機智煮婦晚餐提案

HOT!

今晚想吃什麼?

『打開家門就有好吃的味道』這是米飛與半獸人先生的結婚誓言,也是我們十年一路走來的美好默契。

開胃前菜

芭莉絲・希爾頓:千金私廚【烤莎莎醬Roasted Salsa】少數不需砂糖拯救廚房危機的可靠食譜

即使大部分的人都以看戲心態點開《芭莉絲・希爾頓:千金私廚》(英:Cooking with Paris),但認真看了幾集後,煮婦米飛發現除了亂加各種砂糖/糖粉/金粉之外,意外還有很多值得參考的餐桌主題設計以及食譜靈感喔!

今天的晚餐嘉賓是火辣辣創作饒舌歌手薩維蒂(Saweetie),如果兩個廚房新手都能在沒有燒掉廚房的情況下輕鬆做出煙燻烤莎莎醬,相信你也可以!

ps.雖然芭莉絲依舊不負眾望毀了她看起來就超貴的攪拌器…

閱讀食譜

冰箱常備【經典台味漬小黃瓜】開胃涼拌小菜

來過『米飛餐桌』作客的朋友都非常訝異煮婦米飛可以在短時間擺滿整桌親手做的料理,游刃有餘還能精心擺盤、拍攝而且褪去圍裙馬上能優雅上桌共同用餐,完全與大部分台灣人對於家庭主婦「黃臉婆」邋遢形象南遠北徹。

其實優雅煮婦秘密就是:「米飛的冰箱隨時都充滿常備菜」!

今天要介紹的是人人家中都應有的台式小黃瓜漬物常備菜。這款從鼎泰豐到路邊麵店都有的不敗小菜,是夏天餐桌常見的開胃小菜。蒜頭與辣椒隱隱刺激口水分泌,拌入香油再冰鎮,冰冰涼涼的香蒜辣椒小黃瓜盛多少都不夠吃!

這次讓我們一起用基本款台味,讓盛產的小黃瓜變成美味的冰箱常備菜吧!

閱讀食譜

正在載入…

執行時發生錯誤。請重新整理頁面後再試一次。

米飛的湯

(STAUB鑄鐵鍋)韓國【清燉一隻雞】 一起吃飯吧!

清燉雞是朝鮮時代人們在夏天三伏日「以熱治熱」的節氣料理。

當時人蔘並沒有如此容易取得,因此大部分的做法是將還沒分泌賀爾蒙的幼雞剖開,塞入糯米後縫起來,再將整隻雞和蒜頭一起燉煮作為夏日食補。

米飛特別選用飼養45天內的Costco春雞並參考白種元老師的簡易食譜,重現這道連高尚兩班貴族也愛吃的清燉雞料理。

用大蒜、青蔥、洋蔥燉煮的一隻雞,吃之前將新鮮韭菜鋪在雞身上,再沖下滾燙的雞湯。

沾點鹽巴送入口再喝口熱騰騰清澈的湯,最後加入白飯製成粥或放入麵條作為湯麵,溫暖地滿足脾胃,讓我們一起吃飯吧!

閱讀食譜

STAUB鑄鐵鍋半水半酒【燒酒雞】人生躺平就好

新竹冷呼呼的東北季風再次報到,光是走出陽台澆花就能把你吹到頭痛。面對今年第一波溼冷攻擊,米飛早有良策!

麻油、老薑、砂糖炒到香味四溢,鑄鐵鍋內一隻雞正泡著藥酒浴。

酒精蒸發後留下穀物的甘醇,加入大把青脆的高麗菜,燒酒雞大滿足;如果想進入深沉睡眠狀態,就再加點米酒煮滾。

米飛認為,最棒的燒酒雞要在家裡吃,吃完躺平就好!

喝一口濃郁的雞湯,藥材、米酒和雞肉的精華合而為一,今晚也來煮鍋燒酒雞吧!

