移居荷蘭後，夏天我們除了台式涼麵、也很常吃日式中華涼麵。兩者雖然都叫「涼麵」但味道和風格可說是南轅北轍啊！

大部分日本中華涼麵食譜主要以醬油/柴魚片/砂糖作為醬汁基底（其實根本就是平常的日式素麵醬齁）然後再加上米醋/芝麻油/檸檬汁/薑汁這類的調成所謂的『中華風』，吃起來酸酸甜甜又有柴魚醬油的鹹香，讓人一吃就愛上。

日式中華涼麵（2人份）

番茄 2顆
小黃瓜 1條
雞蛋 2顆
火腿 5片
蟹味棒 4條
檸檬 半顆
小豆島涼麵露 150ml
芝麻油 1茶匙
花椒油 依個人口味適量
日式芥末 依個人口味適量

1.小豆島涼麵露不需稀釋可直接使用
2.所有食材切成長短粗細一致，口感更高級
3.用新鮮檸檬取代白醋，風味更勝

日式中華涼麵 事前準備

日式中華涼麵的配料每個廚房稍有不同，但對我來說一定要有的就是番茄和小黃瓜。因為，荷蘭夏天的番茄真的超級好吃又健康；至於小黃瓜，不需多說、它本來就是消暑聖品，豈可缺席涼麵？

#1 把食材切成細絲

蟹味棒（4條）滾水煮1~2分鐘後，手撕成細條。番茄（2顆）去除蔕頭後切瓣、小黃瓜（1條）挖除中間帶籽果肉後刨成細絲、火腿（5片）切細絲；接著煎雞蛋（2顆）一樣切成細絲，

額外補充。製作蛋絲的技巧

雞蛋（2顆）打成蛋液後，用刷子均勻在平底鍋上塗抹橄欖油，加熱平底鍋至手心在鍋子上方稍微無法忍受的熱度，倒入攪拌均勻的雞蛋蛋液，拿起平底鍋稍微搖晃使蛋液分布均勻後，關火，蓋鍋蓋悶1分鐘。再開小火加熱30秒，漂亮的圓形煎蛋皮就可以用手/筷子整片撕下來。放置熟食砧板上放涼後，由下而上把蛋皮捲起來，留意寬度均等切成條狀，漂亮的黃金蛋絲就完成囉！

#2 調製日式『中華風』涼麵醬

在容器內加入小豆島涼麵露（150ml）、檸檬汁（1大匙）、芝麻油（1茶匙）以及新鮮檸檬皮（適量）增添香氣，道地（？）日本『中華涼麵』靈魂醬汁準備完成。

#3 自製麵條請你跟我這樣做

一般來說日本人會用做日式炒麵的那種「中華麵」煮熟後泡在冰水裡冰鎮；但在荷蘭超市那種現成麵條很貴而且口感差強人意，所以我們家都是用新鮮現做的麵條取代中華麵/鹼水油麵取代，風味不減甚至麵條更筋道、口感更佳！

方法一：足打製麵

將中筋麵粉（200g）、鹽巴（1/4茶匙）用攪拌棒拌勻後，加水（100g）攪和成團。再用塑膠袋將麵團裝起來，地板鋪瑜珈墊/地墊後，在麵團塑膠袋上蓋上紗布，腳穿乾淨襪子，踩20分鐘，足打20分鐘的麵團質地明顯變光滑，把踩好的麵團放回料理鋼盆內、蓋上濕布讓麵團醒10分鐘，即可用製麵機壓麵囉！

方法二：桌上型攪拌機製麵

將中筋麵粉（200g）、鹽巴（1/4茶匙）加入不銹鋼盆裡，調至『轉速1』拌勻。再加入水（100g），繼續用『轉速1』打到麵團成型，約10-15分鐘。

接下來用濕布或蜂蠟紙噴濕覆蓋鋼盆，放在室溫下放鬆20分鐘。再使用壓麵機先轉到『厚度0』壓麵5次、再調到『厚度2』再壓3次；最後換上『細麵條』接頭，就可以轉出新鮮的細麵，最後撒點麵粉抓鬆新鮮麵條，備用。

中華涼麵 料理過程

1.煮麵條

水煮沸後，將新鮮麵條放入，依個人喜好麵條軟硬度煮約4-6分鐘。

2.沖流水＆冰鎮

直接在水槽準備廚房濾盆，水龍頭轉到冷水、打開水，將麵條倒入濾盆內，使用夾子/徒手將麵條充分洗去澱粉水。再泡在冰水中冰鎮5分鐘，完成。

3.擺盤，清涼上桌

在深盤裡先放入冰鎮好的麵條（1人份，約100g）加點花椒油（適量）拌勻，再依序鋪上小黃瓜絲、蛋皮絲、火腿絲、番茄瓣，然後在中心點撒上蟹味棒絲並擠一點芥末。最後，淋上事先調好的日式『中華風』涼麵醬汁（約75ml），完成

每當熱浪襲擊荷蘭時，只要端出這盤『餐桌上的夏日珠寶盒』就算再熱也能讓人胃口大開。

這是一道簡單又不簡單的消暑麵點料理；檸檬的酸味更能襯出小豆島涼麵露獨特迷人的回甘滋味，加入適量芝麻油和花椒油、就是升級版的日式中華風味。每一口，都能感受到夏天時令的蔬菜美味。

夏季限定｜流水涼麵機NightPool仲夏夜派對！ 

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！