三杯雞 （4人份）

雞翅/翅腿 400g
雞胸肉 400g
九層塔 40g
薑 20g
紅辣椒 1條
蒜頭 10瓣
醬油 100ml
米酒 50ml
水 50ml
砂糖 1茶匙（炸麻油薑用）、20g（熬煮用）
黑麻油 3大匙

三杯雞 料理步驟

#1 乾鍋煎雞翅/翅腿

雞翅/翅腿（400g）雞皮面朝下，用乾鍋煎到兩面呈焦黃色、逼出雞油，

#2 黑麻油炸薑片

平底鍋不用洗，加入切成薄片的老薑（20g）、黑麻油（3大匙）、砂糖（1茶匙），以小火並稍微傾斜平底鍋，讓薑片可完整地在麻油中半煎半炸。等薑片彎曲炸成金黃色時，就能撈出來，備用

#3 雞胸肉雙面炙燒

平底鍋不洗繼續用，將厚切的雞胸肉塊（400g）煎至兩面焦黃，

經過這道「過油」程序的雞胸肉，之後放到陶鍋裡就算經過長時間燉煮，肉質也完全不會柴！也是米飛的三杯雞美味秘訣！

#4 陶鍋煨煮至收汁

將炙燒好的雞翅/翅腿（400g）、雞胸肉塊（400g）、剝皮的蒜頭（10瓣）、紅辣椒（1根）、醬油（100ml）、米酒（50ml）、水（50ml）放入陶鍋中，以中小火熬煮

等醬汁煮滾後，再加入砂糖（20g）稍微攪拌均勻，繼續以中小火燉煮，

當醬汁明顯收汁（可參考下方比較圖）時，可以熄火，

並加入一半的九層塔（20g）拌入醬汁中，

#5 上桌前再次撒九層塔

上桌前可再次開火加熱陶鍋（至醬汁煮滾），熄火後再撒上剩下的新鮮九層塔（20g），香豔刺激的三杯雞砂鍋料理就完成囉！

白飯小偷當之無愧

使用雞翅和雞胸肉製作三杯雞，比半雞/全雞切塊更加容易掌握熟度和口感。離開爐火撒上新鮮九層塔，那股熟悉又刺激的辛香料全隨著熱氣充滿餐桌。

熱情洋溢的三杯雞，讓人總是忍不住拒絕、不小心白飯就會添到第三碗！

比起隨便做都好吃的雞腿/雞翅，米飛認為可以煮出鮮嫩入味的三杯雞胸肉更能彰顯煮婦的成就感！

有些食譜會用可樂取代部分砂糖來抓醃雞胸肉；這種概念和韓國的「安東燉雞」偷吃步一樣，用汽水讓雞肉口感更上一層樓。

不過米飛試過可樂版本後，真心建議大家還是乖乖用砂糖/冰糖製作三杯雞比較恰當，一來可隨時調整甜度避免發生廚房慘案、二來實在是沒有必要把雞肉泡在可樂裡「嫩化」，畢竟只要掌握雞胸肉厚切＋過油要領，就能燉出美味又鮮嫩多汁的三杯雞胸。

九層塔用不完時，各位煮夫煮婦不妨拿出家中陶鍋，一起做這道經典的台灣家常砂鍋料理吧！文末同場加映《白飯小偷》特輯，已放棄減醣飲食的煮夫煮婦，千萬別錯過囉！