機智煮婦晚餐提案

HOT!

今晚你想吃什麼?

『打開家門就有好吃的味道』這是米飛與半獸人先生的結婚誓言,也是我們十年一路走來的美好默契。

米飛前菜有

冰箱常備【經典台味漬小黃瓜】開胃涼拌小菜

來過『米飛餐桌』作客的朋友都非常訝異煮婦米飛可以在短時間擺滿整桌親手做的料理,游刃有餘還能精心擺盤、拍攝而且褪去圍裙馬上能優雅上桌共同用餐,完全與大部分台灣人對於家庭主婦「黃臉婆」邋遢形象南遠北徹。

其實優雅煮婦秘密就是:「米飛的冰箱隨時都充滿常備菜」!

今天要介紹的是人人家中都應有的台式小黃瓜漬物常備菜。這款從鼎泰豐到路邊麵店都有的不敗小菜,是夏天餐桌常見的開胃小菜。蒜頭與辣椒隱隱刺激口水分泌,拌入香油再冰鎮,冰冰涼涼的香蒜辣椒小黃瓜盛多少都不夠吃!

這次讓我們一起用基本款台味,讓盛產的小黃瓜變成美味的冰箱常備菜吧!

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《請回答1988》善宇媽媽唯一擅長【黃瓜泡菜】醃漬技巧

《請回答1988》雙門洞的寡婦善宇媽媽做飯極難吃是鄰里皆知的公開秘密,體貼的善宇總是稱讚媽媽的菜做得超好吃,從巨鹹的蛋煎火腿到詭譎味道的咖哩,善宇都為了不傷媽媽的心總是吃得津津有味。但是,當善宇媽媽開始喊隔壁『鳳凰堂』老闆“歐爸”時,不知道是善宇媽媽真的很會做黃瓜泡菜?還是愛情滋潤了長久枯萎的心?

總之,今天餐桌上的黃瓜泡菜讓資優生善宇發自內心瞳孔地震尖叫:「媽~這真的超級好吃啦!真的啦!」

但是,如果你以為黃瓜泡菜是什麼千年傳統醃漬品,那就真的是大錯特錯了!事實上,我們熟悉的韓國辣味泡菜左不過百餘年歷史呦!

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日式漬物【萊姆小黃瓜】清涼上桌

一口氣醃漬起來放在冰箱保存,不管是直接當小菜,或是放在韓式水冷麵/飯糰/烤肉旁當配菜,都超可口方便呢!

把鹽漬昆布改成萊姆絲、善用夏日盛產的小黃瓜,一起醃漬夏天專屬的封存好滋味吧!

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古老機智生活【油漬蕈菇confit mushroom】常備食譜

你也喜歡去Costco採買菇類嗎?一整盒品質優良又價格甜甜的蕈菇,唯一缺點就是量太大、現代小家庭難以在最佳賞味期間食用完畢。所以米飛每次都會在採買蕈類的隔天在廚房進行油封大業,讓新鮮的蕈菇能在冰箱保存2-3個月。

說到confit(油封)第一直覺就是法國美味的油封鴨腿(Le Confit de Canard)。其實confit的原型動詞就是保存(confire),也是冰箱發明前古代人保存食物的技術之一(煙燻、風乾、醃漬)。原本專門拿來保存肉類的油封技術也被運用來處理各種蔬菜水果,只要用油浸漬封起來,食材質地變軟而且變更濃郁,非常適合作為配菜或醬料底味。

油漬過的肥美蕈菇只要稍微加熱,無論拌義大利麵 /製作歐姆蛋 /拌沙拉都超搭配,吃起來比肉還要鮮美喔!

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(夏日廚房必備)【山苦瓜/牛蒡絲/菠菜/蘿蔔水泡菜/香蒜大頭菜】涼拌小菜富人冰箱

身為美食沙漠居民,餐餐屈就外食是非常危險的,一日生活圈-巨城也已經吃膩,因此,即使再熱米飛仍然堅持回歸自炊生活(嘆氣)!

