咖啡店的甜點櫃曾經刮起一陣『檸檬塔』炫風，無論是外貌取勝的玫瑰花型檸檬塔或是不知為何爆紅的檸檬塔名店，相信各位應該對這款經典法式甜點不陌生。
對米飛而言，法式甜點塔的基本要求就是「塔皮不可以濕濕軟軟過甜」。因此，當網路名店開發冷凍宅配各種甜塔時，挑嘴公主（自己說）根本無法接受！
畢竟，再怎麼厲害的烘焙技術都無法保存現做塔皮的黃金酥脆口感。
為了滿足甜點慾望，米飛十分樂意花時間製作這款由【喵錵町】創辦人溫溫子親自傳授的法式塔皮。
吃過就回不去了！
一次大量做起來最長可冷凍保存3個月，退冰後擀開送入烤箱，新鮮出爐的法式塔皮，釋放奶油與砂糖香甜的戀愛氣氛。
烘烤塔皮的空擋，可依當下喜好自由調製蘋果醬核桃/萊姆重乳酪/肉桂奶油蘋果 做為內餡。
如果你也是無法接受便利市售的濕軟塔皮，這款能夠輕鬆駕馭的法式塔皮鐵定能滿足挑嘴的螞蟻人！
法式塔皮 （共可做6吋模型x3 和4吋模型x4）
〈主要材料〉
奶油 200g（塔皮用）、5g（塗抹模具用）
低筋麵粉 430g
雞蛋 1顆
鹽巴 1/4茶匙
糖粉 110g
〈所需工具〉
料理盆
麵粉篩
抹刀
叉子
電子秤
保鮮膜
桿麵棍
保冰劑（降低手溫）
電動攪拌機
6吋塔模
法式塔皮製作步驟
#1 奶油與糖粉打到滑順
奶油（200g）室溫放到軟化、可輕易壓下去的狀態（如下圖）
料理盆中加入軟化的奶油（200g）和糖粉（110g），使用電動攪拌機最高速，將奶油和糖粉打軟以至呈現滑順感，
若家中無糖粉，亦可用果汁機將砂糖打成糖粉。
#2 加入雞蛋打到呈絲滑感
接著將雞蛋（1顆）加入料理盆，使用電動攪拌機打發至奶油質地更加滑順、呈現絲綢般的手感，
#3 麵粉過篩、拌勻
使用麵粉篩將低筋麵粉（430g）過篩，
使用攪拌棒輕輕將麵粉與打發的絲滑奶油拌勻，手感會覺得輕飄飄柔軟的，不需花費太多力氣。
傳統法式甜塔皮會以低筋麵粉混杏仁粉增加香味，若廚房恰好有甜點用杏仁粉（不是早餐泡來喝的那種）可調整比例（麵粉330g、杏仁粉100g)
#4 包覆保鮮膜 冷凍1小時
拉開一段保鮮膜，將做好的塔皮麵團完整包覆，放在冰庫冷凍30-60分鐘，再擀開烘烤塔皮。
手溫容易影響法式塔皮塑形，因此將其冷凍後較容易將塔皮鋪上模具。
如何烘烤漂亮的塔？
無論過高的室溫或手溫都會造成法式塔皮塑形過程軟化/破裂，導致成品外觀不漂亮。不過只要使用冰鎮過的塔皮並使用以下技巧，就能克服手溫、做出完美的塔喔！
使用保鮮膜協助桿皮
先在工作檯上鋪上保鮮膜，取出做好的塔皮（約250g）略微揉成圓形，用力往下壓
緊接著在塔皮上方再鋪上一層保鮮膜，使用桿麵棍將塔皮麵團擀平為厚度約3mm。撕掉表面保鮮膜後、將6吋塔模倒扣放上麵團上，再扶著塔皮和塔模轉成正面，
若擔心高手溫讓塔皮太快軟化，可在塑形入模前雙手抓握保冰劑5分鐘降低手溫。
最後將擀麵棍放在塔模上方，上下滾動即可切除多餘塔皮，再撕掉保鮮膜，法式塔皮入模完成。
6吋模型均勻塗抹奶油
將放在室溫軟化的奶油（5g）運用矽膠刷具將6吋塔模底部及側緣仔細塗抹奶油，以免塔皮沾黏在模具上。
塔皮底部均勻戳洞、壓重物170度c烤20分鐘
使用叉子確實在塔皮底部戳滿洞洞，讓塔皮可以適度排出水蒸氣，這樣預防塔皮烘焙過程中受熱膨脹不均影響外型。
再鋪上一層烤盤紙貼合塔皮，烤盤紙上可放紅豆（或其他豆類）作為重物，讓塔皮在烘烤過程維持理想平整的形狀。
烤過的豆類可回收下次烤塔時可再次利用、但已經不可以拿去煮囉！
烤箱170度c預熱10分鐘，將塔皮放入烤箱內烘烤20分鐘。
移除重物烤到上色
接下來移除烤盤紙和重物，再將塔皮放回烤箱烤5分鐘（或至塔皮外圈變成深褐色），基礎的法式塔皮就完成囉！
壓重物烤20分鐘的塔皮（左）和移除重物烤至上色的塔皮（右）
冷凍保存 隨時都能手作甜點
一口氣做好大份量法式塔皮，妥善用保鮮膜封住後、再放入保鮮夾鏈袋內放冷凍庫保存，3個月內食用完畢即可。
省去每一次都要從0開始和麵粉奮戰，是不是又讓你更願意在家自己手作甜點了呢？
女生在廚房裡特別辛苦，無論揉麵、甜塔皮或是生魚片處理，都因高手溫吃盡苦頭，但對於美味餐桌的執念是一樣的；即使雙手握冰都要想辦法讓自己降溫成就酥脆塔皮，這就是吃貨的職人精神！
如果製作法式塔皮過程中你遇到其他困難或挫折，非常歡迎在文章下方留言；或是你也有其他克服法式塔皮的撇步都請你大方與米飛分享喔。
延伸閱讀 Miffy’s choice 超簡易內餡
萊姆重乳酪塔
cream cheese、萊姆汁、砂糖、雞蛋，微酸的烤乳酪遇上酥脆塔皮，冰過後更好吃！
肉桂奶油蘋果塔
青森蘋果、肉桂粉、砂糖、萊姆汁、奶油，熬煮過的蘋果片酸酸甜甜，配香草冰淇淋堪稱經典。
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