閱讀食譜

正在載入…

執行時發生錯誤。請重新整理頁面後再試一次。

米飛主菜有

有趣的蛋白質排列組合

《廚房裡的人類學家》油封鴨腿實作分享

關於『經典中的經典』料理電影,不得不談到由梅莉・史翠普和艾美・亞當斯詮釋的《美味關係》(英:Julie & Julia)。

37歲才踏入藍帶廚房學習料理的外交官夫人茱莉雅・柴爾德(Julia Child)常常煮油封鴨腿(Le Confit De Canard)宴請賓客。這道堪稱經典的法式鴨腿去掉華麗繁複醬汁,其實是平易近人的家庭料理!

同樣擁有外交官夫人頭銜的莊祖宜,亦是一位30多歲才跨領域進入廚房的人類學家。而讓她勇敢一頭栽進專業廚房的信念,就是茱莉雅・柴爾德(Julia Child)的口述傳記《我在法國的歲月》。

兩位外交官夫人都在自己的書中提及油封鴨腿的料理秘訣,想必這應該是個進入門檻很低但端出來又很有面子的菜式。

烤箱、鴨腿、油脂,備齊三聖物,我們廚房裡見囉!

閱讀食譜

『新瘋』隊長安宰賢x姜鎬童x李壽根《春季露營》辣醬炭烤豬肋排食譜

最後一次的《春季露營》拍攝,由身體搞笑『新瘋』宰賢獨攬和鎬童、壽根組隊進行「孝親旅行」。
晚餐菜單的辣醬炭烤豬肋排,不但是青銀共創新典範、需出動超高速攝影機拍攝的美味畫面,更吸引隔壁帳篷『舊瘋』隊長殷志源棄隊亂入。

使用平底鍋也能在家完美重現「李食堂」主人壽根和「姜食堂」主廚鎬童合力製作的辣醬炭烤豬肋排!肋排就是要用手抓著吃,讓我們一起不由自主露出美味的笑容吧!

閱讀食譜

正在載入…

執行時發生錯誤。請重新整理頁面後再試一次。

幸福澱粉的必要之惡 麵,非麵

酸味適中【番茄義大利肉醬麵】媲美餐酒館的家常魅力

義大利肉醬麵,是米飛第一道自己做的料理。

當時獨自一人拿了獎學金到加拿大溫哥華交換學生。即使一直以來在清大文組系所輕鬆長年領書卷獎的米飛,到了人人都是菁英的UBC(英屬哥倫比亞大學)一開始真的非常吃力。

煮一鍋可以有數種變化的義式肉醬是無數個在圖書館熬夜苦讀的美味能量補給!米飛好吃肉醬義大利麵的秘訣:

1.放棄新鮮番茄、相信規格化罐頭
2.來杯單寧低的平價紅酒一起燉煮
3.收汁後記得放一片濃切達起司片

用海洋般的鹹度灌溉麵條,捲一捲,暴風吸入。不僅好吃還很耐吃,冷藏可放5天、冷凍可放更久,適合廚房新手和『不喜歡輸的感覺』工作狂!

閱讀食譜

不倒翁料理塊【韓式炸醬麵】加糖調和被殖民的苦

韓國中餐館出現的炸醬麵與山東麵館或台灣眷村麵店中的炸醬麵,顏色雖像但口味與口感上完全是兩種不同的料理。令米飛訝異的是,炸醬麵大量出現在韓劇/韓綜中且身為外賣餐點王者,其實在現代韓國不過70餘年的歷史!文中也將細細分享炸醬麵乘載的近代東北亞歷史傷痛。

比起山東麵館鹹味炸醬麵,米飛更喜歡口感意外Q彈、久放也不容易爛掉的鹹甜韓式炸醬麵。拿起筷子,用力將炸醬與麵條拌勻,夾起一片辣紅泡菜大口吸入,啊,這就是澱粉帶來的極致滿足!