這種時節最適合製作各式各樣涼拌菜,不但開胃爽口還順道補充大量纖維質,最棒的是,不需要煮婦煮夫熱呼呼汗流浹背駐足廚房,米飛涼拌小菜可以瘋狂變化搭配組合主食,夏日的餐桌上也能美美的!

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米飛的湯有

《春季露營》表主廚PO隊長特製【豬肉泡菜豆腐湯】食譜

獨攬露營第二彈大哥哥姜鎬童誤入『忙內』line。極繁主義者旻浩在討論群組中提案要吃整塊烤豬肉,隊長兼摯友PO只好硬著頭皮去市場扛10人份的整塊豬肉,從天亮忙到天黑PO光是處理豬肉翻面和刮除燒焦的醃料就崩潰。

這集更讓人訝異的是,賢慧的PO還趁烤豬肉靜置待機時間,機智煮了豬肉泡菜豆腐湯作為晚餐湯品!

相較繁複耗時的整塊烤豬,泡菜、火、辣椒粉三位一體的豬肉泡菜豆腐湯更吸引煮婦米飛眼球。冰箱還有發酵過酸的泡菜嗎?千萬別扔讓我們一起化身「新西遊記』廚師擔當PO,燉一鍋撫慰療癒的豬肉泡菜豆腐湯!

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米飛主菜有

有趣的蛋白質排列組合

(廚房新手友善)圭賢隊長《春季露營》『一匙靈』洋釀辣味韓式豬五花食譜

2021年3月由TVING推出《新西遊記》原班人馬拍攝番外篇《春季露營Spring Camp》,不但有令人雀躍的「新瘋」安宰賢溫暖回歸螢幕前,Spring Camp更出現許多令人為之瘋狂的烤肉料理!
這次米飛將重現節目中第二次露營圭賢隊長成功洗刷料理恥辱的辣醬豬五花,無敵直觀又美味度爆表的『一匙靈』調味,保證居家自煮也能享受韓綜美味!

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香爆摩天大樓【豬肋排/油豆腐/白豆乾】滷味秘訣

小時候最喜歡暑假,因為可以被丟包在外婆家當小霸王。阿嬤總是預先準備一鍋滷肉,機智應付隨時都在『哭夭』的孫女孫子。

用滿屋滷肉香寵溺孫女的阿嬤雖然不在了,但每每進入大暑,蒸褥逼人的暑氣倒是讓米飛想念沒胃口也能吃完3碗飯的滷味拼盤。

缺乏老滷和50年鍋氣的現代煮婦,只要掌握關東煮訣竅按照食材屬性調節入鍋順序與燉煮時間,也能機智重現阿嬤的味道,一起『滷』獲家人的記憶口味標籤吧!

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『新瘋』隊長安宰賢x姜鎬童x李壽根《春季露營》辣醬炭烤豬肋排食譜

最後一次的《春季露營》拍攝,由身體搞笑『新瘋』宰賢獨攬和鎬童、壽根組隊進行「孝親旅行」。
晚餐菜單的辣醬炭烤豬肋排,不但是青銀共創新典範、需出動超高速攝影機拍攝的美味畫面,更吸引隔壁帳篷『舊瘋』隊長殷志源棄隊亂入。

使用平底鍋也能在家完美重現「李食堂」主人壽根和「姜食堂」主廚鎬童合力製作的辣醬炭烤豬肋排!肋排就是要用手抓著吃,讓我們一起不由自主露出美味的笑容吧!

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幸福澱粉的必要之惡 麵,非麵

深夜食堂【奶油燉菜】抓到手心上的幸福痣

『今天該做奶油燉菜』マスター說這是 食堂開久了自然就有的直覺。
第二季《深夜食堂》的客人是錯過穿襪子也錯過回家時機的流浪作家鈴木先生和酒店小姐小花。
奶油燉菜對小花而言是組成幸福家庭的關鍵條件。小學的某個寒假小花到喜歡的男孩家中吃了男孩媽媽做的奶油燉菜後絕望表示『我做不了他的新娘了!因為和我家的不一樣』。

