日本和洋食 – 米飛愛生活

STAUB鑄鐵鍋【牛肉咖哩】鎖住鮮嫩牛肋肉汁、黑巧克力增添絲滑口感

牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥搭配辛香料熬煮，再淋在米飯上一起享用，這就是正統的日式橫須賀海軍咖哩。

據說這項明治時期的海軍飲食傳統由現在的海上自衛隊繼承，截至今日，日本海上自衛隊仍有週五「咖哩日」的習慣！

選用油脂豐富的牛肋條，米飛將示範如何不加一滴油，製作濃郁又療癒的牛肉咖哩；利用鑄鐵鍋高蓄熱特性，煨煮20分鐘、蓋鍋蓋悶30分鐘，入口即化的日式牛肉咖哩完成。

只要事先備妥壽喜燒醬汁，不需高湯也能快速變出媲美丼飯專門店的牛丼！碗公盛白飯6分滿，鋪上入味的牛胸肉片再淋上熱騰騰醬汁。

肉片丘陵上頭黃澄澄的蛋黃十分耀眼，撒上毛豆、海苔絲和適量七味粉，一湯匙挖起吸飽牛肉精華的米飯，餐桌上疲憊感全消，取而代之的是幸福又滿足的神韻。

在Costco發現牛胸肉片時，第一個閃過米飛腦海的想法就是「天阿！突然想吃壽喜燒！」

空鍋將牛胸肉煎到出油、再倒入特製壽喜燒醬汁，沾著蛋液冷卻肉片，再大口吃肉！

牛胸肉迷人的油脂與甜甜鹹鹹的醬汁在嘴裡化開，娃娃菜/菊苣/鮮香菇，嘟咕嘟咕，今晚我們在家體現明治天皇「文明開化」的生活儀式。

深夜食堂マスター在第二季19集的開頭說：「有時候我想自己吃就會做一大鍋的就是這個。」

馬鈴薯燉肉似乎是日本男人從孩提時代就深深烙印的味覺標籤。

馬鈴薯燉肉大多以牛肉為主流，有些地區則使用較便宜的豬肉。

生活在增肌減脂世代的米飛家，則是以雞胸肉沾粉深煎後、再和馬鈴薯一起燉煮入味。這樣料理雞胸肉不但鮮嫩多汁且十分清爽，推薦給喜歡馬鈴薯燉肉的男孩和女孩。

關東煮（おでん）在日本各地有不同的烹煮方式，若硬要暴力地用二分法區別，大致上可分為以鰹魚、濃口醬油熬煮的『關東口味』以及昆布、薄口醬油製作的清爽『關西口味』。

比起類似台灣滷肉濃郁的關東風關東煮，米飛還是比較喜歡淡雅的關西風味。冬天台灣有清甜的時令白蘿蔔，輕劃十字在鑄鐵鍋內小火煎至上色，昆布、柴魚、薄鹽醬油、米酒和些許味醂，嘟咕嘟咕分批熬製食材。

今年依舊不能去日本旅行，就用這一鍋淡麗的關西風おでん，追憶過去說走就走的大阪小旅行吧！

依稀記得《昨日的美食》中史郎回老家過年後帶回如山高的年糕開啟一系列「年糕煉獄」料理攻擊。

其中最讓米飛懷念的就是鹹的煮年糕湯了！

2020年的第一天在明治神宮內的新年小吃攤吃了煮年糕湯是旅程中的最後一餐（沒想到，竟然是近年來在海外吃的最後一道料理）

充滿儀式感的年糕湯是煮婦透過料理的新年期望，海老（蝦子）象徵長壽、胡紅白蘿蔔和紅白魚板則因顏色而衍伸有去除厄運和祝賀的意義。

除了食材本身賦予的許願意象，煮婦米飛使用『飛機』、『輪船』和『花朵』餅乾模型壓製食材，希望明年世界可以找回秩序、說走就走的旅行不再是天方夜譚！

吃完這碗日式鹹年糕湯（お雜煮），彷彿預見2022年海外旅行的一道曙光。

從演員帽子變出3隻鴿子到足球大賽，帽子戲法『連續三次的成功』帶給世界各種驚喜。

而米飛認為常備菜界的『帽子戲法』擔當莫過於雞蛋沙拉。

快速製作且備料簡單，卻人接連帶給餐桌無限驚喜與變化形。最後一款常備菜飯糰，就用帽子戲法決勝負吧！

常備菜華麗轉身第二彈！

炙燒後的菇類浸漬在清新的橄欖油中，積存時間更顯風韻。

鮮香菇/舞菇/鴻禧菇無論哪一種都好適合做成風味飯糰。咬一口秋天豐收的滋味吧！

初秋的某個早晨滑開cookpad APP，看到一則來自「媽編」誠意滿滿的線上共煮嘉賓邀請。
喜出望外之餘米飛也開始煩惱，究竟如何在限時內和遠端視訊限制下盡可能還原「米飛廚房現場氛圍」？

經過幾次廚房實驗及試播測試，煮婦米飛想到平時的廚房救星——常備菜！

利用飯糰海納百川的包容性，米飛將於活動中示範如何1小時內從常備菜製作開始，製作三款華麗又美味的飯糰珠寶盒。

讓我們從當家花旦「萊姆漬黃瓜」開始，親手搭建廚房中的魔幻舞台。

深夜食堂這次變成『黎明食堂』。
每天清晨5點15分準時報到的送報員中島，沒有送報的時候總是自備一包吐司請マスター製作雞蛋三明治。

剛出道的理沙吃了中島分給她的雞蛋三明治後，陸續接到各種拍攝邀約；一週後清晨5點鐘，這次換理沙帶著吐司推開深夜食堂大門。

「她總是分一半雞蛋三明治，而他總是害羞靦腆收下」

無論マスター還是客人們都津津樂道這段『黎明食堂』浪漫邂逅。

不過，現實終究不如電影那樣美好，有一天開始，中島就再也不吃雞蛋三明治了…