【Kødbyens Fiskebar】更在Jamie的領導下，得到米其林必比登推薦指南！看到這邊，各位吃貨還不速速將把這間開在肉類工業區的海鮮餐廳加入必吃清單。

地方創生/環境足跡/永續經營

【Kødbyens Fiskebar】的前身，其實是廢棄肉市場。

空間設計團隊第一次進入這個場域時，回憶道「空氣中凝滯著牲畜臭味」「有點像死亡的氣味」；但也因此激盪出獨樹一格的海鮮餐廳，以「擁抱廢棄」和「拆除」作為頹廢美學設計理念。

【Kødbyens Fiskebar】室內座位很像水族館的某個角落，客人經過圓柱形的大魚缸總是新奇地駐足觀賞。然後，我覺得最魔幻的就是他們家廁所。從類似逃生門的地方進去後，廁所運用大量鏡子堆疊出哈哈鏡的景深效果，搭配水滿出來滴滴噠噠的聲效如果晚上來真的會嚇到挫尿。

Miffy’s choice 

綜合生蠔拼盤 Oyster tasting ( 10顆，390克朗）

可以一口氣吃到五種不同品種的生蠔：白珍珠生蠔（Perle Blanche）、吉娜朵生蠔（Gillardeau）、擁有海水鹹味和肉一般鮮美的Antilope生蠔、清爽鮮甜的Baby kys生蠔、以及「外來種」太平洋牡蠣（Gigas）。

除了外來種Gigas，夏季菜單提供的都是法國牡蠣。

這次吃到的品種我和半獸人先生都超愛！

我個人最喜歡肥美、海水鹹味鮮明的Antilope生蠔；至於外來種太平洋牡蠣，基於保護海域（？）的理由，【Kødbyens Fiskebar】建議客人大吃特吃、最好把他們吃到絕子絕孫？老實說，大顆肥美又有濃郁奶味的太平洋牡蠣，其實很好吃耶！

最後，必須特別提一下【Kødbyens Fiskebar】獨門的生蠔沾醬！

擠新鮮檸檬汁或是紅酒醋醬汁都是常見的生蠔吃法。我超級喜歡【Kødbyens Fiskebar】以橄欖油、大黃瓜、蒜末和果醋調製的醬汁，口味清爽卻又昇華生蠔各自的迷人風味。

烤干貝 Scallop（一份，265克朗）

使用挪威干貝烤過後佐細緻的鹹香奶泡，手法看似簡單但吃起來很高級。

上菜時，店員會特別提醒「千萬不要吃墊在下面的生冷海草、那不是沙拉」！

另外，只要有點餐，店家都會免費招待酸麵包尬海藻奶油。

麵包不難吃但也不好吃；奶油質地非常輕盈，加了海藻一起製作所以吃起來有種在海邊的味道。環顧四周，意外蠻唰嘴的。

from head to tail 鎮店之寶炸魚薯條

【Kødbyens Fiskebar】以不受歡迎的部位——鱈魚尾巴，製作的煙燻炸魚薯條聞名丹麥。一份185丹麥克朗，其實沒有太貴。我覺得鱈魚吃起來還不錯有點麥當勞鱈魚堡的錯覺 然後，薯條非常好吃！

我們點了兩杯飲料、一瓶水、10顆生蠔、一份烤干貝和炸魚薯條，加上服務費（25%）結帳金額共是930克朗；

換算成歐元大概是€124（約台幣4300左右），以丹麥物價來說，我覺得【Kødbyens Fiskebar】的餐點品質和用餐體驗完全值得！難怪用餐時段總是大排長龍，嫌貴就不要來北歐嘛

哥本哈根fine dining 財富密碼

「季節食材」x「永續經營」，從開業至今【Kødbyens Fiskebar】始終堅持著這個精神；使用有機農作物並盡量採用當地食材。他們家的菜單可以看到許多刻板印象西方料理不會出現的部位，例如：鱈魚卵、竹莢魚魚頭、鱈魚尾巴等…並依照產季提供不同的節氣料理。

雖然對於亞洲人而言，利用不同料理手法、把一個生物從頭到尾吃乾抹淨並非新鮮事；但對於不管吃陸地走的還是海裡游的都「去頭去尾去腳」的歐洲人來說，這種『新的』永續料理意識正在抬頭中喔！

奇怪的知識增加了

即使哥本哈根盛產各種高品質漁貨，據說2009年以前的哥本哈根、竟然只有一間海鮮餐廳！當時高達97%以上的海鮮都進口到西班牙，丹麥人是沒有海鮮可以吃的海港人，嗚嗚。直到【Kødbyens Fiskebar】在舊的肉市場裡開業…

在沒那麼久以前的丹麥，不僅是美食荒漠、連如何開心享樂都不知道。有人說「因為丹麥大多是新教徒（Protestant）」禁慾主義讓他們長期和各種「享受」絕緣。

不過放眼現在，「享受」（丹麥文：hygge）儼然是丹麥代名詞！

如果有機會造訪哥本哈根，千萬別錯過這間好吃有趣兼顧城市生態永續的海鮮餐廳【Kødbyens Fiskebar】。一起hygge吧！

Kødbyens Fiskebar 店舖資訊｜網站

地址：Flæsketorvet 100, 1711 København V, DK
營業時間：週一～週四11:30-00:00、週五～週六 11:30-1:00
預約：可線上預約

燭光、毛毛襪、和家人依偎在沙發上看電視，或是和三五好友相約【Kødbyens Fiskebar】大啖當季海鮮小酌片刻，就是簡單又迷人的哥本哈根式hygge。如果喜歡我的文章，別忘了行動支持《米飛愛生活》這裡有我在歐洲的生活點滴、『硬著陸』生存指南和半路出家的社會觀察紀錄