日子一天天過，轉眼夏天進入尾聲，終於再次熬過苦夏的煮婦開始期待各種初秋時令美味。

秋天是豐收的、咖啡色的、充滿食慾的。

撒上七味粉香料炙烤的新鮮香菇在根莖類『天然烹大師』牛蒡＆昆布高湯中沐浴薰香，再加上3匙鹹香醬油，按下飛利浦電子鍋「什錦飯」模式，烹煮期間整個廚房都是豐收的慶典氣氛，45分鐘後整鍋咖啡色美味開飯！

這個食譜不收藏實在太對不起自己，文中加碼公開超簡易自製昆布高湯作法和昆布佃煮小撇步，適合致力打造食物原型餐桌風格的你。

七味唐辛子鮮菇牛蒡炊飯（4人份）
〈主要食材〉
白米 2杯
昆布高湯350ml
新鮮香菇 4朵
牛蒡 65g
〈調味材料〉
七味子 1茶匙
醬油 3大匙
味霖 1大匙

昆布高湯（1公升）
〈主要材料〉
日高昆布 1整條
水 1000ml
〈調味材料〉
鹽巴 1茶匙

七味唐辛子鮮菇牛蒡炊飯的準備工作

熬製昆布高湯

將日高昆布（1條）用廚房紙巾輕輕擦拭表面灰塵（不是白色結晶鹽）後，泡在水（1000ml）中一個晚上，

接下來用湯鍋熬煮20分鐘，熄火後再加鹽巴（1茶匙），放涼後備用。

昆布高湯（左）與昆布蝴蝶結佃煮（右）

機智煮婦tip  煮完高湯的昆布

熬煮過高湯的昆布精華當然都在湯裡，昆布本身變的索然無味。直接丟棄作為廚餘實在浪費，因此煮婦米飛都會撈起昆布片，用刀子切成長條狀後打結，

再煮這款萬用佃煮醬汁（醬油2: 砂糖 1: 醋1：水2），沸騰後倒入打好的昆布結中，

漬一個晚上入味，漂亮的昆布蝴蝶結佃煮就完成囉！作為涼拌小菜搭配七味唐辛子鮮菇牛蒡炊飯，可以更立體感受醬油的美味奧義。

乾煎炙燒七味粉『X』鮮香菇

取出新鮮香菇（4朵），用廚房紙巾擦拭表面灰塵不需要水洗，將香菇梗切除後，再翻到香菇傘狀正面，淺淺斜切兩刀劃制 ”/ ”、再換另外一邊劃兩刀 “ \ ” 就能完美雕刻X鮮香菇！

接著拿出平底鍋（不需加油），將X鮮香菇（包含香菇梗）乾煎到稍微上色，再撒上七味粉（1茶匙）調味，繼續炙燒到香菇縮小並發散迷人香氣後，放旁邊備用。

牛蒡削皮切片

牛蒡（65g）消除表皮後，斜切成薄片狀，這樣準備工作就結束囉！

飛利浦電子鍋『什錦飯』45分鐘搞定炊飯

洗淨白米（2杯），加入切好的牛蒡薄片（65g）、乾煎七味粉鮮菇（4朵）、醬油（3大匙）、味霖（1大匙）至電子鍋中，

淋上醬油與味霖的材料（右圖）記得攪拌均勻，不然做出來的炊飯整體鹹淡會不均勻分布

再倒入自製昆布高湯（350ml）並將湯汁攪拌均勻，

最後只要交給電子鍋45分鐘，

烹煮前（左）vs. 烹煮後（右）

打開鍋蓋，秋天迷人的香氣直撲過來，吸收醬汁精華的米飯「長」出一朵朵肥美的香菇，如此療癒的視覺與味覺饗宴，是秋日餐桌不可或缺的靈魂料理！

吃之前再撒上興許七味粉增添風味，無論作為簡易晚餐或是作為冷便當，七味唐辛子鮮菇牛蒡炊飯是米飛秋天最喜歡製作的時令滋味，不但製作過程愜意優雅，而且一鍋飯就能乘載一季豐收，真的是一鍋寶物呀！

飛利浦電子鍋食譜

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