預約下午茶驚喜

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米飛研製甜點

關西善哉、關東お汁粉【日式紅豆湯】


耗時4天【糖漬甜橙】溫暖地找麻煩

疫後生活的第二年到了尾聲,既然無法出國,今年冬天就窩在廚房找些『溫暖的麻煩』吧!

酸酸甜甜的甜橙,需要4天耐心開導,橙皮慢慢地苦盡甘來,成熟的回甘滋味更勝新鮮橙肉,這就是大人才懂的味道。

當糖果吃、甜點裝飾或製作熱紅酒,糖漬甜橙絕對值得你溫柔等待。

冷藏後風味更佳,走進廚房第一件事就是開冰箱偷一片吃。嚼著軟軟的糖漬甜橙、站在爐火邊忙碌,大概是米飛冬日廚房裡最幸福的瞬間。

貴婦蘋果醬【Solaris Beerenauslese德國晚摘貴腐酒】微醺熬煮中

FRUITFUL ,
多麼讓人興奮的一個單字,充滿各種熟成的氣味。

秋天就是各種果實的季節,今天米飛收到一整箱朋友自己種的高山有機蜜蘋果,放在微涼的室內悠悠散發『慈禧太后最愛的香氣』。

聞著聞著,忍不住打開高貴不貴的德國晚摘甜白酒(貴腐酒),倒一杯給自己、再分一點給蘋果,讓我們一起泡在酒精裡,熬一鍋甜中帶酸的貴婦蘋果醬吧!

(烘培筆記)日本原創【紅豆麵包】菓子、酒種麴菌和パン的fusion

1543年葡萄牙人的船首次漂流到日本種子島,除了導入天主教信仰,還傳授了麵包的製法;日文パン(pan)就是源自自葡萄牙語麵包(pão),而這種叫法當然也隨著日本帝國的殖民傳到韓國及台灣。

但是你知道嗎?即使明治時期的日本人也吃不慣又乾又硬的麵包,其存在價值只因方便攜帶且不容易腐敗而成為軍糧首選。

一直到1874年位於東京銀座的「文明堂」(後來改名「木村屋」)推出以酒種麴菌發酵並在麵包中包入和菓子紅豆內餡的劃時代折衷點心——紅豆麵包,日本味蕾才開始真正張開嘴巴接受麵包。隨著販售給周邊築地海軍學校及其他機構,木村屋成為日本紅豆麵包鼻祖!

米飛這次機智使用奶油餐包配方,微調麵團重量,讓我們一起咬一口邁向開化的文明紅豆麵包。

鹹食控這樣吃

深煎【馬鈴薯煎餅 原味/泡菜/小黃瓜】韓國江原道庶民美食

來自神秘南美洲山區的馬鈴薯,外型凹凸不平看起來並不美味;雖然阿茲特克帝國人民吃得津津有味,16世紀的歐洲人卻躊躇無法下肚、法國甚至明文規定『吃馬鈴薯會得痲瘋病禁止人們使用』。

亨利三世應該很難想像不過百餘年,法蘭西末代國王路易十六和瑪麗皇后竟然變成馬鈴薯代言人,至今歐洲馬鈴薯已然為餐桌日常!

鏡頭回到米飯為主食的亞洲世界,馬鈴薯大多為次要糧食作物,唯獨韓國江原道可說是亞洲馬鈴薯的第二故鄉,成為各種圍繞馬鈴薯製成的B級美食發源地。

削皮後磨成泥瀝乾多餘的水分,豪爽潑油入鍋深煎,表面金黃內層Q彈的馬鈴薯煎餅,沾點洋蔥醬汁,救荒作物藉由半煎半炸的烹調手法,呈現最原始的美味風貌。

生生不息【韭菜豬寶盒】親製一包祝福滿載的期許

《詩經》〈豳風‧七月〉記載著古人對於大自然的洞察與解釋,其中『獻羔祭韭』應是文字記載中最早出現「韭菜」的亞洲官方紀錄。古人之所以收割韭菜祭神,是因為人們察覺韭菜割了會自行生長、生生不息繁衍後代,因此躍升成為儀式感蔬菜,期待明年部族也能收穫滿滿富足無虞。
雖然韭菜一年四季都能生長,但最鮮美的產期恰好落在寒冷的農曆二月;因此台灣也有『正月蔥、二月韭』的農村傳說。
米飛借取韭菜的儀式意義,將冬粉、豆乾、豬絞肉、雞蛋一起包製福袋,或煎或烤,香味四溢的【韭菜豬寶盒】不就是餐桌上最棒的祭神祈禱儀式嗎?

《羽球少年團》全員著迷的rosé玫瑰醬起司炒年糕超簡易食譜

今年夏天當全台灣都在為辦在2021年的「2020東京奧運」羽球天后小戴加油吶喊時,那陣子孤僻的米飛倒是完全著迷NETFLIX韓劇《羽球少年團》。除了劇情讓人很安心、每一集壞蛋都會遭受懲罰不會虐心之外,最讓煮婦米飛好奇的就是劇中羽球少男少女們為之瘋狂的粉紅rosé玫瑰醬炒年糕。

煮婦米飛的料理魔法就是能讓一道菜變出3種料理,奶油燉菜超進化!『奶油燉菜三重奏』最後一篇就用最近韓國爆紅的小吃店之花——rosé玫瑰醬炒年糕作為結尾高潮吧!

TORITOS墨西哥玉米片良伴【酪梨醬Avocado Sauce】3分鐘超簡易做法

在美國,一般超商即可以銅板價輕鬆買到琳瑯滿目、不同品牌多元口味墨西哥玉米片(tortilla chip)並可自行搭配不同辣度/材料的莎莎醬、酪梨醬、酸奶醬。但目前台灣最容易買到的墨西哥玉米片只有濃重調味的主流大品牌TORITOS,雖然當零食還不錯但作為附餐配菜就太膩口。

吃膩起司口味TORITOS不妨學起來這道簡單又解膩的無香菜酪梨醬,夏天缺乏食慾的時候最適合做為開胃前菜,保證你再次愛上TORITOS!

日月老茶廠【茶葉蛋】電鍋料理食譜

早在印度斯里蘭卡和錫蘭紅茶之前,台灣茶是歐陸貴族爭相搶購炙的高級茶。

紅茶、烏龍、東方美人。曾幾何時,茶廠裡的金葉子比鑽石珍貴。

物換星移,現今台灣雖享有「手搖王國」美譽,但在海外大量廉價茶葉進口的趨勢下,在台灣卻很難喝到真正的台灣紅茶。

趁著最近電視劇《茶金》台灣紅茶熱潮再起。

週末不妨來日月老茶廠朝聖「茶虎」吉桑劇中的茶廠場景,順道煮一鍋香味四溢的茶葉蛋追劇吧!

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