海軍伙食【日式咖哩】濃郁熟成滋味

帝國海軍廚房的超級食物——咖哩

歷史控吃貨都知道明治天皇親身示範的明治維新,追根究底就是由內到外,從『吃』的食物內容改變當時日本人差洋人一等的全民強身健體文化運動。

當時萬事起頭難的東洋小國——日本,決心向大航海時代日不落帝國——英國海軍,從0到1學習如何成為一個稱職的海上霸權國家;其中,最重要的情報便是學習海上機智生活『一日三餐吃咖哩治腳氣病篇』。

超級食物咖哩,是英國海軍善用殖民地印度豐沛的辛香料,加入英國飲食中常見的洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔和牛肉研發的燉煮料理。

當時醫學一致認同咖哩預防腳氣病的食癒力,加上濃郁刺激的香氣可調和濃厚的肉味,正適合剛剛開始練習吃肉的明治初期日本人。

一開始日本海軍伙食兵和英國海軍一樣,咖哩的澱粉配餐是選用小麥麵包,但日本人終究吃不慣麵包主食,因此調整菜單將小麥磨成粉摻進咖哩,最後將咖哩醬汁淋在國民美食白飯上享用「飯咖哩」。

一想到要是維生素B群營養錠技術早一步在航海時代問世,也許,世界上就沒有咖哩飯可以吃,不禁讓人捏一把冷汗!

延伸閱讀|日本洋食的起始點,炸豬排的洲際旅行

TGI Friday! 熬一鍋屬於自己的海軍風雞肉咖哩

即使日本帝國海軍不復存在,帝國的滋味依舊以咖哩飯的姿態出現在日常生活中,據說現今的日本海上自衛隊,每個星期五的菜單承襲帝國海軍吃美味「飯咖哩」的習慣喔!

傳統的日本海軍咖哩是以牛肉燉煮,但在全民營養過剩紅肉攝取過多的現代餐桌上,推崇低GI飲食,而增肌減脂聖品雞胸肉躍升為咖哩世界的蛋白質主角。

準備材料

澳洲馬鈴薯 (小顆圓圓的那種):6顆
紅蘿蔔:半條
洋蔥:1顆
蒜頭:2瓣
雞胸肉:300克
咖哩粉:5大匙
匈牙利紅椒粉:1小匙
七味粉:適量(提味用)
咖哩塊:200g(最好有兩種不同牌子混搭)
高湯:500cc
水:適量(炒洋蔥焦糖化時使用)

現代煮婦的投機好物——咖哩塊&咖哩粉

日本超市有各種琳瑯滿目的咖哩塊品牌任君挑選,以『佛蒙特咖哩』、『爪哇咖哩』穩穩抓住台灣家庭口味的House好侍是親近的日本百年品牌。

上次在東京恰好發現有出特殊的高級醬汁配咖哩塊的組合,立刻失心瘋放入購物籃。

咖哩塊#No.1 從日本超市買的,有附贈高湯醬的House辛口咖哩

第二種咖哩味來源選用光看包裝圖示就知道不會背叛煮婦的橫濱舶來亭咖哩粉。

咖哩粉塊#No.2 從日本超市買的橫濱舶來亭黑辛口咖哩粉

這是Ebara荏原食品旗下的品牌,目前在台灣尚無官方實體通路可購買,所以鮮少人討論。

但是,橫濱舶來亭咖哩粉真是用過一次就會無條件愛上的洋食魔法粉,謹守海軍傳統食譜將小麥粉與油脂炒過後直火熬煮成褐色,屬於微濕潤狀的咖哩粉,非常特別。

料理步驟重點一 食材尺寸良率很重要

雞胸肉料理要不柴好吃,就要在切肉時特別留意大小。

雞胸肉塊盡量大小厚度一致,就能烹調煎炒出鮮嫩多汁的肉質

每一塊盡量切成 2×2 公分的塊狀,不能太小塊,以免炒香時肉質就變柴了。

接下來,紅蘿蔔和馬鈴薯的切塊,大小厚度也要跟雞胸肉一致,翻炒時較容易均勻受熱,不然口感真的會南轅北轍。

切好的雞胸肉、紅蘿蔔和馬鈴薯,先拌入100g咖哩粉醃製20分鐘,備用。

料理步驟重點二 洋蔥焦糖化是美味關鍵

整顆洋蔥去皮後切成小碎塊狀,熱油鍋耐心用小火把洋蔥炒到變成半透明狀,加入匈牙利紅椒粉增添洋蔥香氣,另外也可適度撒一點鹽巴和水加速洋蔥進入焦糖化的速度,把洋蔥炒成濕潤的焦糖咖啡色。

