食譜 – 米飛愛生活

STAUB鑄鐵鍋【牛肉咖哩】鎖住鮮嫩牛肋肉汁、黑巧克力增添絲滑口感

牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥搭配辛香料熬煮，再淋在米飯上一起享用，這就是正統的日式橫須賀海軍咖哩。

據說這項明治時期的海軍飲食傳統由現在的海上自衛隊繼承，截至今日，日本海上自衛隊仍有週五「咖哩日」的習慣！

選用油脂豐富的牛肋條，米飛將示範如何不加一滴油，製作濃郁又療癒的牛肉咖哩；利用鑄鐵鍋高蓄熱特性，煨煮20分鐘、蓋鍋蓋悶30分鐘，入口即化的日式牛肉咖哩完成。

只要事先備妥壽喜燒醬汁，不需高湯也能快速變出媲美丼飯專門店的牛丼！碗公盛白飯6分滿，鋪上入味的牛胸肉片再淋上熱騰騰醬汁。

肉片丘陵上頭黃澄澄的蛋黃十分耀眼，撒上毛豆、海苔絲和適量七味粉，一湯匙挖起吸飽牛肉精華的米飯，餐桌上疲憊感全消，取而代之的是幸福又滿足的神韻。

台南知名汕頭火鍋店「小豪洲沙茶爐」，最令人津津樂道的就是鮮美溫體牛和獨一無二的絕妙沙茶佐料！

內行都知道「小豪洲的靈魂其實是沙茶醬」。

只要有這味沙茶醬，就能拌飯吃上好幾碗！這次不用扁魚、白菜熬煮湯頭，米飛改以清淡的日高昆布製作高湯，更能讓牛肉襯托小豪洲沙茶醬令人魂牽夢縈的至高美味。

在Costco發現牛胸肉片時，第一個閃過米飛腦海的想法就是「天阿！突然想吃壽喜燒！」

空鍋將牛胸肉煎到出油、再倒入特製壽喜燒醬汁，沾著蛋液冷卻肉片，再大口吃肉！

牛胸肉迷人的油脂與甜甜鹹鹹的醬汁在嘴裡化開，娃娃菜/菊苣/鮮香菇，嘟咕嘟咕，今晚我們在家體現明治天皇「文明開化」的生活儀式。

用平底鍋煎生肉丸，真的一個不小心就會把原本搓得圓滾滾的牛肉丸煎成多角形。米飛發現用章魚小丸子機器製作牛肉丸，不但能讓丸子均勻煎到理想的熟度、而且每一顆都圓滾滾好可愛。

這款具有義大利風情但充滿日式口感的牛肉丸義大利麵，青醬與番茄酸味恰到好處的平衡，是米飛夏天最喜歡的冷麵料理之一。

一直以來米飛都不太理解各種「醬油拌飯」的存在，直到前陣子孔劉IG打卡一系列用陶鍋煮黃豆芽飯的照片，才引起迷妹製作黃豆芽飯的熱情！

以醬油/芝麻油/辣椒為底味，加入綠蔥、洋蔥、蒜泥製作調味醬汁，舀一匙淋在剛煮好的黃豆芽飯上，拌一拌，如此簡單卻又好吃得讓人停不下來。

特意等到青梅色澤從草地綠（7分熟）逐漸邁向網球黃（8分熟）的時刻，去除蒂頭灑鹽搓揉。

這次米飛使用【日月老茶廠】古典日月英式紅茶煮糖漿。

日子一天一天過，梅子慢慢釋放酸氣、吸收糖蜜與茶香，最後皺成一團風情萬種的漬物。

清明前後，台灣的青梅慢慢成熟，森林綠（6分熟）～草地綠（7分熟）的青梅最適合做甜甜的脆梅。拿起槌子、掌握力道，聽到一記陰沉的「咚——咚 – -」就是青梅裂而不碎的「甜蜜點」（sweet spot）！

收到第一批青梅，迫不及待攤開一顆顆翡翠般的綠寶石，從挑蒂頭開始展開療癒的手作時光。

美國各種小餐館都能在菜單中發現它！鬆軟的吐司夾著濃郁起司、雙面以奶油煎的香味四溢，大口咬下炸出牽絲的起司。

麵包只是載體，這道料理的靈魂正是烤得熱騰騰的濃稠起司啊！

米飯的碳水化合物魅力在冷冷的山區更加誘人；不過，在野外把生米煮成熟飯是一件麻煩且容易失敗的挑戰。

因此露營時米飛傾向自備冷飯/即時飯上山料理，露營第二天的早餐不如就試試這道簡易的【HOW CHON辣牛肉湯】韓式湯飯吧！