《黑心居酒屋》冰花煎餃不敗黃金比例作法

以往製作煎餃總因無知而懶得講究,只在不沾鍋中隨意加入水、蓋上鍋蓋,邊蒸邊煎,雖然也好吃但總無法做出像鼎泰豐或日本拉麵店那種穿著薄脆華麗『金縷衣』餃子。

最近煮婦迷上不灑狗血、每集必推一款酒類的《黑心居酒屋》,意外開啟煮婦認真對待煎餃的熱情!

居酒屋二代老闆美音的黑心冰花煎餃料理秘訣,除了現包餃子之外,最重要的就是水:麵粉=10:1黃金比例。不沾鍋不加油、直接放上餃子和麵粉水蓋鍋,最後再淋上芝麻油,聽到平底鍋發出「劈啪、劈啪」乾爽的聲音,漂亮又美味的冰花金縷衣煎餃完成。

煮婦喜歡準備台味蔥花辣椒醬油和辣油白胡椒醋兩種沾醬,配上清爽的CASS啤酒,碳酸感、辛香料和黃金冰花煎餃,世界上沒有比在家吃煎餃更舒爽的享受了!快來加入『黑心一族』!

冰箱常備【經典台味漬小黃瓜】開胃涼拌小菜

來過『米飛餐桌』作客的朋友都非常訝異煮婦米飛可以在短時間擺滿整桌親手做的料理,游刃有餘還能精心擺盤、拍攝而且褪去圍裙馬上能優雅上桌共同用餐,完全與大部分台灣人對於家庭主婦「黃臉婆」邋遢形象南遠北徹。

其實優雅煮婦秘密就是:「米飛的冰箱隨時都充滿常備菜」!

今天要介紹的是人人家中都應有的台式小黃瓜漬物常備菜。這款從鼎泰豐到路邊麵店都有的不敗小菜,是夏天餐桌常見的開胃小菜。蒜頭與辣椒隱隱刺激口水分泌,拌入香油再冰鎮,冰冰涼涼的香蒜辣椒小黃瓜盛多少都不夠吃!

這次讓我們一起用基本款台味,讓盛產的小黃瓜變成美味的冰箱常備菜吧!

飛利浦電子鍋【蚵仔蛤蜊海鮮粥】『葡萄牙牡蠣』原鄉底加啦!

都是四面臨海的海島型國家,日本牡蠣和台灣蚵仔無論體型或味道卻渾然不同。

日本人說牡蠣是「海中的牛奶」,生食吸入真的無比清甜鮮美;但台灣的蚵仔明明也是牡蠣,但卻無法像日本牡蠣一樣當牛奶喝,反倒適合料理加工做成蚵仔煎、蚵仔麵線或海產粥。而這一切真的只是因為台灣海域不夠冷養不出手掌大的生食等級牡蠣嗎?

最近恰好回顧《關鍵評論網》2016年討論太平洋牡蠣與葡萄牙牡蠣的文章,煮婦米飛赫然發現原來台灣蚵仔其實就像醜小鴨一樣長久以來被誤置分類,甚者,藉由DNA barcoding及分子親緣演算法證實台灣蚵仔根本就是在歐洲幾乎滅絕的『葡萄牙牡蠣』品種原鄉啊!

既然台灣牡蠣煮熟更好吃,這次就用米飛媽賞賜的布袋牡蠣煲一鍋鎖住海味的蚵仔蛤蜊海鮮粥吧!

不同於南部媽媽慣用的鹹粥「類泡飯」料理法,懶煮婦米飛依舊戀棧飛利浦電子鍋的「煮粥」功能,只要事先處理蚵仔和蛤蜊,海鮮粥也能煮的輕鬆優雅!

生生不息【韭菜豬寶盒】親製一包祝福滿載的期許

《詩經》〈豳風‧七月〉記載著古人對於大自然的洞察與解釋,其中『獻羔祭韭』應是文字記載中最早出現「韭菜」的亞洲官方紀錄。古人之所以收割韭菜祭神,是因為人們察覺韭菜割了會自行生長、生生不息繁衍後代,因此躍升成為儀式感蔬菜,期待明年部族也能收穫滿滿富足無虞。
雖然韭菜一年四季都能生長,但最鮮美的產期恰好落在寒冷的農曆二月;因此台灣也有『正月蔥、二月韭』的農村傳說。
米飛借取韭菜的儀式意義,將冬粉、豆乾、豬絞肉、雞蛋一起包製福袋,或煎或烤,香味四溢的【韭菜豬寶盒】不就是餐桌上最棒的祭神祈禱儀式嗎?

香爆摩天大樓【豬肋排/油豆腐/白豆乾】滷味秘訣

小時候最喜歡暑假,因為可以被丟包在外婆家當小霸王。阿嬤總是預先準備一鍋滷肉,機智應付隨時都在『哭夭』的孫女孫子。

用滿屋滷肉香寵溺孫女的阿嬤雖然不在了,但每每進入大暑,蒸褥逼人的暑氣倒是讓米飛想念沒胃口也能吃完3碗飯的滷味拼盤。

缺乏老滷和50年鍋氣的現代煮婦,只要掌握關東煮訣竅按照食材屬性調節入鍋順序與燉煮時間,也能機智重現阿嬤的味道,一起『滷』獲家人的記憶口味標籤吧!

(夏日廚房必備)【山苦瓜/牛蒡絲/菠菜/蘿蔔水泡菜/香蒜大頭菜】涼拌小菜富人冰箱

身為美食沙漠居民,餐餐屈就外食是非常危險的,一日生活圈-巨城也已經吃膩,因此,即使再熱米飛仍然堅持回歸自炊生活(嘆氣)!

這種時節最適合製作各式各樣涼拌菜,不但開胃爽口還順道補充大量纖維質,最棒的是,不需要煮婦煮夫熱呼呼汗流浹背駐足廚房,米飛涼拌小菜可以瘋狂變化搭配組合主食,夏日的餐桌上也能美美的!

大同電鍋【茶葉蛋】留學生美食交流必學

日文中「自慢」有自己親手做、自誇的意思。而「味」就是字面上味覺、味道的意思。味自慢,其實就是超級超級滿意自己動手做的料理。茶葉·蛋是台灣的味道。用日式精神製作的茶葉·蛋,有種高雅脫俗的感覺喔!