(烘焙筆記)百搭【法式甜塔皮Pâte sucrée】滿足你的螞蟻胃

對米飛而言,法式甜點塔的基本要求就是「塔皮不可以濕濕軟軟過甜」。因此,當網路名店開發冷凍宅配各種塔類時,挑嘴公主(自己說)根本無法接受。

畢竟,再怎麼厲害的烘焙技術都無法保存現做塔皮的黃金酥脆口感。

為了滿足甜點慾望,米飛十分樂意花時間製作這款由【喵錵町】創辦人親自傳授的法式塔皮。

吃過就回不去了!

一次大量做起來最長可冷凍保存3個月,退冰後擀開送入烤箱,新鮮出爐的法式塔皮,釋放奶油與砂糖香甜的戀愛氣氛。

只要有心,你也可以做出媲美甜點名店的華麗甜點!

神人共食到清冰箱料理【石鍋拌飯】的誕生

拌飯起源於神人共食的「飲福」儀式,又有另外說法主張拌飯是源自中國。拌飯的漢字舊稱『骨董飯」是考究起源的重要證據。

無論真相如何,千萬不能小看認知革命後人類虛構故事的能力與邏輯發展。源自巫術和祭祀儀式的拌飯習慣竟因此代代相傳,最後成為最具代表性的韓國料理之一!

解開石鍋拌飯的身世之謎的同時,也清空冰箱數量尷尬的蔬菜/肉品,Let’s bibim(拌)消滅殘食吧!

小心燙口!爆漿【牛肉餡餅】就是這麼簡單

台灣路邊或麵食館常見的牛肉餡餅,以生薑、洋蔥、青蔥和醬油調和牛絞肉腥味,以「水煎」法煎至雙面上色。

小心咬一口金黃薄脆外皮,先以口就餅吸吮餡餅滿滿的鮮肉汁,再依個人喜好沾滿特條醬汁享受整塊餡餅。

麵粉和水揉成團、擀成一片平滑,包入餡餅的是各地飲食濃縮精華,也是餐桌上的家風。

酸味適中【番茄義大利肉醬麵】媲美餐酒館的家常魅力

義大利肉醬麵,是米飛第一道自己做的料理。

當時獨自一人拿了獎學金到加拿大溫哥華交換學生。即使一直以來在清大文組系所輕鬆長年領書卷獎的米飛,到了人人都是菁英的UBC(英屬哥倫比亞大學)一開始真的非常吃力。

煮一鍋可以有數種變化的義式肉醬是無數個在圖書館熬夜苦讀的美味能量補給!米飛好吃肉醬義大利麵的秘訣:

1.放棄新鮮番茄、相信規格化罐頭
2.來杯單寧低的平價紅酒一起燉煮
3.收汁後記得放一片濃切達起司片

用海洋般的鹹度灌溉麵條,捲一捲,暴風吸入。不僅好吃還很耐吃,冷藏可放5天、冷凍可放更久,適合廚房新手和『不喜歡輸的感覺』工作狂!

STAUB鑄鐵鍋【關東煮】嘟咕嘟咕怎麼都吃不夠

關東煮(おでん)在日本各地有不同的烹煮方式,若硬要暴力地用二分法區別,大致上可分為以鰹魚、濃口醬油熬煮的『關東口味』以及昆布、薄口醬油製作的清爽『關西口味』。

比起類似台灣滷肉濃郁的關東風關東煮,米飛還是比較喜歡淡雅的關西風味。冬天台灣有清甜的時令白蘿蔔,輕劃十字在鑄鐵鍋內小火煎至上色,昆布、柴魚、薄鹽醬油、米酒和些許味醂,嘟咕嘟咕分批熬製食材。

今年依舊不能去日本旅行,就用這一鍋淡麗的關西風おでん,追憶過去說走就走的大阪小旅行吧!

不倒翁料理塊【韓式炸醬麵】加糖調和被殖民的苦

韓國中餐館出現的炸醬麵與山東麵館或台灣眷村麵店中的炸醬麵,顏色雖像但口味與口感上完全是兩種不同的料理。令米飛訝異的是,炸醬麵大量出現在韓劇/韓綜中且身為外賣餐點王者,其實在現代韓國不過70餘年的歷史!文中也將細細分享炸醬麵乘載的近代東北亞歷史傷痛。

比起山東麵館鹹味炸醬麵,米飛更喜歡口感意外Q彈、久放也不容易爛掉的鹹甜韓式炸醬麵。拿起筷子,用力將炸醬與麵條拌勻,夾起一片辣紅泡菜大口吸入,啊,這就是澱粉帶來的極致滿足!