耐心熬煮焦糖化洋蔥的好處是,就算不加入蘋果也能讓咖哩帶有自然的甘味。

料理步驟重點三 鑄鐵鍋最適合新手慢慢來

擁有溫度記憶的鑄鐵鍋,是廚房新手的神隊友。

鑄鐵鍋中倒入適量橄欖油,當溫度上升到手心無法靠近鍋子上緣時,將醃製雞胸肉塊、紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊倒入鍋中快速翻炒至雞胸肉表面半熟,再倒入高湯煮至沸騰。

盛出約100cc沸騰的高湯在碗裡,融化100g咖哩塊後,再倒入鑄鐵鍋中持續攪拌,蓋鍋蓋小火煨煮20分鐘後,關火再蓋鍋蓋悶30分鐘,濃郁的海軍咖哩就完成囉!

米飛牌海軍咖哩、 太陽蛋 、日式醃蘿蔔 、法棍

(隔一天)要吃之前,邊加熱,邊加入適量鹽巴提味。

記得,邊吃邊試味道才是最適合自己的美味喔!加熱完畢後,把咖哩跟白飯擺盤,撒上一點七味粉,搭配啤酒,白飯小偷真的會讓你忘記減醣任務!

(番外篇)變裝天后湯咖哩 餐桌就是伸展台

你知道,湯咖哩可以連續上桌7天都不會被嫌棄嗎?

隨身瓶果汁機的奧義

基本準備材料跟海軍咖哩配置一樣,你只需要一台陽春型果汁機,就能輕鬆製作湯咖哩底醬。

進行完洋蔥焦糖化儀式後,將放涼的洋蔥和馬鈴薯、紅蘿蔔、200cc水/高湯放入果汁機攪拌成『綜合蔬菜糊』,放置一旁備用。

鑄鐵鍋中倒入適量橄欖油,當溫度上升到手心無法靠近鍋子上緣時,將醃製雞胸肉塊倒入鍋中快速翻炒至雞胸肉表面半熟,再加入剛剛製作的綜合蔬菜糊及剩餘的300cc高湯、咖哩塊、咖哩粉,煮至沸騰後調整為小火煨煮20分鐘,期間若覺得湯咖哩過於濃稠可慢慢加水調整口感。

每一款咖哩塊/咖哩粉鹹度不一樣,起鍋前依個人口味適度加鹽巴提味,雞胸肉湯咖哩的底醬就完成了

佐料#1 水煮蛋、秋葵

秋葵川燙後放涼切成小段,變身綠色小星星;搭配圓圓的水煮蛋切片,根本食物藝術!

雞胸肉湯咖哩、秋葵、水煮蛋

佐料#2 蒜香炙杏鮑菇、烤櫛瓜

杏鮑菇|切薄片直接上熱的平底鍋小火翻炒並加入適量鹽巴、蒜頭調味,不需加橄欖油即可製作煎烤口感的美味菇菇。

櫛瓜|切成薄片,撒上匈牙利紅椒粉及適量鹽巴調味,熱油鍋將櫛瓜雙面煎至軟化上色就完成簡單的配菜囉!

雞肉湯咖哩佐麥飯、烤櫛瓜、蒜香炙杏鮑菇

佐料#3 日式漢堡排、芥末子拌四季豆

漢堡排|事先將牛絞肉、豬絞肉、洋蔥碎、麵包粉、雞蛋、鹽巴、胡椒粉攪拌均勻拍打做成1.5公分厚的漢堡排,熱油鍋用小火將漢堡排煎熟後,用造型餅乾工具切割起司片,放在漢堡排上擺盤。

芥末子拌四季豆|川燙四季豆,對半切調整長度,接著拌入適量鹽巴與1小匙黃芥末子。

雞胸肉湯咖哩、日式牛豬混合漢堡排、芥末子拌四季豆

你也正在美食沙漠進行求生訓練嗎?喜歡米飛自炊系列記得幫我在文章下方拍拍手,並將百變咖哩烹煮情報提供給散落在其他城市的美食家喔!

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s