微嗆風味特調【黑糖薑汁蘋果熱紅酒mulled wine】

米飛非常喜歡日劇《女王的營養午餐》那種享受料理過程的從容與堅持。

劇中星野光子主廚(天海祐希 飾)被前老闆抹黑後,白天在小學做營養午餐、晚上則在路邊擺攤賣心中最愛的法式料理。

耶誕節前夕,星野主廚每天推出同水果口味的熱紅酒帶給客人驚喜,讓人好想鑽進螢幕喝一杯!

將蘋果片泡在有機老薑黑糖粉和萊姆汁中糖漬2小時,再加入八角、綠豆蔻、丁香、肉桂和單寧柔順的紅酒煮15分鐘,三星級熱紅酒微嗆上市。

(STAUB鑄鐵鍋)韓國【清燉一隻雞】 一起吃飯吧!

清燉雞是朝鮮時代人們在夏天三伏日「以熱治熱」的節氣料理。

當時人蔘並沒有如此容易取得,因此大部分的做法是將還沒分泌賀爾蒙的幼雞剖開,塞入糯米後縫起來,再將整隻雞和蒜頭一起燉煮作為夏日食補。

米飛特別選用飼養45天內的Costco春雞並參考白種元老師的簡易食譜,重現這道連高尚兩班貴族也愛吃的清燉雞料理。

用大蒜、青蔥、洋蔥燉煮的一隻雞,吃之前將新鮮韭菜鋪在雞身上,再沖下滾燙的雞湯。

沾點鹽巴送入口再喝口熱騰騰清澈的湯,最後加入白飯製成粥或放入麵條作為湯麵,溫暖地滿足脾胃,讓我們一起吃飯吧!

米飛特調【菊花甜橙熱紅酒mulled wine】香料、糖與耶誕節

大家都相信早於西元2世紀,「捨不得浪費一滴酒」的羅馬人以香料和花草作為甜味劑發明了熱紅酒並隨著帝國擴張帶動飲品風潮。

中世紀歐洲最時尚炫砲的飲品莫過於熱紅酒,然而,但並非人人都能夠取得這樣甜蜜的香料藥草酒。

「只有當具有甜味的物質價格夠低,且產量充足到人們每一餐都不禁念及它時,特定菜餚與特定甜味間的關係才能牢繫」

作為飲食儀式,人們總是會特地攝取「不尋常」的食物,作為時間單位區分並凝聚社群關係。

八角、綠豆蔻、肉桂、砂糖和紅酒,香料和水果在葡萄酒裡低溫烹煮,恩~這就是聖誕節的味道。

耗時4天【糖漬甜橙】溫暖地找麻煩

疫後生活的第二年到了尾聲,既然無法出國,今年冬天就窩在廚房找些『溫暖的麻煩』吧!

酸酸甜甜的甜橙,需要4天耐心開導,橙皮慢慢地苦盡甘來,成熟的回甘滋味更勝新鮮橙肉,這就是大人才懂的味道。

當糖果吃、甜點裝飾或製作熱紅酒,糖漬甜橙絕對值得你溫柔等待。

冷藏後風味更佳,走進廚房第一件事就是開冰箱偷一片吃。嚼著軟軟的糖漬甜橙、站在爐火邊忙碌,大概是米飛冬日廚房裡最幸福的瞬間。

STAUB鑄鐵鍋半水半酒【燒酒雞】人生躺平就好

新竹冷呼呼的東北季風再次報到,光是走出陽台澆花就能把你吹到頭痛。面對今年第一波溼冷攻擊,米飛早有良策!

麻油、老薑、砂糖炒到香味四溢,鑄鐵鍋內一隻雞正泡著藥酒浴。

酒精蒸發後留下穀物的甘醇,加入大把青脆的高麗菜,燒酒雞大滿足;如果想進入深沉睡眠狀態,就再加點米酒煮滾。

米飛認為,最棒的燒酒雞要在家裡吃,吃完躺平就好!

喝一口濃郁的雞湯,藥材、米酒和雞肉的精華合而為一,今晚也來煮鍋燒酒雞吧!

STAUB鑄鐵鍋【花菇干貝雞湯】釋放乾貨魅力

「實用性強、不含一絲唬爛的水份」

網路上的硬知識是乾貨,廚房裡的硬實力也是乾貨!

花菇、干貝柱浸泡整晚,完美釋放時間封存的韻味。全雞煮滾洗淨去除肉渣,蓋上鑄鐵鍋30分鐘,第二隻Costco春雞就靠乾貨一決勝負。

最近北台灣終於迎來冷空氣,今晚,我們吃一隻雞。

(STAUB鑄鐵鍋)歸零捨棄繁複技巧燉一鍋美味首烏雞湯

今年反聖嬰嚴冬蓄勢待發,這一鍋竹科太太使用新竹城隍廟旁百年老店「新合昌蔘藥行」調配的首烏雞藥材包,將春雞擺在鑄鐵鍋內注入足量水熬煮30分鐘再蓋蓋子悶20分鐘。

春雞本身肉質鮮嫩,完全不用擔心久煮變柴。捨棄繁複技巧,今天米飛只需坐在廚房打開Netflix看影集等雞!

甜紅酒微醺熬煮【茶花女糖漬栗子marron glacé】為愛高舉乾杯

法國文豪小仲馬筆下《茶花女》女主角瑪格麗特(Marguerite Gautier)最喜歡的點心就是糖漬栗子(法:marron glacé)。

貴族恩客為了討好巴黎最美交際花,總是絡繹不絕奉上一顆顆裹滿砂糖糖漿熬煮的高級甜點糖漬栗子取悅瑪格麗特。

讓茶花女徹底任性一回吧!
將最愛的糖漬栗子,泡入甜紅酒熬製。讓我們為愛乾杯!唯有醇酒才能炙熱深情的吻。

貴婦蘋果醬【Solaris Beerenauslese德國晚摘貴腐酒】微醺熬煮中

FRUITFUL ,
多麼讓人興奮的一個單字,充滿各種熟成的氣味。

秋天就是各種果實的季節,今天米飛收到一整箱朋友自己種的高山有機蜜蘋果,放在微涼的室內悠悠散發『慈禧太后最愛的香氣』。

聞著聞著,忍不住打開高貴不貴的德國晚摘甜白酒(貴腐酒),倒一杯給自己、再分一點給蘋果,讓我們一起泡在酒精裡,熬一鍋甜中帶酸的貴婦蘋果醬吧!

台灣水飯【綜合海鮮鹹粥】就是湯泡飯

不同於台灣北部人的稀飯/粥/麋,台南鹹粥是將粒粒分明的米飯泡在薑絲魚湯或海鮮清湯,很像日本的湯泡飯、也很像《金瓶梅》中敘述西門家夏天餐桌常出現的「水飯」。

綜合海鮮鹹粥作為早午餐選項再適合不過了!

鑄鐵鍋爆香蒜頭、生薑加高湯煮滾,再加入蝦子、透抽、蚵仔或其他生猛海鮮煨煮入味,最後倒入剛煮好的白飯,這不就是高級湯泡飯嗎?

沒有胃口的時候,大海的味道伴隨蒜香刺激感官,微辛的薑末解除海鮮腥味,你也來碗台灣水飯吧!