最近恰好在韓國食品材料行看到韓國不倒翁韓式炸醬塊,迫不及待回到廚房炒料!熱鍋重油炒一鍋漆黑油亮的濃稠炸醬,今晚我想來碗正宗韓式炸醬麵。

《昨日的美食》迪士尼造型新年許願【日式煮年糕湯】食譜

依稀記得《昨日的美食》中史郎回老家過年後帶回如山高的年糕開啟一系列「年糕煉獄」料理攻擊。

其中最讓米飛懷念的就是鹹的煮年糕湯了!

2020年的第一天在明治神宮內的新年小吃攤吃了煮年糕湯是旅程中的最後一餐(沒想到,竟然是近年來在海外吃的最後一道料理)

充滿儀式感的年糕湯是煮婦透過料理的新年期望,海老(蝦子)象徵長壽、胡紅白蘿蔔和紅白魚板則因顏色而衍伸有去除厄運和祝賀的意義。

除了食材本身賦予的許願意象,煮婦米飛使用『飛機』、『輪船』和『花朵』餅乾模型壓製食材,希望明年世界可以找回秩序、說走就走的旅行不再是天方夜譚!

吃完這碗日式鹹年糕湯(お雜煮),彷彿預見2022年海外旅行的一道曙光。

《廚房裡的人類學家》油封鴨腿實作分享

關於『經典中的經典』料理電影,不得不談到由梅莉・史翠普和艾美・亞當斯詮釋的《美味關係》(英:Julie & Julia)。

37歲才踏入藍帶廚房學習料理的外交官夫人茱莉雅・柴爾德(Julia Child)常常煮油封鴨腿(Le Confit De Canard)宴請賓客。這道堪稱經典的法式鴨腿去掉華麗繁複醬汁,其實是平易近人的家庭料理!

同樣擁有外交官夫人頭銜的莊祖宜,亦是一位30多歲才跨領域進入廚房的人類學家。而讓她勇敢一頭栽進專業廚房的信念,就是茱莉雅・柴爾德(Julia Child)的口述傳記《我在法國的歲月》。

兩位外交官夫人都在自己的書中提及油封鴨腿的料理秘訣,想必這應該是個進入門檻很低但端出來又很有面子的菜式。

烤箱、鴨腿、油脂,備齊三聖物,我們廚房裡見囉!

微嗆風味特調【黑糖薑汁蘋果熱紅酒mulled wine】

米飛非常喜歡日劇《女王的營養午餐》那種享受料理過程的從容與堅持。

劇中星野光子主廚(天海祐希 飾)被前老闆抹黑後,白天在小學做營養午餐、晚上則在路邊擺攤賣心中最愛的法式料理。

耶誕節前夕,星野主廚每天推出同水果口味的熱紅酒帶給客人驚喜,讓人好想鑽進螢幕喝一杯!

將蘋果片泡在有機老薑黑糖粉和萊姆汁中糖漬2小時,再加入八角、綠豆蔻、丁香、肉桂和單寧柔順的紅酒煮15分鐘,三星級熱紅酒微嗆上市。

(STAUB鑄鐵鍋)韓國【清燉一隻雞】 一起吃飯吧!

清燉雞是朝鮮時代人們在夏天三伏日「以熱治熱」的節氣料理。

當時人蔘並沒有如此容易取得,因此大部分的做法是將還沒分泌賀爾蒙的幼雞剖開,塞入糯米後縫起來,再將整隻雞和蒜頭一起燉煮作為夏日食補。

米飛特別選用飼養45天內的Costco春雞並參考白種元老師的簡易食譜,重現這道連高尚兩班貴族也愛吃的清燉雞料理。

用大蒜、青蔥、洋蔥燉煮的一隻雞,吃之前將新鮮韭菜鋪在雞身上,再沖下滾燙的雞湯。

沾點鹽巴送入口再喝口熱騰騰清澈的湯,最後加入白飯製成粥或放入麵條作為湯麵,溫暖地滿足脾胃,讓我們一起吃飯吧!