小豪洲沙茶醬完美搭配【昆布牛胸肉鍋】汕頭火鍋澎湃上桌

台南知名汕頭火鍋店「小豪洲沙茶爐」,最令人津津樂道的就是鮮美溫體牛和獨一無二的絕妙沙茶佐料!

內行都知道「小豪洲的靈魂其實是沙茶醬」。

只要有這味沙茶醬,就能拌飯吃上好幾碗!這次不用扁魚、白菜熬煮湯頭,米飛改以清淡的日高昆布製作高湯,更能讓牛肉襯托小豪洲沙茶醬令人魂牽夢縈的至高美味。

關西風【牛胸肉壽喜燒】先炙燒、後燉煮

在Costco發現牛胸肉片時,第一個閃過米飛腦海的想法就是「天阿!突然想吃壽喜燒!」

空鍋將牛胸肉煎到出油、再倒入特製壽喜燒醬汁,沾著蛋液冷卻肉片,再大口吃肉!

牛胸肉迷人的油脂與甜甜鹹鹹的醬汁在嘴裡化開,娃娃菜/菊苣/鮮香菇,嘟咕嘟咕,今晚我們在家體現明治天皇「文明開化」的生活儀式。

明太子控必學!韓式【明太子拳頭飯糰】配菜的春天

拳頭飯糰在韓國是很普遍的米飯變化吃法,無論小吃店/烤肉店/炸雞店/傳統市場/甚至民宿提供的早餐選項都會出現。

bite-size適切的一口,料理盆中拌勻白米、芝麻油、海苔、美乃滋和明太子再用手揉成拳頭大小,最後撒上白芝麻裝飾。

大人小孩都愛不釋手的拳頭飯糰,機智運用配菜快速製作「一拳美味」冷了也好吃,真的好適合露營和野餐啊!

台南米街純素【中華そば】beyondmeat炙烤素叉燒

捨棄動物高湯與肉品,台南中西區『米街』這間吸睛度100分的純素中華そば,質樸的紅白布旗招牌,店內狹窄卻溫馨,推開拉門衝出迷人的好吃味道。

素沙茶、醬油、豆乳、味噌,調和高湯與Q彈麵條,讓人願意站在路邊耐心等候,只為來碗超越肉美味的純素拉麵。

深夜食堂【馬鈴薯燉肉】就是媽媽的味道

深夜食堂マスター在第二季19集的開頭說:「有時候我想自己吃就會做一大鍋的就是這個。」

馬鈴薯燉肉似乎是日本男人從孩提時代就深深烙印的味覺標籤。

馬鈴薯燉肉大多以牛肉為主流,有些地區則使用較便宜的豬肉。

生活在增肌減脂世代的米飛家,則是以雞胸肉沾粉深煎後、再和馬鈴薯一起燉煮入味。這樣料理雞胸肉不但鮮嫩多汁且十分清爽,推薦給喜歡馬鈴薯燉肉的男孩和女孩。

神人共食到清冰箱料理【石鍋拌飯】的誕生

拌飯起源於神人共食的「飲福」儀式,又有另外說法主張拌飯是源自中國。拌飯的漢字舊稱『骨董飯」是考究起源的重要證據。

無論真相如何,千萬不能小看認知革命後人類虛構故事的能力與邏輯發展。源自巫術和祭祀儀式的拌飯習慣竟因此代代相傳,最後成為最具代表性的韓國料理之一!

解開石鍋拌飯的身世之謎的同時,也清空冰箱數量尷尬的蔬菜/肉品,Let’s bibim(拌)消滅殘食吧!

小心燙口!爆漿【牛肉餡餅】就是這麼簡單

台灣路邊或麵食館常見的牛肉餡餅,以生薑、洋蔥、青蔥和醬油調和牛絞肉腥味,以「水煎」法煎至雙面上色。

小心咬一口金黃薄脆外皮,先以口就餅吸吮餡餅滿滿的鮮肉汁,再依個人喜好沾滿特條醬汁享受整塊餡餅。

麵粉和水揉成團、擀成一片平滑,包入餡餅的是各地飲食濃縮精華,也是餐桌上的家風。

不倒翁料理塊【韓式炸醬麵】加糖調和被殖民的苦

韓國中餐館出現的炸醬麵與山東麵館或台灣眷村麵店中的炸醬麵,顏色雖像但口味與口感上完全是兩種不同的料理。令米飛訝異的是,炸醬麵大量出現在韓劇/韓綜中且身為外賣餐點王者,其實在現代韓國不過70餘年的歷史!文中也將細細分享炸醬麵乘載的近代東北亞歷史傷痛。

比起山東麵館鹹味炸醬麵,米飛更喜歡口感意外Q彈、久放也不容易爛掉的鹹甜韓式炸醬麵。拿起筷子,用力將炸醬與麵條拌勻,夾起一片辣紅泡菜大口吸入,啊,這就是澱粉帶來的極致滿足!

最近恰好在韓國食品材料行看到韓國不倒翁韓式炸醬塊,迫不及待回到廚房炒料!熱鍋重油炒一鍋漆黑油亮的濃稠炸醬,今晚我想來碗正宗韓式炸醬麵。

《廚房裡的人類學家》油封鴨腿實作分享

關於『經典中的經典』料理電影,不得不談到由梅莉・史翠普和艾美・亞當斯詮釋的《美味關係》(英:Julie & Julia)。

37歲才踏入藍帶廚房學習料理的外交官夫人茱莉雅・柴爾德(Julia Child)常常煮油封鴨腿(Le Confit De Canard)宴請賓客。這道堪稱經典的法式鴨腿去掉華麗繁複醬汁,其實是平易近人的家庭料理!

同樣擁有外交官夫人頭銜的莊祖宜,亦是一位30多歲才跨領域進入廚房的人類學家。而讓她勇敢一頭栽進專業廚房的信念,就是茱莉雅・柴爾德(Julia Child)的口述傳記《我在法國的歲月》。

兩位外交官夫人都在自己的書中提及油封鴨腿的料理秘訣,想必這應該是個進入門檻很低但端出來又很有面子的菜式。

烤箱、鴨腿、油脂,備齊三聖物,我們廚房裡見囉!

(STAUB鑄鐵鍋)韓國【清燉一隻雞】 一起吃飯吧!

清燉雞是朝鮮時代人們在夏天三伏日「以熱治熱」的節氣料理。

當時人蔘並沒有如此容易取得,因此大部分的做法是將還沒分泌賀爾蒙的幼雞剖開,塞入糯米後縫起來,再將整隻雞和蒜頭一起燉煮作為夏日食補。

米飛特別選用飼養45天內的Costco春雞並參考白種元老師的簡易食譜,重現這道連高尚兩班貴族也愛吃的清燉雞料理。

用大蒜、青蔥、洋蔥燉煮的一隻雞,吃之前將新鮮韭菜鋪在雞身上,再沖下滾燙的雞湯。

沾點鹽巴送入口再喝口熱騰騰清澈的湯,最後加入白飯製成粥或放入麵條作為湯麵,溫暖地滿足脾胃,讓我們一起吃飯吧!