Kokoma造型甜點【迪士尼三眼怪自駕飛船戚風造型蛋糕】課程體驗

米飛愛生活
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三眼怪戚風蛋糕

「三個願望,一次滿足」健達出奇蛋是童年米飛最喜歡收到的獎勵!搖一搖發出「叩囉,叩囉」讓人期待在不怎麼美味的牛奶巧克力包覆的迷你組裝玩具,健達出奇蛋迷人之處從來不是巧克力本身,而是拆開時的驚喜以及手作組裝的無限樂趣!

甜點之所以令人嚮往,從來不是為了達成燃料補充式的飽足感,「哇!天阿是我做的!也太可愛了!」像健達出奇蛋一樣能喚醒童心的手作甜點是Kokoma老師追求的極致。週末下午跟著台南媳婦米飛,從三顆蛋黃開始,一起製作Kokoma老師獨一無二的迪士尼三眼怪「食玩」吧!

甜點界的達文西-Kokoma

16世紀 “art ” 是延續古典希臘七藝(文法、修辭、辯證邏輯、算術、幾何、天文、音樂)的內容。

而所謂 “artist ” 其實是「七藝精湛的人」,那個大時代的巨匠李奧納多・達文西之所以令人尊崇是因為透過繪畫傳遞表現幾何、算術的黃金切割,埋下現代科學的種子。

工業設計出身的Kokoma用科學計算的精雕細琢透過甜點與大眾對話,在Kokoma大師面前,米飛是謙卑的學徒,跟著師傅學習將理性的斤斤計較藉由烤箱的溫度轉化為感性的藝術。

工具|是用來解決問題

雪莓娘模具、中間有小煙囪的蛋糕模具、小烤盤、杯子蛋糕烤紙模、小美冰淇淋木棍、三明治塑膠袋、紙杯、牙籤

善用身邊的各種工具,在家也能輕鬆創造驚喜喔!

調色|是一種個人表現

還記得靜物畫水彩課上,有些人就喜歡濃彩堆疊,有些人喜歡淡彩暈染,甜點調色也是一樣,呈現的是創作者的內在性格,只不過跟水彩畫不一樣,調色後的戚風蛋糕液體經160度c烘烤後會再次變色。

Prelab|是kokoma的魔法儀式

所有的實驗課都會要求“prelab”的預習作業,實際上場前頭腦要非常清楚每個實作環節的操作重點以及注意事項。Kokoma的歡迎儀式,就是帶著大家用「腹黑語」導讀食譜作為開場。

造型前,掌握簡單3技巧打出不會消風的戚風蛋糕

Tip1:挑選適當的原物料,靈活調整比例

新鮮的雞蛋是成功的一半,戚風蛋糕的天然澎鬆是靠糖、空氣以及蛋白打發,如果雞蛋有明顯的臭腥味請直接捨棄那顆蛋,不然只會烤出乏人問津的味道。

【Kokoma戚風小秘訣】事先把蛋白放入冷藏室冰,可以「賺到」慢慢做的時間,初學者以及動作慢的造型蛋糕創造者一定要用冰過的蛋白喔!

考量這次三眼怪戚風造型蛋糕需要花費時間調色,所以Kokoma老師特別準備多一點的蛋白作為學員們的試錯準備(三顆蛋黃:四顆蛋白)。

Tip2:蛋白不穩定,蛋糕當然不穩定

戚風蛋糕的成敗,就是蛋白如何與糖粉相遇。糖粉或細砂糖都可以,糖粉比較快但容易結塊不易保存,重點在於要分三次加入冰鎮蛋白液。

🥚 電動攪拌器調至中速『3』將蛋白液打發

🥚當蛋白液出現粗大泡泡加第一次糖粉,繼續使用中速『3』打發

🥚持續用中速『3』把粗大泡泡的蛋白液打成給皂機的那種細緻小泡泡,加第二次糖粉

🥚最後進入所謂「濕性發泡」加入第三次糖粉繼續打發

一直使用中速『3』把蛋白霜打到出現「尖角」,用攪拌器沾蛋白霜後倒置若成功抵抗地心引力出現時針指向11、分針指向12的「11:00」立體角度,這樣蛋白霜就均勻打發完成囉!

【Kokoma戚風小秘訣】蛋白霜打好後,將攪拌器轉到最低速『1』讓殘留在攪拌棒上的蛋白霜被轉下來不要用抹刀刮下來影響澎鬆度。

一般來說戚風蛋糕之所以容易失敗,主要是搞不定糖與蛋白相遇的時機。糖是有重量的如果分配不均勻就無法打出澎鬆的蛋白霜,經過烤箱烘烤就非常容易縮小或發生坍塌事故。

另外,蛋白是會消泡的,就像仙度瑞拉的南瓜馬車一樣只是暫時的幻象,午夜時分煙消雲散只剩一場空,所以就算是用冰鎮蛋白也要抓緊時間開始進入混合麵糊的製程!

Tip3:像貴婦人一樣拿著攪拌機打發蛋白

戚風蛋糕與發糕的根本差異就在於蛋白霜,但是究竟要如何打出亮白細緻充滿貝殼光澤的蛋白霜呢?