小花一直以為奶油燉菜一定要自己製作白醬,麵粉和牛奶和不開還會炒到燒焦才是奶油燉菜該有的特殊風味;不過有時候幸福也要抄近路,用市售白醬調理塊佐以鮮奶和蔬菜,耍點小聰明也能抓住幸福。

🎵 寒冷的夜晚要吃美味燉菜,來做燉菜吧!在鍋子裡咕嘟咕嘟燉一燉,很久以前令人念念不忘媽媽做的燉菜 🎵

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rosé玫瑰奶油義大利麵《姜食堂3》不膩口調味秘訣

「一年有幾天偶爾會想和油膩一鬥到底的時候,莫名想吃奶油義大利麵!」

對總公司政策百依百順的《姜食堂3》姜老闆鎬童,除了製作烤肉「姜烤麵」,更積極利用廚房精靈安宰賢「四季炸物拼盤」食譜中的辣年糕醬結合白醬製作rosé玫瑰奶油義大利麵「姜豬麵」。但卻因豬五花過於油膩導致剩菜率激升,雖然後來改用豬前腿肉製作,不過米飛仔細想想還是太油膩了,試做一次後加入自己的想法,成功拯救油膩姜豬麵。

煮婦米飛這次奶油燉菜的雞腿肉結合萊姆zest和寶寶菠菜改良油膩的姜豬麵,萊姆皮的天然香氣搭配清爽寶寶菠菜生菜保證完全解除奶油甜膩,在家就能無負擔享用高雅精緻的rosé玫瑰奶油義大利麵。

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《姜食堂2》食譜「你自己拌吧!麵」韓式冷拌麵

姜鎬童化身小吃店老闆,帶領《新西遊記》成員李壽根、殷志源、安宰賢和老么旻浩&PO經營期間限定的番外篇《姜食堂》系列引起全韓騷動,海外迷妹米飛恨不得能搭上時光機前往2019年的韓國慶州姜食堂朝聖!

『洗總』壽根令人印象深刻的《姜食堂》營運心得「無論如何都一定要學會技術活!不然就會淪落到一天洗500個碗盤」真的讓米飛笑到胃痙攣。

你也是毫無料理經驗的廚房苦手嗎?
跟著米飛學會這道白種元老師研製超簡單韓式冷拌麵,包準你瞬間提升廚房地位。霸氣吆喝「你自己拌吧!」
Let’s bibim!

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《一日三餐:漁村篇S5》【韓式麵疙瘩湯】雨天的菜單

羅PD這次綁架(?)車勝元、柳海真和孫浩俊到疫情期間的世外桃源無人島—竹窟島拍攝《一日三餐:漁村篇》,不料小船到達無人島時竟然下起大雨。

機智的大廚『車嬸』車勝元立刻提議「下雨了,午餐就吃麵疙瘩吧!」
從陸地帶來的食物只有醃泡菜用的白菜,絕望的煮婦車嬸甚至向羅PD獻計不如就改拍「一日三餐庭園篇」吧!

下雨天就要吃麵疙瘩,這個看似烙印在韓國人(特別是南韓)飲食記憶已久的食物歷史其實是誕生於韓戰期間美援麵粉的副產品。常見的韓式麵疙瘩是用昆布&鯷魚乾熬製的高湯,加入櫛瓜、洋蔥等隨手可得的蔬菜煮成麵疙瘩湯,最後配上發酵聖品泡菜就是簡單而療癒的雨天專屬美食。

不同於受困無人島物資缺乏的車嬸,米飛結合麵疙瘩與大醬湯的料理特點,為你盛上一碗暖心的豬肉大醬麵疙瘩,手揉麵疙瘩薄而有嚼勁、微辣的大醬湯隱隱刺激食慾,夏日的雨天晚餐不妨試試。

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幸福澱粉的必要之惡 白米的100種味道

(STAUB鑄鐵鍋)古早味食譜【高麗菜飯2.0】零失誤不糊飯

為了解決高麗菜飯『開鍋』前難以捉摸濕度的痛點,米飛參考了許多網路食譜,發現「乾濕分離」的高麗菜飯料理方法真是超級機智的偷吃步!這款改良後的【高麗菜飯2.0】刪除了油蔥和蝦米,採用柴魚香菇高湯與醬油煨煮,是米飛最喜歡的古早味新風貌,推薦給擁有古早心的煮夫煮婦們。

