《深夜食堂》第二季招待了今晚依舊喝到醉歪的蓮婆婆。點了奶油酒蒸蛤蜊卻吆喝著酒都沒有滋味的蓮婆婆，熊兒子一邊抱怨一邊背著蓮婆婆回家；老闆看著兩人的背影，不知道這對母子究竟感情是好還是不好？

………原來奶油酒蒸蛤蜊是拯救這對母子的重要單品！用蛤蜊殼舀湯才好吃，今晚你也來一份酒蒸蛤蜊吧！

酒蒸蛤蜊（2人份）

〈主要材料〉
蛤蜊 約350g
粗海鹽 30g（吐沙用）
水1000ml（吐沙用）

〈調味材料〉
蒜頭 2瓣
辣椒 半條去籽（可省略）
真露燒酒 20ml（也可用日本酒/米酒取代）
奶油15g
醬油1茶匙
蔥花 1大匙

變身マスター 開店前準備

蛤蜊2小時關燈吐沙 完美模仿海洋

經過前輩煮夫煮婦的研究心得，最棒的蛤蜊吐沙比例就是3%的模擬海水鹹度。恰好米飛櫃子裡有前陣子醃泡菜使用的澳洲粗顆粒海鹽，立刻心癢拿出來做實驗試試看。

首先，取出料理盆用電子秤量測粗海鹽（30g）、水（1000ml）混合後，將稍微沖洗過的蛤蜊（350g）盡量不要堆疊放入料理盆中，再用夠大的粘版蓋上、關燈，讓蛤蜊好好吐沙休息2小時。

接下來用流動的水將吐沙完成的蛤蜊沖洗乾淨就完成囉！

蒜頭、青蔥剁碎 辣椒去籽切段

等待吐沙的同時，可以順便將蒜頭（2瓣）、青蔥（1段）剁成碎末，辣椒（半根）去籽對切成段備用。

蒜頭爆香後蓋鍋蓋 奶油＆醬油用餘溫融化

接下來，在小銅鍋中加一點橄欖油爆香蒜末和辣椒段，

再將完成吐沙的蛤蜊放入鍋中，並加入真露燒酒（20ml）立刻蓋上鍋蓋，

接下來要信任煮夫煮婦的聽覺。

靠近小銅鍋當你聽見『喀嗒、喀嗒』的聲音就代表蛤蜊們都開門見客了，這時候就可以熄火、打開鍋蓋，拌入奶油（15g）和醬油（1茶匙），最後撒上蔥花就完成囉！

這樣最好吃

雖然《深夜食堂》老闆是直接整個銅鍋上桌讓客人自己隨意吃，但假掰煮婦米飛怎麼可以放過使（ㄒㄩㄢˋ）用（ㄧㄠˋ）米飛專屬小陶鍋的時機呢？

2人份的奶油酒蒸蛤蜊放進來剛剛好，蓋子也能拿來裝吃完的蛤蜊殼，超完美擺盤！

雖然也能用筷子夾蛤蜊吃，但不知道為什麼，酒蒸蛤蜊這道菜徒手抓起貝殼吸入鮮美的肉就是更好吃；既然手髒了，就順便用蛤蜊殼當小湯匙舀起精華湯汁喝。

最後，再將殘餘的酒蒸蛤蜊湯汁倒入半碗白飯/粥品，世界上沒有比這個更單純的美味了！

好酒被你這種醉醺醺的人喝也沒味道了

《深夜食堂》這集最後，壯碩的空手道教練熊兒子才娓娓道來酒蒸蛤蜊的母子情深。

與
酒蒸蛤蜊的故事

你也覺得燒酒單喝就像生飲75%藥用酒精嗎？

不過，如果先吃重口味的下酒菜或辛辣食物再喝口燒酒，燒酒竟然變得如此清甜，刺激感蕩然無存。當你也懂得這樣喝酒佐餐時，表示你真的也變成大人物，開始懂得玩弄人世間的酸甜苦辣！

熊兒子長大後，媽媽才說『看你那時候吃那麼香，我也放棄輕生的念頭。』

孩子真的是母親永遠的羈絆啊，再怎麼絕望，母親就是會想辦法餵飽飢腸轆轆的孩子。

那麼今天也晚安囉！下次深夜食堂見。

歡迎廚房料理新手加入米飛【深夜食堂】具現化食譜行列，透過料理體驗紅色燈籠居酒屋的魅力！

更多具現化食譜

煮夫煮婦不容錯過的宵夜靈感

所有文章內容/圖片未經創作者同意禁止複製/轉載重新編輯上傳！