超簡單萬用【九層塔青醬】法棍抹醬/鮮蝦義大利麵美味上桌

由於實在聽過太多「手持式攪拌器青醬變『肉醬』」的恐怖故事,米飛真心建議,讓我們一起拾起古早心,使用最傳統、安全、有效率的方式製作青醬——用刀子剁碎。

九層塔、蒜頭、起司粉,青醬基調就靠這三味!不需開火、只要拿起菜刀,歡迎各位「捨不得幾片葉子/渣渣卡在刀片上」的『零火耗』煮夫煮婦加入安全又美味的青醬製程。

(輕食系列)偏執的極致【雞胸肉彩虹沙拉】mise en place擺盤技巧

吸睛度100分的『彩虹沙拉』說穿了就是把食材切成細碎、依照顏色擺在盤子上的溫沙拉。不過沙拉基底(生菜葉)選擇、食材大小以及調味口感搭配都是不容小覷的魔鬼細節!

米飛這次使用略帶甘苦味的『京都水菜』以及清爽的雞胸肉,搭配甜椒、小黃瓜、香菇、高麗菜、雞蛋,廚房裡出現一道美麗的彩虹。

(輕食系列)冷拌青醬【番茄牛肉丸義大利麵】清爽上桌

用平底鍋煎生肉丸,真的一個不小心就會把原本搓得圓滾滾的牛肉丸煎成多角形。米飛發現用章魚小丸子機器製作牛肉丸,不但能讓丸子均勻煎到理想的熟度、而且每一顆都圓滾滾好可愛。

這款具有義大利風情但充滿日式口感的牛肉丸義大利麵,青醬與番茄酸味恰到好處的平衡,是米飛夏天最喜歡的冷麵料理之一。

(STAUB鑄鐵鍋)韓國【清燉一隻雞】 一起吃飯吧!

清燉雞是朝鮮時代人們在夏天三伏日「以熱治熱」的節氣料理。

當時人蔘並沒有如此容易取得,因此大部分的做法是將還沒分泌賀爾蒙的幼雞剖開,塞入糯米後縫起來,再將整隻雞和蒜頭一起燉煮作為夏日食補。

米飛特別選用飼養45天內的Costco春雞並參考白種元老師的簡易食譜,重現這道連高尚兩班貴族也愛吃的清燉雞料理。

用大蒜、青蔥、洋蔥燉煮的一隻雞,吃之前將新鮮韭菜鋪在雞身上,再沖下滾燙的雞湯。

沾點鹽巴送入口再喝口熱騰騰清澈的湯,最後加入白飯製成粥或放入麵條作為湯麵,溫暖地滿足脾胃,讓我們一起吃飯吧!

台灣水飯【綜合海鮮鹹粥】就是湯泡飯

不同於台灣北部人的稀飯/粥/麋,台南鹹粥是將粒粒分明的米飯泡在薑絲魚湯或海鮮清湯,很像日本的湯泡飯、也很像《金瓶梅》中敘述西門家夏天餐桌常出現的「水飯」。

綜合海鮮鹹粥作為早午餐選項再適合不過了!

鑄鐵鍋爆香蒜頭、生薑加高湯煮滾,再加入蝦子、透抽、蚵仔或其他生猛海鮮煨煮入味,最後倒入剛煮好的白飯,這不就是高級湯泡飯嗎?

沒有胃口的時候,大海的味道伴隨蒜香刺激感官,微辛的薑末解除海鮮腥味,你也來碗台灣水飯吧!

冰箱常備【經典台味漬小黃瓜】開胃涼拌小菜

來過『米飛餐桌』作客的朋友都非常訝異煮婦米飛可以在短時間擺滿整桌親手做的料理,游刃有餘還能精心擺盤、拍攝而且褪去圍裙馬上能優雅上桌共同用餐,完全與大部分台灣人對於家庭主婦「黃臉婆」邋遢形象南遠北徹。

其實優雅煮婦秘密就是:「米飛的冰箱隨時都充滿常備菜」!

今天要介紹的是人人家中都應有的台式小黃瓜漬物常備菜。這款從鼎泰豐到路邊麵店都有的不敗小菜,是夏天餐桌常見的開胃小菜。蒜頭與辣椒隱隱刺激口水分泌,拌入香油再冰鎮,冰冰涼涼的香蒜辣椒小黃瓜盛多少都不夠吃!

這次讓我們一起用基本款台味,讓盛產的小黃瓜變成美味的冰箱常備菜吧!

免手揉【ciabatta拖鞋麵包】失業危機下誕生的義大利麵包

Ciabatta義大利文直譯就是“拖鞋”不同於大部分有著各種穿鑿附會古老起源傳說的麵包,是因失業危機而誕生的新麵包,令人訝異的是這款非常年輕的義大利麵包其實不過近40年的歷史。

1980年代法棍(baguette)大舉入侵義大利對傳統義大利麵包師傅生意造成嚴重衝擊,1982年一個住在Rovigo省(靠近威尼斯)的麵包師傅Arnaldo Cavallari 以更強韌、濕度更高、麵包孔隙更大的“發明” Ciabatta麵包對抗受歡迎的「惡棍」法棍。

由於製作過程需要多次折疊/發酵,因此當米飛需要高專注力撰寫文案時,最喜歡製作拖鞋麵包。以30分鐘發酵為單位,發酵期間專心致志達成預期工作任務、時間到了站起來動一動折一下麵團休息片刻,再進入下一個發酵期間專注下一個工作任務。

4小時後不但待辦事項check list全部達陣,還得到香味四溢的拖鞋麵包作為未來一週早餐,超適合居家辦公煮夫煮婦喔!

相較天才IT大臣唐鳳的「番茄鐘」,煮婦米飛更喜歡使用「麵包鐘」做時間管理。

《一日三餐:漁村篇S5》【韓式麵疙瘩湯】雨天的菜單

羅PD這次綁架(?)車勝元、柳海真和孫浩俊到疫情期間的世外桃源無人島—竹窟島拍攝《一日三餐:漁村篇》,不料小船到達無人島時竟然下起大雨。

機智的大廚『車嬸』車勝元立刻提議「下雨了,午餐就吃麵疙瘩吧!」
從陸地帶來的食物只有醃泡菜用的白菜,絕望的煮婦車嬸甚至向羅PD獻計不如就改拍「一日三餐庭園篇」吧!

下雨天就要吃麵疙瘩,這個看似烙印在韓國人(特別是南韓)飲食記憶已久的食物歷史其實是誕生於韓戰期間美援麵粉的副產品。常見的韓式麵疙瘩是用昆布&鯷魚乾熬製的高湯,加入櫛瓜、洋蔥等隨手可得的蔬菜煮成麵疙瘩湯,最後配上發酵聖品泡菜就是簡單而療癒的雨天專屬美食。

不同於受困無人島物資缺乏的車嬸,米飛結合麵疙瘩與大醬湯的料理特點,為你盛上一碗暖心的豬肉大醬麵疙瘩,手揉麵疙瘩薄而有嚼勁、微辣的大醬湯隱隱刺激食慾,夏日的雨天晚餐不妨試試。