STAUB鑄鐵鍋【法式洋蔥湯】紅酒煨煮植物根莖的甘味

老實說除了OUTBACK牛排館的招牌前菜“blooming onion”(炸洋蔥花),米飛鮮少吃以洋蔥為主角烹煮的料理。

熟洋蔥有股曖昧的味道,若沒有沾醬陪稱實在很難稱上美味,大多以佐料或爆香的形式出現在餐桌上。

不過,作為法國經典清湯代表的洋蔥湯卻一點都不曖昧!

洋蔥經長時間翻炒「焦糖化」散發超乎想像的甜味,加紅酒煨煮提升層次,最後撒上起司和切片長棍麵包入烤箱。

(烘焙筆記)百搭【法式甜塔皮Pâte sucrée】滿足你的螞蟻胃

對米飛而言,法式甜點塔的基本要求就是「塔皮不可以濕濕軟軟過甜」。因此,當網路名店開發冷凍宅配各種塔類時,挑嘴公主(自己說)根本無法接受。

畢竟,再怎麼厲害的烘焙技術都無法保存現做塔皮的黃金酥脆口感。

為了滿足甜點慾望,米飛十分樂意花時間製作這款由【喵錵町】創辦人親自傳授的法式塔皮。

吃過就回不去了!

一次大量做起來最長可冷凍保存3個月,退冰後擀開送入烤箱,新鮮出爐的法式塔皮,釋放奶油與砂糖香甜的戀愛氣氛。

只要有心,你也可以做出媲美甜點名店的華麗甜點!

《廚房裡的人類學家》油封鴨腿實作分享

關於『經典中的經典』料理電影,不得不談到由梅莉・史翠普和艾美・亞當斯詮釋的《美味關係》(英:Julie & Julia)。

37歲才踏入藍帶廚房學習料理的外交官夫人茱莉雅・柴爾德(Julia Child)常常煮油封鴨腿(Le Confit De Canard)宴請賓客。這道堪稱經典的法式鴨腿去掉華麗繁複醬汁,其實是平易近人的家庭料理!

同樣擁有外交官夫人頭銜的莊祖宜,亦是一位30多歲才跨領域進入廚房的人類學家。而讓她勇敢一頭栽進專業廚房的信念,就是茱莉雅・柴爾德(Julia Child)的口述傳記《我在法國的歲月》。

兩位外交官夫人都在自己的書中提及油封鴨腿的料理秘訣,想必這應該是個進入門檻很低但端出來又很有面子的菜式。

烤箱、鴨腿、油脂,備齊三聖物,我們廚房裡見囉!

微嗆風味特調【黑糖薑汁蘋果熱紅酒mulled wine】

米飛非常喜歡日劇《女王的營養午餐》那種享受料理過程的從容與堅持。

劇中星野光子主廚(天海祐希 飾)被前老闆抹黑後,白天在小學做營養午餐、晚上則在路邊擺攤賣心中最愛的法式料理。

耶誕節前夕,星野主廚每天推出同水果口味的熱紅酒帶給客人驚喜,讓人好想鑽進螢幕喝一杯!

將蘋果片泡在有機老薑黑糖粉和萊姆汁中糖漬2小時,再加入八角、綠豆蔻、丁香、肉桂和單寧柔順的紅酒煮15分鐘,三星級熱紅酒微嗆上市。

米飛特調【菊花甜橙熱紅酒mulled wine】香料、糖與耶誕節

大家都相信早於西元2世紀,「捨不得浪費一滴酒」的羅馬人以香料和花草作為甜味劑發明了熱紅酒並隨著帝國擴張帶動飲品風潮。

中世紀歐洲最時尚炫砲的飲品莫過於熱紅酒,然而,但並非人人都能夠取得這樣甜蜜的香料藥草酒。

「只有當具有甜味的物質價格夠低,且產量充足到人們每一餐都不禁念及它時,特定菜餚與特定甜味間的關係才能牢繫」

作為飲食儀式,人們總是會特地攝取「不尋常」的食物,作為時間單位區分並凝聚社群關係。

八角、綠豆蔻、肉桂、砂糖和紅酒,香料和水果在葡萄酒裡低溫烹煮,恩~這就是聖誕節的味道。

甜紅酒微醺熬煮【茶花女糖漬栗子marron glacé】為愛高舉乾杯

法國文豪小仲馬筆下《茶花女》女主角瑪格麗特(Marguerite Gautier)最喜歡的點心就是糖漬栗子(法:marron glacé)。

貴族恩客為了討好巴黎最美交際花,總是絡繹不絕奉上一顆顆裹滿砂糖糖漿熬煮的高級甜點糖漬栗子取悅瑪格麗特。

讓茶花女徹底任性一回吧!
將最愛的糖漬栗子,泡入甜紅酒熬製。讓我們為愛乾杯!唯有醇酒才能炙熱深情的吻。

冰箱常備配料【油漬番茄】烤箱油封食譜

番茄真的是超市分類系統裡最令人困惑的植物。以生物分類來說,番茄是果實、理論上應該放到水果區;但是,超市總是把牛番茄這類大顆的番茄『錯置』蔬菜區,但如果是聖女小蕃茄這種又被歸類在水果區…

無論番茄到底是蔬菜還是水果,它確實是東西方料理不可或缺的天然酸味來源。
雖然新鮮小番茄一小盒很容易吃完,但經過油封技術熟成的油漬番茄,番茄酸味不但更濃郁,還可以加入各種香草,烘烤的過程本身就是香料派對

雖然最後裝入玻璃罐裡的時候,在橄欖油中載浮載沈的番茄乾&迷迭香梗真的超像福馬林植物標本,但油漬後的香料番茄再加工製作清炒義大利麵/佛卡夏/涼拌沙拉都是宇宙等級的美味喔!

古老機智生活【油漬蕈菇confit mushroom】常備食譜

你也喜歡去Costco採買菇類嗎?一整盒品質優良又價格甜甜的蕈菇,唯一缺點就是量太大、現代小家庭難以在最佳賞味期間食用完畢。所以米飛每次都會在採買蕈類的隔天在廚房進行油封大業,讓新鮮的蕈菇能在冰箱保存2-3個月。

說到confit(油封)第一直覺就是法國美味的油封鴨腿(Le Confit de Canard)。其實confit的原型動詞就是保存(confire),也是冰箱發明前古代人保存食物的技術之一(煙燻、風乾、醃漬)。原本專門拿來保存肉類的油封技術也被運用來處理各種蔬菜水果,只要用油浸漬封起來,食材質地變軟而且變更濃郁,非常適合作為配菜或醬料底味。

油漬過的肥美蕈菇只要稍微加熱,無論拌義大利麵 /製作歐姆蛋 /拌沙拉都超搭配,吃起來比肉還要鮮美喔!

STAUB鑄鐵鍋湯控必學【蘑菇濃湯】簡易食譜

這款蘑菇濃湯完全不加麵粉,用馬鈴薯柔軟的澱粉以及鮮奶油創造絲綢般滑順口感。

炙燒過的蘑菇釋放迷人的鮮滋味,鑄鐵鍋快速煮熟食材鎖住各種美味。配上剛出爐的法棍切片,法式餐酒館等級的蘑菇濃湯上桌囉!