韓式炸醬麵 （2人份）
〈主要材料〉
洋蔥 1顆
「本草豬」豬絞肉 360g
costco澳洲大蔥 200g
砂糖 50g
醬油 70ml
橄欖油 150ml
韓國不倒翁炸醬料理塊 4塊
水 500ml
※以上炸醬份量大約6~8人份

〈搭配材料〉
讚岐烏龍麵麵條 2束
小黃瓜 1條
韓國細辣椒粉 依個人口味

韓式炸醬料理步驟

比起傳統韓國中餐廚師從春醬開炒，米飛這次使用偷吃步「不倒翁炸醬料理塊」。不但料理過程超容易，也不用擔心多出來的春醬保存問題！

炸醬塊外型和常見的日本咖哩塊一樣，更貼心的是這款炸醬塊採取獨立小包裝，

#1炒蔥油

澳洲大蔥（200g）切成蔥末，倒入橄欖油（150ml）炒至蔥末呈現黃橙色，

加入切碎的洋蔥（1顆）拌炒5分鐘至洋蔥變成半透明並釋放甜甜的氣味，

#2 加入砂糖和豬絞肉

將火力調節為中火，倒入砂糖（50g）和豬絞肉（360g），

以蔥油適度炒到豬絞肉熟透微微有點炙燒的香味，

#3 加入醬油、不倒翁炸醬塊與水

醬油（70ml）沿著鍋壁熗下，快速翻炒絞肉至均勻上色，

接下來放入不倒翁炸醬料理塊（4小塊）和水（500ml）均勻溶解料理塊，

最後讓整鍋炸醬煮滾後轉小火，蓋鍋蓋煮5~10分鐘，

這時候可試味道，若覺得不夠甜的煮夫煮夫，可以自行加糖或鹽巴微調風味，靠舌尖記憶還原自己心目中最完美的萬能韓式炸醬！

油亮漆黑的韓式炸醬甚至能映出倒影，雖然熱量驚人但是十足的美味喔！

Q彈麵條或香米飯 兩樣都美味

先吃麵

韓國中餐廳都選用新鮮製作的手工「生麵」，在台灣很難買到一模ㄧ樣的生麵麵條，因此米飛使用讚岐烏龍麵（乾的）取代傳統生麵。

將讚岐烏龍麵（2束）加入沸水中煮5分鐘（或自己喜歡的硬度），瀝乾煮麵水直接呈入碗裡趁熱淋上一大勺炸醬，最後放一搓小黃瓜絲在中間，完成！

絢麗地拿起筷子順時鐘劃圈讓每根麵條吸飽醬汁，不顧一切暴風吸入麵條，甜甜鹹鹹的炸醬搭配解膩的小黃瓜，撒一點韓國辣椒粉更是大人的滋味，一下子吃到一滴不剩、幾乎不用洗碗囉！

再炒飯

萬能韓式炸醬拿來做炸醬飯也是一絕！

平底鍋（不需加油）加入白飯和適量韓式炸醬（依自己喜好斟酌）均勻拌炒至米飯完美吸收炸醬，口感稍微偏濕。

再鋪上事先做好的蛋包和青江菜，韓國小朋友為之瘋狂的炸醬蛋包飯就完成囉！

半熟蛋包配著火焰炒過的炸醬飯，吃了包準你快樂地搖搖屁股整盤吃光光喔！

濟物浦、共和春、炸醬麵

1960-1970年代韓國推行麵食獎勵運動，炸醬麵普及成為外賣餐點中的熱門品項，是每日銷售700萬碗＋國民料理。不過，其實炸醬麵飄洋過海到韓國落地生根的歷史因素並沒有表面風光。

你不覺得很奇怪嗎？為什麼只有韓國的中餐廳是「山東菜系唯一」？

米飛婆家親戚有位來自中國山東的伯母，這位精通韓文喜歡EXO的「朝鮮族」伯母雖然在台灣顯得特別，但其實山東大部分更早幾代的人都能說韓文，自然的程度大概就像在首爾參雞湯餐廳裡，韓國奶奶熱情用中文稱讚米飛「你很漂亮，要多吃點喔！」。

一直以來米飛總認為這些八、九十歲的韓國長輩能說中文、使用漢字，是幾千年來作為歷代中國附屬國的東亞共同文化圈的展現。

直到更深入認識韓國飲食後，發現『韓國中餐廳』的餐點品項，例如：溜三絲、麵包蝦、炸醬麵都是千篇一律中國山東/北方盛行的料理，不像世界其他地方的中國城一樣充滿各種不同菜系。

追本朔源，我們還是要認識一下歷史課本沒交代的清朝末年劇情。

病貓清朝也有海外租地？

19世紀末的朝鮮屬於世界帝國秩序的底層。

過去讀歷史教科書，談到清朝末期的高潮不外乎「外國人侵門踏戶瓜分中國」和「慈禧亡國老妖婆」，幾乎無人討論當時清朝如何殖民唯一管得動的附屬國：朝鮮。

自從清朝「久病成良醫」學以致用西方帝國殖民手段並在壬午軍亂（1882年）逮到機會複製貼上應用在朝鮮半島上；當時硬割一塊位於仁川濟物浦5000坪的土地作為清朝的租借地，清朝子民變前仆後繼前往這塊應許地，其中以具地利之便的山東半島移民最多。

這些山東新移民按照家鄉古法製作中國北方口味的炸醬麵，除了自己吃，也有許多碼頭工作的中國工人會去中國城打牙祭。

而19世紀末清朝這段短暫的殖民歷史，卻意外定義朝鮮半島對於「中國菜」的認知。

『山東會館』到『共和春』

然而，炸醬麵在19世紀末的朝鮮半島並沒有太強烈的存在感，直到1948年華僑廚師在「共和春」廚房中將傳統春醬與焦糖醬調和後，現代韓國國民美食炸醬麵才誕生。

共和春是仁川指標性中餐廳，也是目前韓國公認第一個「發明」韓式炸醬麵的餐館。

1908年從山東移居的于希光創立的中式餐館「山東會館」，為了慶祝1911年1月15日辛亥革命成功誕生的中華民國，創辦人將餐廳名稱改為「共和春」，希望中華民國如同春天般充滿新的生命和希望萌芽。

總之，如果沒有那段帝國殖民底層的經歷，朝鮮半島不會有這麼多山東人；炸醬麵也有可能因沒有「跨島」發展的機運。加入焦糖醬的春醬變得更甜，也許冥冥中想掩蓋這段割地借用的帝國殖民歷史吧？

參考資料：《飲食中的朝鮮野史》

韓式炸醬哪裡買？詳細介紹（請點我）

【韓國食品專賣店】店鋪資訊

地址：新竹市北區延平路一段159巷20號
營業時間：週一 ～ 週六 9:00 – 21:00 （週日公休）
電話：03-5215510 （蝦皮線上賣場請點我）
周邊停車：收費停車場 NT30/小時