藥膳羊肉爐 4人份
帶皮羊肋排 500g
老薑 50g
義美黑麻油 1大匙
米酒 2大匙
番茄 1顆
水 1500ml
鹽巴 1大匙
凍豆腐 依個人喜好適量
大白菜 依個人喜好適量
玉米 2根
秀珍菇 依個人喜好適量
鮮香菇 依個人喜好適量
火鍋料 依個人喜好適量

調味沾醬
江記酒釀豆腐乳 2塊
醬油 2大匙
蒜頭 2瓣
青蔥 1根
紅辣椒 依個人口味適量
水 1茶匙（調豆腐乳用）
水 1大匙 （調醬油用）

蔥油麵線 4人份 
麵線 2束
酪梨油 1大匙
紅蔥頭 30g
大蒜 1瓣
蝦夷蔥 依個人喜好適量（亦可用青蔥取代）

1.羊肋排川燙洗乾淨去腥味
2.用義美黑麻油炒薑＆羊肋排
3.使用台南【博生堂】羊肉爐藥膳包

直接使用羊肉片做羊肉爐也不是不行，但我還是比較喜歡用帶皮帶骨的部位燉，湯頭層次就是不一樣。在荷蘭一般超市羊肉部位選擇比較少，所以我喜歡去肉舖（slagrij）買羊肉。

如果喜歡清淡一點，可以選擇羊肩肉（lamschouder）。但因為荷蘭肉舖的羊肩肉都是直接賣一整塊，回家還得自己切小塊有點麻煩，所以我更常使用油脂豐富的帶皮羊肋排（lamsribben）。

至於羊肉爐配料我們家必備三聖物有：凍豆腐、玉米、大白菜。

菇類的話通常會用荷蘭超市就買得到的秀珍菇和鮮香菇，如果有去亞超當然就會加金針菇。火鍋料則是隨意選魚丸/蝦丸/蟹味棒，如果沒有不加也沒關係。畢竟這一鍋光是羊肉就夠讓人流口水啦！

藥膳羊肉爐料理步驟

#1 川燙去血水腥味

帶皮羊肋排（500g）用滾水川燙後，再沖洗乾淨肉渣雜質，備用。

#2 先爆香再燉煮

加熱Le Creuset鑄鐵鍋，加入老薑片（50g）、番茄（1顆）和帶皮羊肋排（500g）爆香炒到上色。

接著加入米酒（2大匙）、羊肉爐藥材包（1包）、水（1500ml）煮滾後，撈掉肉渣浮泡後，加凍豆腐（適量）轉小火蓋鍋蓋燉煮30分鐘。

最後再加入鹽巴（1大匙）提味，這樣基礎【藥膳羊肉爐】鍋底就完成囉！

#3 製作靈魂醬汁

趁燉羊肉爐的空擋，可以快調製沾醬。通常我都會學羊肉爐店，先把豆腐乳（2塊）加水（1茶匙）調稀攪拌均勻。接著在另一個小缽裡加入醬油（2大匙）、水（1大匙）、蔥花（1根）、蒜末（2瓣）、紅辣椒（適量）做成沾醬。

然後就可以依照個人喜好，在自己的沾醬碟加豆乳醬和醬油沾醬，調整成自己喜歡的比例。我自己喜歡豆乳感多一點，吃起來比較快樂！

羊肉爐必配蔥油麵線

在台灣無論吃薑母鴨還是羊肉爐，蔥油麵線絕對是餐桌標配。

一樣趁羊肉爐燉煮的空擋來自製蔥油酥。先熱鐵鍋至物理性不沾的溫度（灑水上去會散成水珠），加入酪梨油（1大匙）和紅蔥頭末（30h）小火炒到金黃色，最後再加入蒜末（1瓣）炒香，完成。

最後把煮好的麵線（我這次是用日本細烏龍麵）瀝乾水，放一大匙蔥油酥和蝦夷蔥末（適量）。考量蔥油麵線大家都會在上面淋豆乳醬或醬油，所以我不額外加鹽巴調味而是直接上桌。

乾拌就已經超級香了，泡進熱騰騰的藥膳羊肉湯裡更加美味。這款蔥油麵線真的得一人一份，不然完全不夠吃。

自己做蔥油酥其實非常容易，材料也都是荷蘭/歐美超市可以輕鬆買到的喔！歡迎各位煮夫煮婦試做看看，絕對比買現成的更香更美味。

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！