其實很簡單,只要跟Kokoma老師一樣「像貴婦人一樣拿著攪拌器」不要輕舉妄動,什麼都不做抓緊攪拌器,千萬不要自作聰明拿著電動攪拌器擅自「自轉」,這樣只會碰撞料理鋼盆造成空氣攪拌不均的打發,出現各種大孔小孔的蛋白霜,一個不小心柔軟的戚風就變成紮實的精靈乾糧-發糕。

享受手作的過程,每個甜點背後都有一段故事

“ 每一個蛋糕背後,充滿意外“
-Kokoma 2020.10.24

蛋白霜分成三等份批次加入蛋黃麵糊手動拌勻,調好三眼怪的顏色(青綠/芋頭紫/鵝毛黃/天空藍)灌入模具後,烤箱160度c烤10分鐘,再降低溫度至140度c烤15-20分鐘。

用溫度探針確認蛋糕體內部是否已烤好無沾黏,接下來將蛋糕體脫膜,外部仍有濕潤黏手觸感的蛋糕體,非常適合進行造型組裝!

【Kokoma戚風小秘訣】這個食譜的烘焙溫度與時間是為了造型蛋糕設計的,故意讓蛋糕體內熟外黏並同時保持濕潤以及柔軟度擴增延展性!

三眼怪身體太瘦了!緊急進行增肥手術

理論上,小烤盤填滿的蛋糕體,是要捲起來當作三眼怪粗短萌胖的軀幹的,但是,明明大家的小烤盤都是統一規格,但有些人的身體捲起來過胖、有些的過瘦。

左邊是溫溫子、右邊是米飛,兩個不受控制的外星人身體

Kokoma老師拿著刀子穿梭在教室進行「身體檢查」,看到米飛手上纖細的蛋糕捲,立刻進行削骨增肥手術,變短的身體搭配QQ大頭,三眼怪突然比例變得好正常啊!

天線歪了!Trying to let you know

不知道是不是因為米飛幫三眼怪執行「開顱手術」時挖得不夠深,導致插入外星人天線時一直垂下來,感覺都收不到訊號只能孤僻在外太空遊盪。

Kokoma老師再次經過,默默剪一段烤盤紙折成長方形固定版、擠一點白巧克力黏著劑,沿著搖搖欲墜的三眼怪天線黏貼固定,等白巧克力全乾後輕鬆撕下,天線瞬間挺直,收訊立馬升級到5G!

Show & Tell 尾巴翹高高驕傲回家

從製作、調色、組裝、裝飾,Kokoma老師的「食玩模型」課程共4小時,最讓米飛覺得驚奇的是,就算歷經各種意外以及不可抗力因素,米飛製作的三眼怪外星人飛船竟然也有成功首航的瞬間!

雖然米飛的三眼怪似乎駕駛技術非常令人汗顏,也許是因為歷經太多「手術」導致手眼協調怪怪的,飛行船的巧克力擋風玻璃斷成兩片,感覺明年保費會大幅調漲啊!

「衛民街143巷沒有招牌」溫暖守護Kokoma

“ 找兩個紅色小遮雨棚,上來就是 ”

-慢公寓的慢咖啡

2017年2月那時候Apt.slow慢公寓依舊營業中,這是一個照顧大狗狗身心靈的慵懶空間,因為很大很慢很甜,所以公寓主人開放人類進入共享預約制的下午茶時光。

甜甜的香氣,是公寓女主人Kokoma老師的味道。
每個週末下午紅色小遮雨棚的二樓慢咖啡,Kokoma老師隨心所欲的無菜單甜點會在14:00~18:00跳上餐桌,這也是米飛與Kokoma老師的第一次接觸。

對不起,今天的拉花不好看無法讓你拍漂亮照片了

由於各種冥冥中注定的意外,米飛原先的定位被員工誤給別組客人,但這個小插曲卻讓米飛得到廚房吧台區的VIP位置。下午茶套餐是由三種甜點、一個鹹派搭配的finger food以及自選飲品。

因為人手不足會拉花的工讀生那天請假,公寓主人熬紅的眼睛但依舊努力完成拿鐵上的拉花,公寓主人好奇問米飛為什麼會想來慢公寓用餐?是來看(認養)大狗狗嗎?

其實米飛跟朋友是因為喜歡Kokoma老師的甜點作品,但搶不到甜點課程所以才來這邊吃下午茶安慰自己的!

沒想到公寓主人聽到是Kokoma的粉絲來朝聖,竟然開心地跟小孩子一樣興奮衝去後方倉儲拿出Kokoma老師的每一本甜點食譜分享,下午茶氣氛瞬間轉變為小迷妹粉絲互助會!

公寓主人熱情介紹牆上裝飾著Kokoma老師的繪圖手稿以及照顧這些被棄養大狗狗們的趣味點滴。

米飛心裡偷偷跟自己約定,下一次一定要搶到Kokoma老師的甜點課程!

“ 找兩個紅色小遮雨棚,上來就是 ”

這是我們共同的秘密暗號,現在慢公寓的位置,留存在每個訪客的心裡。

2017年12月慢公寓捎來休業的訊息,2019年5月米飛終於成功報名的Kokoma老師甜點課無預警取消,原來慢公寓的主人結束了地球探險之旅搭著飛行船check-out了。

致吧台那側窘窘拉著奶泡但還是和我們一起為Kokoma老師無限創意尖叫的公寓主人,一起為枯燥的人類生活添加各種美好吧!

【Kokoma’s 烘焙課】店舖資訊|FB粉絲團

課程預約時間:每個月15日&22日發布下個月課程內容
課程實作時間:13:00-17:00共4小時
課程費用:NT2500/人
教室地點:台南市東區民族路一段23號(台南一中民族路校門口旁)
IG帳號:kokomacake

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