浮誇上桌【白菜千層番茄豚鍋】淡麗溫暖的火鍋料理

大部分的日式白菜千層豬肉鍋都是味噌口味,吃起來濃郁卻不一定很耐吃;所以米飛更喜歡用薑片和番茄燉煮昆布柴魚高湯取代味噌湯底。番茄的酸味不斷刺激食慾,隱約中還有老薑的微辣,是我們家入秋後的鍋物首選!

吐司『天靈蓋』華麗轉生【CROUTON麵包丁】沙拉好夥伴

吐司最上面的那片『天靈蓋』真的一點都不適合拿來夾三明治!台灣早餐店阿姨總把吐司邊片當吸油紙巾;不過荷蘭的吐司真的太好吃了,即使是『天靈蓋』只要稍微加工,就能變成美味的麵包丁(crouton)配上沙拉又能組合成健康又吸睛的一餐喔!

(電鍋料理)彈指可破水嫩感UP【花菇蒸蛋】超簡易烹調秘訣

蒸蛋真的是一個超級『小朋友口味』的家常料理,也是米飛小時候最愛的配菜之一。

最近恰好婆婆要照顧2歲的外孫女,這道添加高級日本花菇的【花菇蒸蛋】再次成為我們家的餐桌常客。不管是剛開始學習吃米飯的小小孩或是童心未泯的大人,都能呼嚕呼嚕把米飯扒光光!

超簡單萬用【九層塔青醬】法棍抹醬/鮮蝦義大利麵美味上桌

由於實在聽過太多「手持式攪拌器青醬變『肉醬』」的恐怖故事,米飛真心建議,讓我們一起拾起古早心,使用最傳統、安全、有效率的方式製作青醬——用刀子剁碎。

九層塔、蒜頭、起司粉,青醬基調就靠這三味!不需開火、只要拿起菜刀,歡迎各位「捨不得幾片葉子/渣渣卡在刀片上」的『零火耗』煮夫煮婦加入安全又美味的青醬製程。

(白飯小偷)雞胸肉/雞翅/小翅腿【三杯雞】上癮的黃金比例

三杯雞,堪稱砂鍋料理的入門款家常菜;其中「黑麻油、米酒、醬油」就是俗稱的「三杯」。三杯要做的好吃,絕對不是真的將這三個調味料1:1:1倒入鍋裡熬煮。米飛製作三杯時,喜歡在炸麻油薑片時多加一個步驟,不但能解決麻油的苦味,還能順道讓雞胸肉「過油」保持鮮嫩。

白飯小偷【昆布蘿蔔絲佃煮】懶煮婦最愛的冰箱小菜

蘿蔔絲乾(菜脯米)在台灣不外乎出現在客家菜包/草粿/蘿蔔絲餅這類傳統點心裡,不過米飛在一間日式天婦羅專賣店吃到驚為天人的蘿蔔絲小菜,味道高雅而且超級下飯!

原來,客家傳統蘿蔔絲在日本料理師傅眼中是『家鄉的寶物』,吃過的人都忍不住稱讚!

運用佃煮料理元素:醬油、砂糖、味醂,即使是料理「零能力」者,在家也能輕鬆變出美味的日式蘿蔔絲。

(輕食系列)偏執的極致【雞胸肉彩虹沙拉】mise en place擺盤技巧

吸睛度100分的『彩虹沙拉』說穿了就是把食材切成細碎、依照顏色擺在盤子上的溫沙拉。不過沙拉基底(生菜葉)選擇、食材大小以及調味口感搭配都是不容小覷的魔鬼細節!

米飛這次使用略帶甘苦味的『京都水菜』以及清爽的雞胸肉,搭配甜椒、小黃瓜、香菇、高麗菜、雞蛋,廚房裡出現一道美麗的彩虹。

STAUB鑄鐵鍋【牛肉咖哩】鎖住鮮嫩牛肋肉汁、黑巧克力增添絲滑口感

牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥搭配辛香料熬煮,再淋在米飯上一起享用,這就是正統的日式橫須賀海軍咖哩。

據說這項明治時期的海軍飲食傳統由現在的海上自衛隊繼承,截至今日,日本海上自衛隊仍有週五「咖哩日」的習慣!

選用油脂豐富的牛肋條,米飛將示範如何不加一滴油,製作濃郁又療癒的牛肉咖哩;利用鑄鐵鍋高蓄熱特性,煨煮20分鐘、蓋鍋蓋悶30分鐘,入口即化的日式牛肉咖哩完成。