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飛利浦電子鍋【舞菇炊飯】煮婦『預約』入家門的幸福香氣

雖然目前還是有正規的工作,無法當專職家庭主婦,但自從有自己的廚房以後,米飛再累,都一定會準備晚餐,準備的過程通常都比真正吃飯時還要享受呢從準備到炊好只需要45分鐘,而且把料炒好扔進電子鍋炊的空擋,還可以沖個澡讓自己休息一下,再準備一些涼拌菜或燙青菜,就可以開飯瞜!

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(蛋奶素可)白米需要有個伴【七味唐辛子鮮菇牛蒡炊飯】零失敗食譜

日子一天天過,轉眼夏天進入尾聲,終於再次熬過苦夏的煮婦開始期待各種初秋時令美味。

秋天是豐收的、咖啡色的、充滿食慾的。

撒上七味粉香料炙烤的新鮮香菇在根莖類『天然烹大師』牛蒡&昆布高湯中沐浴薰香,再加上3匙鹹香醬油,按下飛利浦電子鍋「什錦飯」模式,烹煮期間整個廚房都是豐收的慶典氣氛,45分鐘後整鍋咖啡色美味開飯!

這個食譜不收藏實在太對不起自己,文中加碼公開超簡易自製昆布高湯作法和昆布佃煮小撇步,適合致力打造食物原型餐桌風格的你。

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《春季露營》熱騰騰的宋咖哩Mino極繁秘訣食譜

最終回依然人多嘴雜的《春季露營》,『舊瘋』隊經歷「曹殷關係」共煮的極甜可樂雞恐怖晚餐攻擊事件後終於迎來隔日的太陽。

今天早餐由完全不擅料理、甚至獨攬露營準備用品只提供一隻小瑞士刀逼死隊友的料理小白——宋旻浩作為大廚!

麻浦帥小子大贏家宋Mino(旻浩)為大家準備號稱「咖哩界的愛馬仕」,看到Mino死命往鍋裡撒上各種粉末跟醬汁不禁讓煮婦好奇究竟是怎樣的味道?可以同時收服殷志源(小朋友口味)和曹圭賢(酒鬼口味)的味蕾呢!

『我做的菜竟然被拍特寫了!』午餐肉遇上咖哩粉搭配牛肉高湯,Mino的「宋咖哩」第一餐就能吃到濃郁豐富的香料風味。

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《春季露營》食譜『舊瘋』殷志源【午餐肉飯糰SPAM musubi 】夏威夷風早餐

第一次《春季露營》錄製前,因為著迷電動錯過line群組「點名」而擔任獨攬露營隊長的『舊瘋』殷志源自告奮勇要製作高中留學時期的青春料理:番茄醬蛋吐司&午餐肉飯糰給兩位哥哥(姜鎬童&李壽根)享用。

不知道是資深綜藝咖還是真的不擅料理?

『舊瘋』志源不但生火、煮飯都很自然地交給哥哥們搞定,自己從頭到尾都在旁邊出一張嘴,最後做出令人匪夷所思的炒蛋佐吐司抹番茄醬還有巨無霸午餐肉飯糰,連吃16餐都還有點餓的大哥哥姜鎬童都表示「吃這樣一個(飯糰)就飽了!」

雖然志源的午餐肉飯糰令人感到疑惑,但倒是讓米飛對於這個誕生於夏威夷的折衷日本料理感到好奇。

讓我們一起搭乘航空界的健達出奇蛋ANA「海龜機」(成田—夏威夷)兩個願望一次滿足,探索想去日本也想去夏威夷的米飛餐桌上!

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飯糰也要敷面膜!【萊姆漬黃瓜】常備菜粉墨登台演出

初秋的某個早晨滑開cookpad APP,看到一則來自「媽編」誠意滿滿的線上共煮嘉賓邀請。
喜出望外之餘米飛也開始煩惱,究竟如何在限時內和遠端視訊限制下盡可能還原「米飛廚房現場氛圍」?

