煮【博多水炊雞鍋】我一定只用法國Label Rouge認證玉米雞，肉質紮實且略帶甘甜。
除了雞肉本身很重要之外，我覺得【博多水炊雞鍋】另一個重點就是要用鑄鐵鍋燉煮。因為鑄鐵鍋受熱均勻且蓄熱極佳，燉煮濃郁湯頭的同時可以鎖住帶骨雞肉精華，卻不會讓肉質變柴、就連雞胸肉都十分鮮嫩多汁。
博多水炊雞鍋 料理步驟
#1 熬雞高湯
法國R標玉米雞（半隻）泡過熱水去腥味、拔掉雜毛，用雞骨剪刀剪成方便入口的大小後，和蔥白段（10g）、鰹魚高湯包（1包）、水（1500ml）煮滾撈除雜質後，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘；熄火後加鹽巴（2茶匙），水炊雞鍋湯底就完成了。
我的「小火」是西門子IH爐火力4.5，各位煮夫煮婦可依據自己的爐具微調
#2 加入蔬菜、菇類、烏龍麵煮成火鍋
如果在正統水炊鍋鍋專門店吃，店員會先盛一碗原味濃郁雞湯讓客人品嚐、接著再加入其他食材煮成火鍋。我們在家吃也是如此！
享用過鹽味雞湯後，可以再加嫩豆腐（1盒）、大白菜（100g）、櫛瓜（50g）、秀珍菇（100g）、半生烏龍麵（1包）做成火鍋，
配蔥末和柚子醋沾醬吃，適度酸味更提升整體的鮮美、同時也不會那麼膩，因此才說水炊鍋吃起來「濃郁又清爽」。
吸飽雞高湯精華的滑溜烏龍麵真的無敵美味，再搭配雞肉和新鮮蔬菜【 博多水炊雞鍋】真的是大口吃各式各樣原型食物的完美冬日晚餐啊！
如果是用「半生烏龍麵」記得要另外用一鍋水先把烏龍麵煮過、去除澱粉水後，再加進水炊雞鍋裡煮，這樣才不會影響湯頭喔！
除了柚子醋沾醬，也可以在個人小碗擠一點柚子胡椒加在雞湯裡，風味會變得非常不一樣，讓人不知不覺把整鍋吃光光。
如果沒有日本柚子胡椒醬，也可以用新鮮檸檬皮切絲加一點黑胡椒可達到類似效果。
#3 料吃完，加白飯和雞蛋做成雜炊
最後，就是日式鍋物的重點：雜炊。把蔬菜、菇類和雞肉吃完後，記得留點火鍋湯！加入白飯（適量）煮滾後，再淋上蛋液（1顆）變成雜炊，最後灑點青蔥末真是好吃死了！
不知道喝雞湯還是吃火鍋的時候，我們家就會端上這鍋【博多水炊雞鍋】。
小朋友才做選擇，大人我兩種都想吃！
歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！
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家常日式料理
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