被熱昏頭沒有食慾的時候，我最喜歡煮【雞肉野菜泰式綠咖哩】。

酸酸辣辣甜甜的南洋風調味，搭配大量綜合野菜：櫛瓜/茄子/青花筍/番茄/蘆筍/紅蘿蔔…各種根莖類的蔬菜，可以挑自己喜歡的加入燉煮，是可以大口吃菜、不會澱粉過量的輕食咖哩！

雞肉野菜綠咖哩（4人份）

椰奶 400ml
綠咖哩醬 1包
棕櫚糖 1大匙（亦可用砂糖）
魚露 1大匙
水 500ml
雞腿排 1片
櫛瓜 100g
青花筍 100g
蘆筍 10根
牛番茄 100g
茄子 半顆
紅甜椒 50g
紅蘿蔔 50g
秀珍菇 50g
新鮮香茅 1根
檸檬葉 5片
青辣椒 1根
萊姆 依個人口味適量
香菜 依個人口味適量
鹽巴 依個人口味適量

1.椰奶先下鍋炒至濃郁
2.蔬菜炙燒後，最後入鍋悶煮
3.挑選辣度適中的Fairtrade Original綠咖哩醬

Fairtrade Original

Fairtrade Original是一個主打公平交易與食物足跡的荷蘭品牌，通常價格會比較高一點點、但不會太貴。他們家的綠咖哩和茉莉香米都是我在荷蘭買過最令人驚艷的風味。

Fairtrade Original這款綠咖哩辣度比起他牌泰國綠咖哩低很多，適合微辣口味受眾；若喜歡辣一點的煮夫煮婦，可自行斟酌加新鮮青辣椒。目前在荷蘭、比利時、法國、德國、奧地利的超市都可買到Fairtrade Original產品。

再熱也吃得下

【雞肉野菜泰式綠咖哩】是天氣再熱也能讓人用舌頭舔乾碗盤的超級開胃咖哩！

和那種「放過夜熟成更濃郁好吃」的【日式牛肉咖哩】不同，【雞肉野菜泰式綠咖哩】只需要20就能美味上桌。輕輕扭擠新鮮萊姆並灑點香菜，空氣瞬間瀰漫好聞的味道，讓人口水直流。

雞肉野菜綠咖哩料理步驟

1.乾煎雞腿排

將雞腿排（1片）皮朝下乾煎至雞皮成金黃色，再切成適合入口的大小，備用

2. 炙燒野菜＆蕈菇

茄子（半顆）切長片、櫛瓜（100g）切長片、紅甜椒（50g）去籽切長片、青花筍（100g）切成小段、蘆筍（10根）削皮對切、紅蘿蔔（50g）削皮滾刀切塊、秀珍菇（50g）手撕成小塊，

平底鍋加適量橄欖油，將所有蔬菜、蕈菇煎至上色；

盛盤後將炙燒過的野菜＆蕈菇上均勻撒鹽巴（1/4茶匙），備用

3.炒椰奶

Le Crueset 鑄鐵鍋熱鍋後，加入適量橄欖油並和椰奶（400ml）一起炒至椰奶質地變濃綢絲滑。

再加Fairtrade Original綠咖哩醬（1包）、棕櫚糖（1大匙）、魚露（1大匙）、新鮮香茅（1根）切段、檸檬葉（5片）、青辣椒（1根）拌炒均勻。

4.加食材燉煮、調味

接下來，加入水（500ml）、煎過切塊的雞腿排和耐煮紅蘿蔔和秀珍菇，蓋鍋蓋燉煮10-15分鐘。

最後加入剩下的炙燒過的蔬菜（櫛瓜、青花筍、蘆筍、茄子、紅甜椒）以及切成小瓣的牛番茄（100g），確認綠咖哩的味道、若不夠鹹可自行斟酌加點鹽巴，熄火。蓋回鍋蓋，用餘熱悶煮5～10分鐘，完成。

5.美味上桌

吃之前記得加香菜（依個人口味適量）並淋上新鮮的萊姆汁，以「酸、辣、甜」交織而成的【雞肉野菜泰式綠咖哩】就能美味上桌啦！

無論藜麥飯或是香檸飯都和【雞肉野菜泰式綠咖哩】非常搭配。

雞腿和根莖類蔬菜先煎再煮把食材鮮美滋味釋放到極致；番茄和萊姆汁供應恰到好處的酸味，讓整道料理輕盈感倍增，真的非常適合炎炎夏日。

各位煮夫煮婦不妨試試看，讓我們一起大口爆吃蔬菜的美味吧！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！