台灣水飯【綜合海鮮鹹粥】就是湯泡飯

西門慶夏日餐桌上的「水飯」

最近重新細讀李舒所著《潘金蓮的餃子》,裏面討論到「水飯」考究,覺得西門家夏天常吃的水飯,不但和日本湯泡飯很像,也和台南鹹粥十分相似。

金瓶梅第二十六回提到給做短工的人吃水飯「水飯要吃那精硬的生米,兩個碗扣著,逼得一點湯也沒有才吃」是中國北方常見的夏日澱粉攝取方式。

日本水飯最早平安時代即有文字記錄,在煮好的米飯中加入有香味的食材沖泡熱水稱為湯泡飯(湯漬け);若是夏天則改成冷水,因此稱為水飯。

位於熱帶氣候的台南,著名的早餐「鹹粥」飲食起源尚無歷史考究。

但思量歷史發展與食用方式,「水飯」傳播路徑比較可能是由日本帝國殖民期間將湯泡飯的吃法引進台灣。

鑄鐵鍋爆香蒜頭、生薑加高湯煮滾,再加入蝦子、透抽、蚵仔或其他生猛海鮮煨煮入味,最後倒入剛煮好的白飯。

沒有胃口的時候,大海的味道伴隨蒜香刺激感官,微辛的薑末解除海鮮腥味,你也來碗台灣水飯吧!

綜合海鮮鹹粥(2人份)

白飯 1.5碗(約300g)
水 800ml
鮮蝦 4隻
透抽 50g
蚵仔 200g
蒜頭 3瓣
薑 10g
韭菜 10g(可省略)
鹽巴 1大匙(可依個人口味調整)
白胡椒份 適量(依個人口味調整)

綜合海鮮鹹粥 料理準備

#1 事先煮好白飯

白米(2杯)用電子鍋煮熟後備用,

#2熬煮蝦頭高湯

蝦子(4隻)頭切下來後在鑄鐵鍋中倒入橄欖油,將蝦頭炒熟後使用湯匙按壓,把蝦膏擠出後倒入水(800ml)煮至沸騰後,再將殘渣過濾撈出。

#3處理蝦子/透抽/蚵仔/蒜頭/生薑/韭菜

蝦子(4隻)在背部割一刀挑出蝦腸、透抽(50g)切成小段、蚵仔(200g)沖洗乾淨並泡在追中;另外,將蒜頭(3瓣)生薑(10g)韭菜(10g)切成碎末,備用。

萬事俱全,接下來就能快速製作「台灣水飯」綜合海鮮鹹粥囉!

湯。泡飯 不疾不徐優雅上桌

鑄鐵鍋中加入蒜末(3瓣)薑末(10g)蝦子(4隻)透抽(50g)小火煮滾後,

再加入煮好的白飯(1.5碗,約300g),稍微攪拌

緊接著放入蚵仔(200g)

加入鹽巴(1大匙)均勻攪拌後,綜合海鮮鹹粥大致完成。

米飯依舊粒粒分明才是台灣「水飯」的正確口感

最後,撒上事先切好的新鮮韭菜末(10g)

一鍋熱呼呼又充滿各種辛香料的海洋風味湯泡飯,就完成囉。

擺盤很重要

將湯&飯先盛道有深度的湯盤中,中心放置一隻蝦子並將蝦頭插在底部,最後適量撒上白胡椒粉,簡單又豐富的綜合海鮮鹹粥,優雅上桌。

新鮮韭菜的清香搭配蒜頭與生薑,將海洋的鮮美濃縮在這一碗「水飯」中,再沒有胃口的人也能暢快吃兩大碗無負擔喔!

米飛廚房

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