(烘培筆記)日本原創【紅豆麵包】菓子、酒種麴菌和パン的fusion

1543年葡萄牙人的船首次漂流到日本種子島,除了導入天主教信仰,還傳授了麵包的製法;日文パン(pan)就是源自自葡萄牙語麵包(pão),而這種叫法當然也隨著日本帝國的殖民傳到韓國及台灣。

但是你知道嗎?即使明治時期的日本人也吃不慣又乾又硬的麵包,其存在價值只因方便攜帶且不容易腐敗而成為軍糧首選。

一直到1874年位於東京銀座的「文明堂」(後來改名「木村屋」)推出以酒種麴菌發酵並在麵包中包入和菓子紅豆內餡的劃時代折衷點心——紅豆麵包,日本味蕾才開始真正張開嘴巴接受麵包。隨著販售給周邊築地海軍學校及其他機構,木村屋成為日本紅豆麵包鼻祖!

米飛這次機智使用奶油餐包配方,微調麵團重量,讓我們一起咬一口邁向開化的文明紅豆麵包。

砂糖灑起來【糖漬萊姆】夏天時令滋味

台灣人常常都亂叫檸檬跟萊姆。簡單來說,檸檬(lemon)是黃色皮🍋酸度沒這麼高,超適合搭配海鮮或烤雞提升料理層次;萊姆(lime)是綠色的,比檸檬酸,皮的香氣也更有層次,米飛喜歡拿來做甜點或夏日飲品。