海外生活必備!『老四川』料理包【麻辣豬血豆腐鍋】完美重現經典麻辣鍋

雖然荷蘭麻辣鍋連鎖店(沸騰三國)很好吃,但仍然敵不過我心中的台灣麻辣鍋天花板——老四川巴屬麻辣燙。撕開老四川「清油麻辣湯底」和「天香麻辣豆腐」料理包,鍋子滾著豔紅湯澤、噗嚕噗嚕家裡充滿濃郁的椒麻香氣,最後一定要丟入新鮮足打麵做結尾。

浮誇上桌【白菜千層番茄豚鍋】淡麗溫暖的火鍋料理

大部分的日式白菜千層豬肉鍋都是味噌口味,吃起來濃郁卻不一定很耐吃;所以米飛更喜歡用薑片和番茄燉煮昆布柴魚高湯取代味噌湯底。番茄的酸味不斷刺激食慾,隱約中還有老薑的微辣,是我們家入秋後的鍋物首選!

(電鍋料理)彈指可破水嫩感UP【花菇蒸蛋】超簡易烹調秘訣

蒸蛋真的是一個超級『小朋友口味』的家常料理,也是米飛小時候最愛的配菜之一。

最近恰好婆婆要照顧2歲的外孫女,這道添加高級日本花菇的【花菇蒸蛋】再次成為我們家的餐桌常客。不管是剛開始學習吃米飯的小小孩或是童心未泯的大人,都能呼嚕呼嚕把米飯扒光光!

超簡單萬用【九層塔青醬】法棍抹醬/鮮蝦義大利麵美味上桌

由於實在聽過太多「手持式攪拌器青醬變『肉醬』」的恐怖故事,米飛真心建議,讓我們一起拾起古早心,使用最傳統、安全、有效率的方式製作青醬——用刀子剁碎。

九層塔、蒜頭、起司粉,青醬基調就靠這三味!不需開火、只要拿起菜刀,歡迎各位「捨不得幾片葉子/渣渣卡在刀片上」的『零火耗』煮夫煮婦加入安全又美味的青醬製程。

(白飯小偷)雞胸肉/雞翅/小翅腿【三杯雞】上癮的黃金比例

三杯雞,堪稱砂鍋料理的入門款家常菜;其中「黑麻油、米酒、醬油」就是俗稱的「三杯」。三杯要做的好吃,絕對不是真的將這三個調味料1:1:1倒入鍋裡熬煮。米飛製作三杯時,喜歡在炸麻油薑片時多加一個步驟,不但能解決麻油的苦味,還能順道讓雞胸肉「過油」保持鮮嫩。

白飯小偷【昆布蘿蔔絲佃煮】懶煮婦最愛的冰箱小菜

蘿蔔絲乾(菜脯米)在台灣不外乎出現在客家菜包/草粿/蘿蔔絲餅這類傳統點心裡,不過米飛在一間日式天婦羅專賣店吃到驚為天人的蘿蔔絲小菜,味道高雅而且超級下飯!

原來,客家傳統蘿蔔絲在日本料理師傅眼中是『家鄉的寶物』,吃過的人都忍不住稱讚!

運用佃煮料理元素:醬油、砂糖、味醂,即使是料理「零能力」者,在家也能輕鬆變出美味的日式蘿蔔絲。

(輕食系列)偏執的極致【雞胸肉彩虹沙拉】mise en place擺盤技巧

吸睛度100分的『彩虹沙拉』說穿了就是把食材切成細碎、依照顏色擺在盤子上的溫沙拉。不過沙拉基底(生菜葉)選擇、食材大小以及調味口感搭配都是不容小覷的魔鬼細節!

米飛這次使用略帶甘苦味的『京都水菜』以及清爽的雞胸肉,搭配甜椒、小黃瓜、香菇、高麗菜、雞蛋,廚房裡出現一道美麗的彩虹。