經過幾次廚房實驗及試播測試,煮婦米飛想到平時的廚房救星——常備菜!

利用飯糰海納百川的包容性,米飛將於活動中示範如何1小時內從常備菜製作開始,製作三款華麗又美味的飯糰珠寶盒。

讓我們從當家花旦「萊姆漬黃瓜」開始,親手搭建廚房中的魔幻舞台。

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萬人迷常備菜【雞蛋沙拉】三角飯糰帽子戲法

從演員帽子變出3隻鴿子到足球大賽,帽子戲法『連續三次的成功』帶給世界各種驚喜。

而米飛認為常備菜界的『帽子戲法』擔當莫過於雞蛋沙拉。

快速製作且備料簡單,卻人接連帶給餐桌無限驚喜與變化形。最後一款常備菜飯糰,就用帽子戲法決勝負吧!

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《羽球少年團》全員著迷的rosé玫瑰醬起司炒年糕超簡易食譜

今年夏天當全台灣都在為辦在2021年的「2020東京奧運」羽球天后小戴加油吶喊時,那陣子孤僻的米飛倒是完全著迷NETFLIX韓劇《羽球少年團》。除了劇情讓人很安心、每一集壞蛋都會遭受懲罰不會虐心之外,最讓煮婦米飛好奇的就是劇中羽球少男少女們為之瘋狂的粉紅rosé玫瑰醬炒年糕。

煮婦米飛的料理魔法就是能讓一道菜變出3種料理,奶油燉菜超進化!『奶油燉菜三重奏』最後一篇就用最近韓國爆紅的小吃店之花——rosé玫瑰醬炒年糕作為結尾高潮吧!

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米飛配菜有

香爆摩天大樓【豬肋排/油豆腐/白豆乾】滷味秘訣

小時候最喜歡暑假,因為可以被丟包在外婆家當小霸王。阿嬤總是預先準備一鍋滷肉,機智應付隨時都在『哭夭』的孫女孫子。

用滿屋滷肉香寵溺孫女的阿嬤雖然不在了,但每每進入大暑,蒸褥逼人的暑氣倒是讓米飛想念沒胃口也能吃完3碗飯的滷味拼盤。

缺乏老滷和50年鍋氣的現代煮婦,只要掌握關東煮訣竅按照食材屬性調節入鍋順序與燉煮時間,也能機智重現阿嬤的味道,一起『滷』獲家人的記憶口味標籤吧!

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《黑心居酒屋》冰花煎餃不敗黃金比例作法

以往製作煎餃總因無知而懶得講究,只在不沾鍋中隨意加入水、蓋上鍋蓋,邊蒸邊煎,雖然也好吃但總無法做出像鼎泰豐或日本拉麵店那種穿著薄脆華麗『金縷衣』餃子。

最近煮婦迷上不灑狗血、每集必推一款酒類的《黑心居酒屋》,意外開啟煮婦認真對待煎餃的熱情!

居酒屋二代老闆美音的黑心冰花煎餃料理秘訣,除了現包餃子之外,最重要的就是水:麵粉=10:1黃金比例。不沾鍋不加油、直接放上餃子和麵粉水蓋鍋,最後再淋上芝麻油,聽到平底鍋發出「劈啪、劈啪」乾爽的聲音,漂亮又美味的冰花金縷衣煎餃完成。

煮婦喜歡準備台味蔥花辣椒醬油和辣油白胡椒醋兩種沾醬,配上清爽的CASS啤酒,碳酸感、辛香料和黃金冰花煎餃,世界上沒有比在家吃煎餃更舒爽的享受了!快來加入『黑心一族』!

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生生不息【韭菜豬寶盒】親製一包祝福滿載的期許

《詩經》〈豳風‧七月〉記載著古人對於大自然的洞察與解釋,其中『獻羔祭韭』應是文字記載中最早出現「韭菜」的亞洲官方紀錄。古人之所以收割韭菜祭神,是因為人們察覺韭菜割了會自行生長、生生不息繁衍後代,因此躍升成為儀式感蔬菜,期待明年部族也能收穫滿滿富足無虞。
雖然韭菜一年四季都能生長,但最鮮美的產期恰好落在寒冷的農曆二月;因此台灣也有『正月蔥、二月韭』的農村傳說。
米飛借取韭菜的儀式意義,將冬粉、豆乾、豬絞肉、雞蛋一起包製福袋,或煎或烤,香味四溢的【韭菜豬寶盒】不就是餐桌上最棒的祭神祈禱儀式嗎?

