絞肉的一百種變化 – 米飛愛生活

白飯小偷【麻婆茄子】日本『中華料理』迷人的甘辣風味

勾芡、豆瓣醬、溫潤甘味，是日本『中華料理』的三大關鍵字。這道以白味噌調和辣豆瓣醬烹煮的【麻婆茄子】和傳統川菜麻婆精髓：「麻、辣、燙、香、色」一點都不像，但微辣回甘的魔性滋味，卻能讓人瞬間扒光2碗飯，是我們家最愛的絞肉料理之一。

漢堡排是一道很適合帶小朋友一起「親子共煮」的家常料理。

牛絞肉、洋蔥、雞蛋、麵粉，大手手拉著小手手一起揉肉球，雙手反覆甩拍訓練手眼協調；和寶貝一起參與製作的漢堡排，吃起來格外美味。

台灣路邊或麵食館常見的牛肉餡餅，以生薑、洋蔥、青蔥和醬油調和牛絞肉腥味，以「水煎」法煎至雙面上色。

小心咬一口金黃薄脆外皮，先以口就餅吸吮餡餅滿滿的鮮肉汁，再依個人喜好沾滿特條醬汁享受整塊餡餅。

麵粉和水揉成團、擀成一片平滑，包入餡餅的是各地飲食濃縮精華，也是餐桌上的家風。

義大利肉醬麵，是米飛第一道自己做的料理。

當時獨自一人拿了獎學金到加拿大溫哥華交換學生。即使一直以來在清大文組系所輕鬆長年領書卷獎的米飛，到了人人都是菁英的UBC（英屬哥倫比亞大學）一開始真的非常吃力。

煮一鍋可以有數種變化的義式肉醬是無數個在圖書館熬夜苦讀的美味能量補給！米飛好吃肉醬義大利麵的秘訣：

1.放棄新鮮番茄、相信規格化罐頭
2.來杯單寧低的平價紅酒一起燉煮
3.收汁後記得放一片濃切達起司片

用海洋般的鹹度灌溉麵條，捲一捲，暴風吸入。不僅好吃還很耐吃，冷藏可放5天、冷凍可放更久，適合廚房新手和『不喜歡輸的感覺』工作狂！

雖然韭菜一年四季都能生長，但最鮮美的產期恰好落在寒冷的農曆二月；因此台灣也有『正月蔥、二月韭』的農村傳說。
米飛借取韭菜的儀式意義，將冬粉、豆乾、豬絞肉、雞蛋一起包製福袋，或煎或烤，香味四溢的【韭菜豬寶盒】不就是餐桌上最棒的祭神祈禱儀式嗎？

一般漢堡排使用牛絞肉/豬絞肉，但隨著年紀愈來愈大，覺得還是雞絞肉比較清爽，搭配豆腐解膩又可以兼顧優質蛋白質攝取。讓人無法抵抗的雞肉豆腐柚子胡椒漢堡排，清爽誕生。