最近恰好在韓國食品材料行看到韓國不倒翁韓式炸醬塊,迫不及待回到廚房炒料!熱鍋重油炒一鍋漆黑油亮的濃稠炸醬,今晚我想來碗正宗韓式炸醬麵。

閱讀食譜

正在載入…

執行時發生錯誤。請重新整理頁面後再試一次。

幸福澱粉的必要之惡 白米的100種味道

神人共食到清冰箱料理【石鍋拌飯】的誕生

拌飯起源於神人共食的「飲福」儀式,又有另外說法主張拌飯是源自中國。拌飯的漢字舊稱『骨董飯」是考究起源的重要證據。

無論真相如何,千萬不能小看認知革命後人類虛構故事的能力與邏輯發展。源自巫術和祭祀儀式的拌飯習慣竟因此代代相傳,最後成為最具代表性的韓國料理之一!

解開石鍋拌飯的身世之謎的同時,也清空冰箱數量尷尬的蔬菜/肉品,Let’s bibim(拌)消滅殘食吧!

閱讀食譜

《昨日的美食》迪士尼造型新年許願【日式煮年糕湯】食譜

依稀記得《昨日的美食》中史郎回老家過年後帶回如山高的年糕開啟一系列「年糕煉獄」料理攻擊。

其中最讓米飛懷念的就是鹹的煮年糕湯了!

2020年的第一天在明治神宮內的新年小吃攤吃了煮年糕湯是旅程中的最後一餐(沒想到,竟然是近年來在海外吃的最後一道料理)

充滿儀式感的年糕湯是煮婦透過料理的新年期望,海老(蝦子)象徵長壽、胡紅白蘿蔔和紅白魚板則因顏色而衍伸有去除厄運和祝賀的意義。

除了食材本身賦予的許願意象,煮婦米飛使用『飛機』、『輪船』和『花朵』餅乾模型壓製食材,希望明年世界可以找回秩序、說走就走的旅行不再是天方夜譚!

吃完這碗日式鹹年糕湯(お雜煮),彷彿預見2022年海外旅行的一道曙光。

閱讀食譜

正在載入…

執行時發生錯誤。請重新整理頁面後再試一次。

米飛配菜有

小心燙口!爆漿【牛肉餡餅】就是這麼簡單

台灣路邊或麵食館常見的牛肉餡餅,以生薑、洋蔥、青蔥和醬油調和牛絞肉腥味,以「水煎」法煎至雙面上色。

小心咬一口金黃薄脆外皮,先以口就餅吸吮餡餅滿滿的鮮肉汁,再依個人喜好沾滿特條醬汁享受整塊餡餅。

麵粉和水揉成團、擀成一片平滑,包入餡餅的是各地飲食濃縮精華,也是餐桌上的家風。

閱讀食譜

《黑心居酒屋》冰花煎餃不敗黃金比例作法

以往製作煎餃總因無知而懶得講究,只在不沾鍋中隨意加入水、蓋上鍋蓋,邊蒸邊煎,雖然也好吃但總無法做出像鼎泰豐或日本拉麵店那種穿著薄脆華麗『金縷衣』餃子。

最近煮婦迷上不灑狗血、每集必推一款酒類的《黑心居酒屋》,意外開啟煮婦認真對待煎餃的熱情!

居酒屋二代老闆美音的黑心冰花煎餃料理秘訣,除了現包餃子之外,最重要的就是水:麵粉=10:1黃金比例。不沾鍋不加油、直接放上餃子和麵粉水蓋鍋,最後再淋上芝麻油,聽到平底鍋發出「劈啪、劈啪」乾爽的聲音,漂亮又美味的冰花金縷衣煎餃完成。

煮婦喜歡準備台味蔥花辣椒醬油和辣油白胡椒醋兩種沾醬,配上清爽的CASS啤酒,碳酸感、辛香料和黃金冰花煎餃,世界上沒有比在家吃煎餃更舒爽的享受了!快來加入『黑心一族』!

閱讀食譜

正在載入…

執行時發生錯誤。請重新整理頁面後再試一次。

關注米飛

將食譜直接傳送到煮夫煮婦的專屬信匣。

訂閱後記得確認email沒有掉落至廣告信箱!