(STAUB鑄鐵鍋)韓國【清燉一隻雞】 一起吃飯吧!

清燉雞是朝鮮時代人們在夏天三伏日「以熱治熱」的節氣料理。

當時人蔘並沒有如此容易取得,因此大部分的做法是將還沒分泌賀爾蒙的幼雞剖開,塞入糯米後縫起來,再將整隻雞和蒜頭一起燉煮作為夏日食補。

米飛特別選用飼養45天內的Costco春雞並參考白種元老師的簡易食譜,重現這道連高尚兩班貴族也愛吃的清燉雞料理。

用大蒜、青蔥、洋蔥燉煮的一隻雞,吃之前將新鮮韭菜鋪在雞身上,再沖下滾燙的雞湯。

沾點鹽巴送入口再喝口熱騰騰清澈的湯,最後加入白飯製成粥或放入麵條作為湯麵,溫暖地滿足脾胃,讓我們一起吃飯吧!

台灣水飯【綜合海鮮鹹粥】就是湯泡飯

不同於台灣北部人的稀飯/粥/麋,台南鹹粥是將粒粒分明的米飯泡在薑絲魚湯或海鮮清湯,很像日本的湯泡飯、也很像《金瓶梅》中敘述西門家夏天餐桌常出現的「水飯」。

綜合海鮮鹹粥作為早午餐選項再適合不過了!

鑄鐵鍋爆香蒜頭、生薑加高湯煮滾,再加入蝦子、透抽、蚵仔或其他生猛海鮮煨煮入味,最後倒入剛煮好的白飯,這不就是高級湯泡飯嗎?

沒有胃口的時候,大海的味道伴隨蒜香刺激感官,微辛的薑末解除海鮮腥味,你也來碗台灣水飯吧!

冰箱常備【經典台味漬小黃瓜】開胃涼拌小菜

來過『米飛餐桌』作客的朋友都非常訝異煮婦米飛可以在短時間擺滿整桌親手做的料理,游刃有餘還能精心擺盤、拍攝而且褪去圍裙馬上能優雅上桌共同用餐,完全與大部分台灣人對於家庭主婦「黃臉婆」邋遢形象南遠北徹。

其實優雅煮婦秘密就是:「米飛的冰箱隨時都充滿常備菜」!

今天要介紹的是人人家中都應有的台式小黃瓜漬物常備菜。這款從鼎泰豐到路邊麵店都有的不敗小菜,是夏天餐桌常見的開胃小菜。蒜頭與辣椒隱隱刺激口水分泌,拌入香油再冰鎮,冰冰涼涼的香蒜辣椒小黃瓜盛多少都不夠吃!

這次讓我們一起用基本款台味,讓盛產的小黃瓜變成美味的冰箱常備菜吧!

免手揉【ciabatta拖鞋麵包】失業危機下誕生的義大利麵包

Ciabatta義大利文直譯就是“拖鞋”不同於大部分有著各種穿鑿附會古老起源傳說的麵包,是因失業危機而誕生的新麵包,令人訝異的是這款非常年輕的義大利麵包其實不過近40年的歷史。

1980年代法棍(baguette)大舉入侵義大利對傳統義大利麵包師傅生意造成嚴重衝擊,1982年一個住在Rovigo省(靠近威尼斯)的麵包師傅Arnaldo Cavallari 以更強韌、濕度更高、麵包孔隙更大的“發明” Ciabatta麵包對抗受歡迎的「惡棍」法棍。

由於製作過程需要多次折疊/發酵,因此當米飛需要高專注力撰寫文案時,最喜歡製作拖鞋麵包。以30分鐘發酵為單位,發酵期間專心致志達成預期工作任務、時間到了站起來動一動折一下麵團休息片刻,再進入下一個發酵期間專注下一個工作任務。

4小時後不但待辦事項check list全部達陣,還得到香味四溢的拖鞋麵包作為未來一週早餐,超適合居家辦公煮夫煮婦喔!

相較天才IT大臣唐鳳的「番茄鐘」,煮婦米飛更喜歡使用「麵包鐘」做時間管理。

《一日三餐:漁村篇S5》【韓式麵疙瘩湯】雨天的菜單

羅PD這次綁架(?)車勝元、柳海真和孫浩俊到疫情期間的世外桃源無人島—竹窟島拍攝《一日三餐:漁村篇》,不料小船到達無人島時竟然下起大雨。

機智的大廚『車嬸』車勝元立刻提議「下雨了,午餐就吃麵疙瘩吧!」
從陸地帶來的食物只有醃泡菜用的白菜,絕望的煮婦車嬸甚至向羅PD獻計不如就改拍「一日三餐庭園篇」吧!

