結婚前我在家沒吃過潤餅的經驗、比較常是祭祖後順路繞去新竹城隍廟口前買一捲郭家潤餅就解決了；結婚後，半獸人先生家裡準備的是福州潤餅。

這種潤餅做法和一般台灣人習慣的「把各種炒好的料分別放在盤裡、想吃什麼自己包」不太一樣。福州潤餅會直接把所有食材切成絲一起大鍋炒，內餡通常會炒得比較濕潤、也不會加花生粉和砂糖。

福州潤餅走的是鹹香路線，用輕薄柔軟的潤餅皮輕輕包裹各種蔬菜條，吃起來非常清甜爽口。

1.使用冷凍春捲皮取代潤餅皮
2.加入大量福州潤餅「DNA 」豆芽菜
3.再加入大頭菜絲、鮮香菇絲炒成濕潤的內餡，品嚐蔬菜清甜與脆爽口感

把家的味道打包入境荷蘭

移居荷蘭後，我們也把這道『家宴』帶進荷蘭餐桌上。每逢清明時節我和半獸人先生都會一起準備這一味：以生薑為主調，搭配白豆乾絲、大頭菜絲、鮮香菇絲以及豆芽菜，簡單加入醬油、鹽巴炒香，再快速蒸幾片春捲皮包起來，充滿個人特質的『半獸人家風』福州潤餅，完成。

這道福州潤餅的食材全部都可以在AH超市買到。原本我有點苦惱要去哪裡買白豆乾？但後來發現其實AH賣的豆腐根本就是「沒有切塊的白豆乾」，口感質地濕潤柔軟、非常接近我很喜歡的台灣嘉鄉豆腐店賣的無染色白豆乾。

福州潤餅 料理步驟

#1  所有食材切成細絲

先把有機生薑（100g）削皮後切成小丁薑末，豆芽菜（200g）拔除根部備用。接下來以豆芽菜的長度和粗細為基準，把鮮香菇（100g）、削皮後的大頭菜（200g）、AH豆腐（300g）切成細絲

#2  爆香薑末

大炒鍋中加入適量酪梨油，加入薑末（100g）炒香

#3 加入蔬菜絲炒到濕潤

接下來加入大頭菜絲（300g）、鮮香菇絲（100g）、豆芽菜（200g）拌炒到蔬菜條出水，

#4 加豆乾絲並調味

最後加入豆乾絲（300g）並沿著鍋緣嗆下醬油（4大匙）炒一下，再加鹽巴（2茶匙）和白胡椒粉（適量）調味，完成。

這就是我們的家風，潤餅

最後再把冷凍春捲皮（適量）放在蒸架上用鑄鐵鍋蒸5分鐘（有熱即可、春捲皮本身就是熟的），大家就可以上桌包潤餅大快朵頤啦！

薄如雪紡的春捲餅皮，包滿滿炒到鹹香的綜合蔬菜、鮮香菇、以及豆乾，這就是我們家的【福州潤餅】、只有家族成員才懂的曼妙滋味，我覺得好吃又很健康，可以一口氣大量補充纖維素還有優質的豆類蛋白質，恰到好處的薑味趕走荷蘭春日微微的寒意，十分美好。

仔細想想，其實潤餅概念上和墨西哥捲餅（burrito）真的很像。世界上好吃的食物總是特別相似，但潤餅好像又比墨西哥捲更特別一點。 對於半獸人先生而言，這道【福州潤餅】是非常神聖的存在，一年只吃一次、每個食材與工序都馬虎不得。

至於適合搭配潤餅的湯品

以前我婆婆都是準備甜滋滋的龍膽石斑台式味噌湯但半獸人先生不喜歡；我則是準備剝皮辣椒雞湯或胡椒蒜頭雞湯居多。潤餅遵守的是一代傳一代的家風口味，但要如何準備配潤餅的湯就是掌廚煮婦的自由啦！

歡迎來到米飛廚房筆記！移居荷蘭後一日三餐都須自己打理，如何用在地食材做出各種寵溺家人的料理，是我每天的起床動力，歡迎分享給喜愛料理的煮夫煮婦！