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《美味的廣場》白種元【奶油烤蒜鮑魚】宮廷料理食譜

據說秦始皇當年不幸在巡視之旅死亡,為了密不發喪親信李斯靈機一動叫人隨車帶一石鮑魚並發動古代說書人發動『秦始皇愛吃鮑魚』的假消息帶風向,掩護早已身亡的秦始皇屍體一路臭回咸陽。當然,史書記載的鮑魚指的是醃漬過的魚類,中國飲食官方紀錄最早食用神奇海螺『鮑魚』的人是漢代引領時尚風騷的王莽。

鮑魚是夏日珍貴的滋補聖品,烤鮑魚更一度造成朝鮮王朝公媳關係陷入前所未有的致命危機。這次讓我們穿越時空化身大長今,用最簡單的方式再現帝王御膳菜單——烤鮑魚。

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深夜食堂【酒蒸蛤蜊】剩下的湯拌入飯裡更美味

《深夜食堂》第二季招待了今晚依舊喝到醉歪的蓮婆婆。點了奶油酒蒸蛤蜊卻吆喝著酒都沒有滋味的蓮婆婆,熊兒子一邊抱怨一邊背著蓮婆婆回家;老闆看著兩人的背影,不知道這對母子究竟感情是好還是不好?

『我最愛吃奶油酒蒸蛤蜊』、『看你吃那麼香,我也放棄輕生的念頭』。

原來奶油酒蒸蛤蜊是拯救這對母子的重要單品!用蛤蜊殼舀湯才好吃,今晚你也來一份酒蒸蛤蜊吧!(文中附有吐沙用黃金海水比例)

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深夜食堂【馬鈴薯沙拉】老闆每天第一個做的菜

第一季走入深夜食堂的AV男優教主『硬漢大木』總是一次點兩份馬鈴薯沙拉。
『馬鈴薯沙拉對我有特殊的意義』大木先生對著深夜食堂的客人解釋。

行事低調的男優教主是日本普羅大眾對性文化產業「做得比說得多」的體現。來自教師世家的他出道後便被母親逐出家門、20年來音訊全無。有一天接到妹妹來電,硬漢大木近鄉情卻地回到鄉下老家,母親笑著準備馬鈴薯沙拉招待他,那天的沙拉吃起來很鹹、很鹹…

『我兒子最喜歡吃馬鈴薯沙拉,吃了一盤又一盤…最近,他都不回家了』母親這樣邊笑邊哭對大木說。

是因為年紀大了嗎?マスター最近很愛流眼淚……可能是馬鈴薯沙拉裡的洋蔥吧?

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深煎【馬鈴薯煎餅 原味/泡菜/小黃瓜】韓國江原道庶民美食

來自神秘南美洲山區的馬鈴薯,外型凹凸不平看起來並不美味;雖然阿茲特克帝國人民吃得津津有味,16世紀的歐洲人卻躊躇無法下肚、法國甚至明文規定『吃馬鈴薯會得痲瘋病禁止人們使用』。

亨利三世應該很難想像不過百餘年,法蘭西末代國王路易十六和瑪麗皇后竟然變成馬鈴薯代言人,至今歐洲馬鈴薯已然為餐桌日常!

鏡頭回到米飯為主食的亞洲世界,馬鈴薯大多為次要糧食作物,唯獨韓國江原道可說是亞洲馬鈴薯的第二故鄉,成為各種圍繞馬鈴薯製成的B級美食發源地。

削皮後磨成泥瀝乾多餘的水分,豪爽潑油入鍋深煎,表面金黃內層Q彈的馬鈴薯煎餅,沾點洋蔥醬汁,救荒作物藉由半煎半炸的烹調手法,呈現最原始的美味風貌。

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