STAUB鑄鐵鍋【關東煮】嘟咕嘟咕怎麼都吃不夠

關東煮(おでん)在日本各地有不同的烹煮方式,若硬要暴力地用二分法區別,大致上可分為以鰹魚、濃口醬油熬煮的『關東口味』以及昆布、薄口醬油製作的清爽『關西口味』。

比起類似台灣滷肉濃郁的關東風關東煮,米飛還是比較喜歡淡雅的關西風味。冬天台灣有清甜的時令白蘿蔔,輕劃十字在鑄鐵鍋內小火煎至上色,昆布、柴魚、薄鹽醬油、米酒和些許味醂,嘟咕嘟咕分批熬製食材。

今年依舊不能去日本旅行,就用這一鍋淡麗的關西風おでん,追憶過去說走就走的大阪小旅行吧!

《昨日的美食》迪士尼造型新年許願【日式煮年糕湯】食譜

依稀記得《昨日的美食》中史郎回老家過年後帶回如山高的年糕開啟一系列「年糕煉獄」料理攻擊。

其中最讓米飛懷念的就是鹹的煮年糕湯了!

2020年的第一天在明治神宮內的新年小吃攤吃了煮年糕湯是旅程中的最後一餐(沒想到,竟然是近年來在海外吃的最後一道料理)

充滿儀式感的年糕湯是煮婦透過料理的新年期望,海老(蝦子)象徵長壽、胡紅白蘿蔔和紅白魚板則因顏色而衍伸有去除厄運和祝賀的意義。

除了食材本身賦予的許願意象,煮婦米飛使用『飛機』、『輪船』和『花朵』餅乾模型壓製食材,希望明年世界可以找回秩序、說走就走的旅行不再是天方夜譚!

吃完這碗日式鹹年糕湯(お雜煮),彷彿預見2022年海外旅行的一道曙光。

《廚房裡的人類學家》油封鴨腿實作分享

關於『經典中的經典』料理電影,不得不談到由梅莉・史翠普和艾美・亞當斯詮釋的《美味關係》(英:Julie & Julia)。

37歲才踏入藍帶廚房學習料理的外交官夫人茱莉雅・柴爾德(Julia Child)常常煮油封鴨腿(Le Confit De Canard)宴請賓客。這道堪稱經典的法式鴨腿去掉華麗繁複醬汁,其實是平易近人的家庭料理!

同樣擁有外交官夫人頭銜的莊祖宜,亦是一位30多歲才跨領域進入廚房的人類學家。而讓她勇敢一頭栽進專業廚房的信念,就是茱莉雅・柴爾德(Julia Child)的口述傳記《我在法國的歲月》。

兩位外交官夫人都在自己的書中提及油封鴨腿的料理秘訣,想必這應該是個進入門檻很低但端出來又很有面子的菜式。

烤箱、鴨腿、油脂,備齊三聖物,我們廚房裡見囉!

微嗆風味特調【黑糖薑汁蘋果熱紅酒mulled wine】

米飛非常喜歡日劇《女王的營養午餐》那種享受料理過程的從容與堅持。

劇中星野光子主廚(天海祐希 飾)被前老闆抹黑後,白天在小學做營養午餐、晚上則在路邊擺攤賣心中最愛的法式料理。

耶誕節前夕,星野主廚每天推出同水果口味的熱紅酒帶給客人驚喜,讓人好想鑽進螢幕喝一杯!

將蘋果片泡在有機老薑黑糖粉和萊姆汁中糖漬2小時,再加入八角、綠豆蔻、丁香、肉桂和單寧柔順的紅酒煮15分鐘,三星級熱紅酒微嗆上市。

米飛特調【菊花甜橙熱紅酒mulled wine】香料、糖與耶誕節

大家都相信早於西元2世紀,「捨不得浪費一滴酒」的羅馬人以香料和花草作為甜味劑發明了熱紅酒並隨著帝國擴張帶動飲品風潮。

中世紀歐洲最時尚炫砲的飲品莫過於熱紅酒,然而,但並非人人都能夠取得這樣甜蜜的香料藥草酒。

「只有當具有甜味的物質價格夠低,且產量充足到人們每一餐都不禁念及它時,特定菜餚與特定甜味間的關係才能牢繫」

作為飲食儀式,人們總是會特地攝取「不尋常」的食物,作為時間單位區分並凝聚社群關係。

八角、綠豆蔻、肉桂、砂糖和紅酒,香料和水果在葡萄酒裡低溫烹煮,恩~這就是聖誕節的味道。

耗時4天【糖漬甜橙】溫暖地找麻煩

疫後生活的第二年到了尾聲,既然無法出國,今年冬天就窩在廚房找些『溫暖的麻煩』吧!

酸酸甜甜的甜橙,需要4天耐心開導,橙皮慢慢地苦盡甘來,成熟的回甘滋味更勝新鮮橙肉,這就是大人才懂的味道。

當糖果吃、甜點裝飾或製作熱紅酒,糖漬甜橙絕對值得你溫柔等待。

冷藏後風味更佳,走進廚房第一件事就是開冰箱偷一片吃。嚼著軟軟的糖漬甜橙、站在爐火邊忙碌,大概是米飛冬日廚房裡最幸福的瞬間。

STAUB鑄鐵鍋半水半酒【燒酒雞】人生躺平就好

新竹冷呼呼的東北季風再次報到,光是走出陽台澆花就能把你吹到頭痛。面對今年第一波溼冷攻擊,米飛早有良策!

麻油、老薑、砂糖炒到香味四溢,鑄鐵鍋內一隻雞正泡著藥酒浴。

酒精蒸發後留下穀物的甘醇,加入大把青脆的高麗菜,燒酒雞大滿足;如果想進入深沉睡眠狀態,就再加點米酒煮滾。

米飛認為,最棒的燒酒雞要在家裡吃,吃完躺平就好!

喝一口濃郁的雞湯,藥材、米酒和雞肉的精華合而為一,今晚也來煮鍋燒酒雞吧!

STAUB鑄鐵鍋【花菇干貝雞湯】釋放乾貨魅力

「實用性強、不含一絲唬爛的水份」

網路上的硬知識是乾貨,廚房裡的硬實力也是乾貨!

花菇、干貝柱浸泡整晚,完美釋放時間封存的韻味。全雞煮滾洗淨去除肉渣,蓋上鑄鐵鍋30分鐘,第二隻Costco春雞就靠乾貨一決勝負。

最近北台灣終於迎來冷空氣,今晚,我們吃一隻雞。