下雨天就要吃麵疙瘩,這個看似烙印在韓國人(特別是南韓)飲食記憶已久的食物歷史其實是誕生於韓戰期間美援麵粉的副產品。常見的韓式麵疙瘩是用昆布&鯷魚乾熬製的高湯,加入櫛瓜、洋蔥等隨手可得的蔬菜煮成麵疙瘩湯,最後配上發酵聖品泡菜就是簡單而療癒的雨天專屬美食。

不同於受困無人島物資缺乏的車嬸,米飛結合麵疙瘩與大醬湯的料理特點,為你盛上一碗暖心的豬肉大醬麵疙瘩,手揉麵疙瘩薄而有嚼勁、微辣的大醬湯隱隱刺激食慾,夏日的雨天晚餐不妨試試。

TORITOS墨西哥玉米片良伴【酪梨醬Avocado Sauce】3分鐘超簡易做法

在美國,一般超商即可以銅板價輕鬆買到琳瑯滿目、不同品牌多元口味墨西哥玉米片(tortilla chip)並可自行搭配不同辣度/材料的莎莎醬、酪梨醬、酸奶醬。但目前台灣最容易買到的墨西哥玉米片只有濃重調味的主流大品牌TORITOS,雖然當零食還不錯但作為附餐配菜就太膩口。

吃膩起司口味TORITOS不妨學起來這道簡單又解膩的無香菜酪梨醬,夏天缺乏食慾的時候最適合做為開胃前菜,保證你再次愛上TORITOS!

戳戳樂【油漬番茄佛卡夏】烘焙食譜

散發濃郁香氣的油漬番茄非常適合作為佛卡夏的一魚兩吃的「助攻」!

烘烤後浸漬在橄欖油中的番茄乾可作為佛卡夏的配料,而油漬番茄的橄欖油本身吸收了各種香料的氣味,直接作為佛卡夏的底油真是最適合不過了!

機智的煮夫煮婦快點把這款佛卡夏收藏標籤「我的最愛」吧!

冰箱常備配料【油漬番茄】烤箱油封食譜

番茄真的是超市分類系統裡最令人困惑的植物。以生物分類來說,番茄是果實、理論上應該放到水果區;但是,超市總是把牛番茄這類大顆的番茄『錯置』蔬菜區,但如果是聖女小蕃茄這種又被歸類在水果區…

無論番茄到底是蔬菜還是水果,它確實是東西方料理不可或缺的天然酸味來源。
雖然新鮮小番茄一小盒很容易吃完,但經過油封技術熟成的油漬番茄,番茄酸味不但更濃郁,還可以加入各種香草,烘烤的過程本身就是香料派對

雖然最後裝入玻璃罐裡的時候,在橄欖油中載浮載沈的番茄乾&迷迭香梗真的超像福馬林植物標本,但油漬後的香料番茄再加工製作清炒義大利麵/佛卡夏/涼拌沙拉都是宇宙等級的美味喔!

《請回答1988》善宇媽媽唯一擅長【黃瓜泡菜】醃漬技巧

《請回答1988》雙門洞的寡婦善宇媽媽做飯極難吃是鄰里皆知的公開秘密,體貼的善宇總是稱讚媽媽的菜做得超好吃,從巨鹹的蛋煎火腿到詭譎味道的咖哩,善宇都為了不傷媽媽的心總是吃得津津有味。但是,當善宇媽媽開始喊隔壁『鳳凰堂』老闆“歐爸”時,不知道是善宇媽媽真的很會做黃瓜泡菜?還是愛情滋潤了長久枯萎的心?

總之,今天餐桌上的黃瓜泡菜讓資優生善宇發自內心瞳孔地震尖叫:「媽~這真的超級好吃啦!真的啦!」

但是,如果你以為黃瓜泡菜是什麼千年傳統醃漬品,那就真的是大錯特錯了!事實上,我們熟悉的韓國辣味泡菜左不過百餘年歷史呦!

古老機智生活【油漬蕈菇confit mushroom】常備食譜

你也喜歡去Costco採買菇類嗎?一整盒品質優良又價格甜甜的蕈菇,唯一缺點就是量太大、現代小家庭難以在最佳賞味期間食用完畢。所以米飛每次都會在採買蕈類的隔天在廚房進行油封大業,讓新鮮的蕈菇能在冰箱保存2-3個月。

說到confit(油封)第一直覺就是法國美味的油封鴨腿(Le Confit de Canard)。其實confit的原型動詞就是保存(confire),也是冰箱發明前古代人保存食物的技術之一(煙燻、風乾、醃漬)。原本專門拿來保存肉類的油封技術也被運用來處理各種蔬菜水果,只要用油浸漬封起來,食材質地變軟而且變更濃郁,非常適合作為配菜或醬料底味。

油漬過的肥美蕈菇只要稍微加熱,無論拌義大利麵 /製作歐姆蛋 /拌沙拉都超搭配,吃起來比肉還要鮮美喔!