耗時4天【糖漬甜橙】溫暖地找麻煩

疫後生活的第二年到了尾聲,既然無法出國,今年冬天就窩在廚房找些『溫暖的麻煩』吧!

酸酸甜甜的甜橙,需要4天耐心開導,橙皮慢慢地苦盡甘來,成熟的回甘滋味更勝新鮮橙肉,這就是大人才懂的味道。

當糖果吃、甜點裝飾或製作熱紅酒,糖漬甜橙絕對值得你溫柔等待。

冷藏後風味更佳,走進廚房第一件事就是開冰箱偷一片吃。嚼著軟軟的糖漬甜橙、站在爐火邊忙碌,大概是米飛冬日廚房裡最幸福的瞬間。

貴婦蘋果醬【Solaris Beerenauslese德國晚摘貴腐酒】微醺熬煮中

FRUITFUL ,
多麼讓人興奮的一個單字,充滿各種熟成的氣味。

秋天就是各種果實的季節,今天米飛收到一整箱朋友自己種的高山有機蜜蘋果,放在微涼的室內悠悠散發『慈禧太后最愛的香氣』。

聞著聞著,忍不住打開高貴不貴的德國晚摘甜白酒(貴腐酒),倒一杯給自己、再分一點給蘋果,讓我們一起泡在酒精裡,熬一鍋甜中帶酸的貴婦蘋果醬吧!

(烘培筆記)日本原創【紅豆麵包】菓子、酒種麴菌和パン的fusion

1543年葡萄牙人的船首次漂流到日本種子島,除了導入天主教信仰,還傳授了麵包的製法;日文パン(pan)就是源自自葡萄牙語麵包(pão),而這種叫法當然也隨著日本帝國的殖民傳到韓國及台灣。

但是你知道嗎?即使明治時期的日本人也吃不慣又乾又硬的麵包,其存在價值只因方便攜帶且不容易腐敗而成為軍糧首選。

一直到1874年位於東京銀座的「文明堂」(後來改名「木村屋」)推出以酒種麴菌發酵並在麵包中包入和菓子紅豆內餡的劃時代折衷點心——紅豆麵包,日本味蕾才開始真正張開嘴巴接受麵包。隨著販售給周邊築地海軍學校及其他機構,木村屋成為日本紅豆麵包鼻祖!

米飛這次機智使用奶油餐包配方,微調麵團重量,讓我們一起咬一口邁向開化的文明紅豆麵包。

砂糖灑起來【糖漬萊姆】夏天時令滋味

台灣人常常都亂叫檸檬跟萊姆。簡單來說,檸檬(lemon)是黃色皮🍋酸度沒這麼高,超適合搭配海鮮或烤雞提升料理層次;萊姆(lime)是綠色的,比檸檬酸,皮的香氣也更有層次,米飛喜歡拿來做甜點或夏日飲品。