記得初次在大阪黑門市場排隊買【石橋關東煮】，眼睛看得到的每一樣都想吃！
大根（白蘿蔔）、油豆腐和牛筋是基本盤，臨時起意追加竹輪/蒟蒻/雞蛋，最後變成貪心的豪華拼盤。大阪春天早晨很冷，吃熱呼呼的關東煮暖胃是旅途中最幸福的時刻，清澈的高湯淡雅充滿各種食材風味。
關東煮（おでん）在日本各地有不同的烹煮方式，若硬要暴力地用二分法區別，大致上可分為以鰹魚、濃口醬油熬煮的『關東口味』以及昆布、薄口醬油製作的清爽『關西口味』。
比起類似台灣滷肉濃郁的關東風關東煮，米飛還是比較喜歡淡雅的關西風味。冬天台灣有清甜的時令白蘿蔔，輕劃十字在鑄鐵鍋內小火煎至上色，昆布、柴魚、薄鹽醬油、米酒和些許味醂，嘟咕嘟咕分批熬製食材。
今年依舊不能去日本旅行，就用這一鍋淡麗的關西風おでん，追憶過去說走就走的大阪小旅行吧！
關東煮（2~3人份）
〈主要材料〉
白蘿蔔 1條
嘉鄉油豆腐 6塊
嫩豆腐 1塊
小卷 1隻
雞肉丸子 6顆
韓國魚糕 4片（亦可用竹輪/魚板取代）
〈高湯材料〉
水 可蓋過蘿蔔的水位（去除澀味用）
水 750ml (泡開昆布＋熬製用）
日高昆布 30cm
Costco柴魚片 20g
米酒 120ml
味醂 1大匙
鹽巴 1茶匙
薄鹽醬油 1/2茶匙
〈沾醬材料〉
日式黃芥末 依個人口味斟酌
辛味柚子胡椒 依個人口味斟酌
關東煮高湯 跟著米飛這樣做
#1 泡開昆布 切片打結
日高昆布（30cm）用水（750ml）泡開後，縱切為3等分並打成蝴蝶結。
泡昆布的水要留著，稍後熬高湯使用
#2 柴魚片裝入濾袋
使用滷包袋/茶葉袋，分別將柴魚片（20g）裝入袋中，備用
#3 白蘿蔔劃十字 雙面各煎10分鐘
白蘿蔔（1條）削皮後橫切為4cm厚片，並在表面用刀子輕輕劃「十」字，
鑄鐵鍋裡加入適量橄欖油，用小火將白蘿蔔雙面各煎10分鐘（或至上色），
#4 加水蓋過蘿蔔 沸騰後倒掉澀水
接著加入水（可完整覆蓋蘿蔔的水量），煮滾後，將蘿蔔澀水倒掉，備用
炙燒過後的蘿蔔更能帶出根莖類本身的清甜風味喔！
#5 熬煮昆布、昆布水、白蘿蔔、柴魚包和調味材料
將炙燒過的白蘿蔔塊（1條）、打結昆布、昆布水（750ml）、柴魚包（20g）、米酒（120ml）、味醂（1大匙）、鹽巴（1茶匙）、薄鹽醬油 （1/2茶匙）煮到沸騰，接下來就能開始熬煮各種食材囉！
依據食材特性 分批調整燉煮時間
#1 雞肉丸子&油豆腐 10分鐘
加入事先做好的雞肉丸子（6顆）和嘉鄉油豆腐（6塊），蓋鍋蓋煮10分鐘撈起來備用，
補充｜米飛的雞肉丸子作法
將雞胸肉（200g）剁至稍有黏性的雞絞肉，再以蒜末（2瓣）、青陽辣椒（半根）、米酒（1大匙）、砂糖（1茶匙）、鹽巴（1/4茶匙）、醬油（1/4茶匙）、麵粉（1茶匙）混合均勻，揉成圓圓的肉丸子。
#2 嫩豆腐 10分鐘
將嫩豆腐（1塊）切成四等份，輕輕放入鍋內蓋鍋蓋煮10分鐘後，小心撈起來備用。
嫩豆腐久煮易碎，最後在倒數幾個步驟時再熬煮，擺盤較美觀
#4 魚糕串/小卷串 5分鐘
分別用竹籤將韓國魚糕（4片）和小卷（1隻）做成bitesize串串，
將魚糕串和小卷串放入鍋內，小火煮5分鐘，放在旁邊備用，
傳統關東煮大多使用章魚腳，但台灣不易取得，因此可用小卷/花枝/魷魚取代！
嘟咕嘟咕 opps!不小心吃光光
將不耐煮的食材（雞肉丸子、嫩豆腐、魚糕串、小卷串）取出，留下白蘿蔔，以小火燉煮20分鐘至白蘿蔔變軟呼呼之後；取出柴魚包，把所有的食材再次放入鍋裡，煮10分鐘後蓋鍋蓋續悶。
吃之前再次加熱、整鍋端上餐桌，暖心又美味的『關西風』關東煮就完成囉！
加熱時若覺得湯汁太少，可適度加一點水並試味道（不夠鹹可自行添加鹽巴）
吸收昆布柴魚與穀物精華（米酒）的白蘿蔔，沾點日式黃芥末，那熟悉的溫柔風味，讓人身心舒爽。世界上，沒有比冬天窩在家裡吃關東煮更幸福的事情了！
料理東西軍 黑的？白的？
東京｜百年老店【お多幸】
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